Балык из свинины в домашних условиях – натуральный продукт! Технология приготовления балыка из свинины в домашних условиях

Балык, он же вяленое мясо, купить в магазине сложно, тем более действительно качественный и натуральный продукт. Да и цена будет не маленькая.

В домашних условиях можно приготовить не менее вкусный балык из свинины, технология достаточно простая.

Большинство рецептов не требуют дефицитных ингредиентов. Один минус – придется запастись терпением, так как быстро сделать вкусное сыровяленое мясо не получится.

Балык из свинины в домашних условиях – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении балыка – это качественное мясо, желательно, чтобы ему было не больше суток. В противном случае сохранить его несколько дней будет сложно. Обычно для балыка используется вырезка. Эта часть достаточно нежная, в нее хорошо проникает соль и специи, да и форма куска очень удобная. Если нужно сократить время приготовления, то можно вырезку раскроить на несколько удлиненных кусков вдоль волокон. Получится своеобразная колбаса.

Что еще понадобится:

• крупная соль, подойдет морская пищевая;

• разные виды перца;

• коньяк (не во всех рецептах);

• специи, сухие травы.

Суть технологии заключается в вялении. Но перед тем, как отправить свинину на воздух, нужно максимально вытянуть из куска воду. Для этого используют соль. Она высушивает кусок, придает мясу вкус. Уже через сутки маринования в соли, свинина уменьшится в размере, а на дне посудины образуется жидкость. Выливать ее нельзя до самого конца иначе концентрация соли в мясе может быть маленькая, оно попросту начнет протухать изнутри. Можно периодически кусок переворачивать.

Просоленную свинину вытирают, приправляют специями, если это не сделано с самого начала, а затем отправляют вялиться. Обычно мясо заворачивают в полотняную ткань и подвешивают на воздухе, но под крышей. Солнечные лучи не должны попадать на продукт.

Выбор ингредиентов

Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.

Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.

Балык из свинины в домашних условиях за 10 дней

Рецепт натурального балыка из свинины в домашних условиях, который готовится классическим способом. Используется вырезка, достаточно одного килограмма. Дополнительно понадобятся тканевые полотенца или куски марли.

Ингредиенты

• вырезка 1 кг;

• 0,5 стакана морской соли;

• паприка, перец черный, красный, кориандр.

Приготовление

1. Промываем вырезку, удаляем все пленки и жилы, вытираем насухо салфетками.

2. Берем посудину, подходящую по размеру. Удобно использовать пластиковые судочки с крышкой. Насыпаем на дно половину соли, разравниваем.

3. Кладем кусок вырезки и сверху также посыпаем солью, натираем бока.

4. Закрываем контейнер. Отправляем его в холодильник на три дня. Можно периодически его переворачивать ан вторую сторону, чтобы мясо лучше просолилось.

5. Через 3 дня достаем вырезку, стряхиваем капли и насухо вытираем салфеткой.

6. Смешиваем разные виды перца, давленые семена кориандра и натираем со всех сторон кусок, не боимся переборщить.

7. Берем кусок марли, сворачиваем в 4 слоя, кладем мясо, оборачиваем и перевязываем ниткой. Подвешиваем в проветриваемом помещении.

8. Через день проверяем. Если вдруг мясо продолжает выпускать влагу, ткань влажная, можно заменить марлю.

9. Выдерживаем в общей сложности 5-7 дней. Затем балык можно снять, нарезать и попробовать. При необходимости оставляем еще на несколько дней.

Что такое балык из мяса. Балык из говядины.

Для изготовления балыка лучше всего подходит мясо, взятое из тех частей туши крупного рогатого скота, которые при жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Данная особенность обуславливает минимальное содержание в них грубых соединительных и мышечных тканей, а также наличие небольшого количества жира. К таким частям относятся Филей (вырезка), оковалок, вырезка, кострец.

В зависимости от веса мясо солится в течение 3-5 дней, а затем обтирается бумажным полотенцем и посыпается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, кориандр, черный молотый перец и паприка. Далее мясо заворачивается в несколько слоев тонкой хлопчатобумажной ткани и перевязывается нитками или тонкой веревкой, а затем оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии на 4-7 дней при температуре от 15 до 20 градусов по цельсию.

Калорийность. В 100 граммах балыка из говядины содержится около 190 ккал.

Состав. Химический состав говяжьего балыка характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро — (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен.

Как готовить. Будучи уже готовым к употреблению в пищу мясным деликатесом, балык из говядины чаще всего используется в качестве холодной закуски, подаваемой к столу, как дополнительное блюда. Тем не менее, его оригинальные органолептические качества обеспечили ему достаточно большую популярность в кулинарии. Как правило, говяжий балык применяется при приготовлении различных салатов, а также некоторых видов пиццы. Кроме того, данный мясной продукт можно нередко встретить в составе многих жареных, отварных и тушеных горячих блюд из овощей и макаронных изделий. При этом говяжий балык рекомендуется добавлять в самом конце процесса их приготовления. Это обусловлено тем, что длительная термическая обработка сделает его излишне сухим и жестким.

Как подавать. Балык из говядины подают в разрезанном на тонкие ломтике виде, как правило, вместе с кисло-сладкими или острыми соусами, а также хлебобулочными изделиями.

С чем сочетается. Балык из говядины превосходно сочетается с большинством овощей (картофелем, капустой, бобовыми), крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, кисломолочной продукцией, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными холодными и горячими напитками.

Как выбирать. Основным фактором выбора говяжьего балыка является внешний облик этого мясного деликатеса. Необходимо обращать внимание на отсутствие на его поверхности каких-либо повреждений, включая пятна и налеты плесени. Кроме того, качество балыка из говядины можно определить по его срезу. Основными признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция и отсутствие серых пятен.

Хранение. Балык из говядины следует хранить в холодильнике, предварительно поместив его в перфорированный полиэтиленовый пакет и отделив от других продуктов. В таком виде этот мясной продукт будет оставаться пригодным для употребления в пищу в течение 7-15 дней.

Полезные свойства. Благодаря технологии изготовления, не предусматривающей длительное термическое воздействие, балык из говядины отличается повышенным содержанием различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. Тем не менее, полезные свойства данного мясного деликатеса проявляются только при его употреблении в умеренных количествах. В частности, балык из говядины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, этот мясной продукт окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.

Ограничения при употреблении. Индивидуальная непереносимость, заболевания печени, язва, панкреатит, гастрит. При употреблении в чрезмерных количествах — ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, повышение риска возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, ускорение процессов старения.

Балык из свинины в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Нежелательно вялить балык на улице в жаркое время года, вероятность протухания мяса возрастает в несколько раз. Также важно следить, чтобы к куску не подбирались мухи.

• Готовое мясо можно натереть любыми специями, чесноком, травами. А чтобы они удержались на поверхности, ее смазывают несколькими каплями масла.

• Хранить балык нужно в холодильнике, завернув в ткань или в бумагу. Периодически мясо проветривают, чтобы оно не отсырело. В старину куски пересыпали крупной солью, которая поглощает излишки влаги, и держали в погребе.

Полезные ссылки:

СВИНИНА

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка. Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина. Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки. К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.

Сыровяленое мясо по-армянски

• Телятина – 2 кг;
• Сухое вино – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л;
• Молотый перец – 1 ч. л;
• Сушеный молотый гранат – 1 ч. л;
• Чеснок – 4 зубка.

1. Мясо наколоть вилкой в нескольких местах, щедро посыпать солью. Выложить в судок и оставить на 6 ч.
2. Сок и кровь с мяса слить, смешать специи и обвалять в них мясной кусок. Убрать в контейнер, залить вином, придавить грузом и оставить на неделю в холодильнике.
3. Мясо подвесить, чтобы стекла жидкость. Положить между двух дощечек, придавить грузом и выдержать при комнатной температуре 2 дня.
4. Бастурму освободить от груза, обмотать ниткой и повесить сушиться на 5–6 дней.

После этого бастурма готова, но можно перейти ко второму этапу приготовления. После просушки снова обвалять балык в специях с вином и просушить еще 10 дней. Готовый деликатес похож на сырокопченую колбасу.

Вот так просто в домашних условиях можно приготовить вкусный деликатес, который подходит для праздничного стола или ежедневного употребления.

История происхождения балыка

В переводе с тюркского балык означает рыба, так как изначально он делался именно из этого продукта. В странах Советского Союза большого выбора рыбы не было, поэтому решая проблему из чего делать балык, предпочтение отдавался свинине, чаще всего ее спинной части.

Балык в СССР

В европейских странах этот деликатес всегда был в цене, а порой его было сложно достать. Сейчас же в европейских странах продукт можно не только купить без проблем, но и делать дома, экономя время и деньги. Что касается американцев, то для них такое блюдо – настоящая диковинка. Чтобы понять, что это такое, им нужно дать его попробовать.

Балык в мультиварке

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 306 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

С появлением современных кухонных приспособлений приготовление многих блюд стало намного проще. Исключением не является и балык, который можно приготовить с помощью мультиварки всего за 3 часа. Мясо получается насыщенным по вкусу и очень ароматным, благодаря большому количеству разнообразных специй. Такое блюдо станет прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

• балык свиной – 1 кг;
• масло растительное – 60 мл;
• базилик сушеный – 40 г;
• соевый соус – 40 мл;
• орехи грецкие – 40 г;
• чернослив – 20 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• сахар – 5 г;
• имбирь сушеный – 5 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину промойте, обсушите, нашпигуйте мелко нарезанным чесноком.
2. Отдельно смешайте базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородности.
3. Переложите в маринад мясо и оставьте на 2 часа.
4. Замочите чернослив в горячей воде.
5. Спустя время на рабочей поверхности расстелите пищевую фольгу (можно в несколько слоев), выложите мясо, сверху разложите чернослив и посыпьте все молотыми грецкими орехами.
6. Плотно заверните мясо в фольгу, переложите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» полтора часа.
7. После звукового сигнала проверьте готовность мяса. Если оно еще твердоватое, то поставьте его доготавливаться буквально на 15 минут.

Из чего делают балык

Перед тем как приготовить балык, нужно правильно подобрать вид мяса и обработать его. Для свинины, курицы, рыбы, говядины есть свои секреты приготовления

Соблюдать все нюансы важно, поскольку они позволят сделать мясо идеальным

Балык из говядины

Балык из говядины схож по своим вкусовым качествам с бастурмой.

Он получается очень ароматным даже при минимальном наборе специй. Чтобы сделать балык из говядины, потребуется:

• соль;
• сахар;
• яблочный уксус;
• кориандр;
• черный молотый перец.

Какое мясо наиболее подходит

Самый вкусный балык из говядины получится из вырезки, костреца или оковалка. Эти части лишены лишнего жира

Также при выборе стоит обратить внимание на то, какой образ жизни вело животное. У особей, лишенных физических нагрузок, мышечные ткани мягкие, что идеально подходит для приготовления этого блюда

Рецепт приготовления

Чтобы сделать балык из говяжьего мяса, потребуется около 10 суток. Филе предварительно вызревает в течение двух дней в холодильнике.

Рецепт балыка из кусочка в 500 гр. выглядит так:

1. Смешать 20 гр. соли и 100 гр. сахара и обмазать мясо со всех сторон.
2. Нагнетить кусок и отправить на утки в холодильник.
3. Слить выделившийся сок и вытереть филе марлей, смоченной в укусе.
4. Поджарить перец и кориандр на сковороде. Это позволит убрать лишнюю остроту и сделать пряности более ароматными.
5. Обвалять кусочек в полученной смеси и подвесить на неделю на открытом воздухе для подвяливания.

Балык из свинины

Балык из свиного мяса получается наиболее калорийным, так как свинина достаточно жирная. При этом наличие тонкой жировой прослойки сделает блюдо сочным. Существует множество рецептов приготовления, среди которых есть такие, что подразумевают запекание, копчение или просто подвяливание.

Как правильно выбрать мясо

Чтобы сделать балык из свинины, потребуется свежее мясо. Замороженные куски не подходят для приготовления. Оптимальным вариантом будет свиная шея. Балык из этой части получается наиболее сочным. Также подойдет и отрезок вдоль хребта, но он выйдет более сухим.

Рецепт балыка

Чтобы сделать балык из 1 кг. мяса нужно взять:

• 100 гр. соли;
• 20 гр. черного перца;
• 20 гр. кориандра;
• 20 гр сушеной паприки;
• 20 гр. сухого чеснока.

Промытое мясо насухо вытирается и обваливается в соли. После этого оно отправляется под гнет в холодильник на 3 суток. В течение этого периода периодически необходимо сливать образовавшуюся жидкость и переворачивать мясо.

Балык из рыбы

Балык из рыбы – дань традициям. Изначально именно рыбное вяленое филе поразило всех вкусовыми качествами. Это блюдо обладает особой нежностью, прекрасным ароматом, а вкус балык из рыбы имеет насыщенный и богатый, что позволяет его сделать изюминкой стола.

Какая рыба наиболее подходит для деликатеса

Готовить балык из рыбы следует из жирных сортов. Раньше для этого использовали исключительно белуга, кета, горбуша. Сейчас ассортимент используемых сортов расширен. Возможно делать прекрасные блюда из карпа, форели, лосося, щуки, сома, судака. Балык из этих рыб получится отличным, если тушка будет не менее 3 кг. Лучше всего делать блюдо из 5-ти килограммовых особей. Так же следует отметить балык из скумбрии, завоевавший достойное место среди других пород рыб.

Вкуснейший рецепт балыка

Делается балык из идеально вычищенной рыбы. Стоит очистить чешую, убрать плавники, хребет и позвонки. На тушку в 5 кг. нужно 500 гр. соли и 100 гр. сахара. Использовать дополнительные специи нет необходимости, но это можно сделать для усиления вкусовых качеств.

После засола рыба отправляется под гнет на 3 дня. Последующие 5 часов тушка вымачивается. Такая процедура удаляет излишки соли и специй. Затем филе просушивается, заворачивается в марлю и вялится в течение 20 часов.

Балык из курицы

Делается балык из курицы из грудинки. Мясо обрабатывается минимальны набором специй, но можно добавить и резкие, островатые нотки. Тающий во рту, ароматный и нежный – все это балык из курицы.

Рецепт приготовления курицы

Готовится блюдо максимально быстро. Пробовать его можно уже через два дня, а если нужно получить более сухой продукт, то это займет немного больше времени. Чтобы сделать балык из куриного филе весом 500 гр. нужно взять:

• соль – 100 гр.;
• черный перец – 2 гр.;
• водка, вино или коньяк – 50 мл.;
• прованские травы или чеснок в зависимости от личных предпочтений.

Балык из курицы готовится очень просто:

1. Мясо промывается и протирается.
2. Алкоголь смешивается с сухими специями и солью. Половина этой смеси выливается в пластиковую емкость.
3. Сверху укладывается фили и покрывается остатками смеси.
4. Емкость закрывается пленкой и отправляется на 2 дня в холодильник.

Полезные свойства

Витамины:

• А – 0,058 мг;
• А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
• В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
• В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
• Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
• РР – 1,7 мг;
• РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

• Натрий – 347 мг;
• Калий – 240 мг;
• Сера – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Кальций – 39 мг;
• Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

• Железо – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Фтор – 430 мкг;
• Хром – 55 мкг;
• Никель – 6 мкг;
• Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

• Холестерин – 92 мг;
• Вода – 57,2 г;
• Зола – 9,9 г;
• Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Способы приготовления балыка

Способы приготовления отличаются в зависимости от применяемых ингредиентов, а также приспособлений. Продукт может быть вяленый и подкопченный, просто соленый или со всевозможными специями. Перед тем как сделать балык, следует определить наиболее подходящий вариант приготовления, так как они отличаются по своему принципу и времени готовки.

В холодильнике

Проще всего делать такое блюдо в холодильнике. Чаще всего для приготовления берут телятину или свинину.

На 1 кг мяса потребуется:

• 0,5 ст.л. соли;
• молотый перец и кориандр по вкусу.

Для получения более яркого вкуса можно добавить паприку, имбирь и чеснок. Если мясо слишком большое, то его нужно разрезать, чтобы обеспечить равномерный засол.

Продукт готовят так:

1. Мясо обваливается в соли и натирается специями.
2. Уложить кусочки в миску и поставить под гнет, чтобы образовался сок.
3. Поместить продукт в холодильник на 4 суток.
4. Периодически переворачивать мясо, чтобы сок равномерно распределялся по поверхности.
5. По истечении указанного срока вынуть продукт и обмокнуть его салфеткой.

Есть более длительный вариант, который предусматривает вяление на открытом воздухе. Для этого нужно после холодильника оставить кусок в подвешенном состоянии на проветривание на 4-5 дней.

Для придания изысканного аромата следует натереть перед вялением кусочки специями, смешанными с чесноком.

В духовке

Если времени мало, то можно приготовить балык в духовке. Чтобы сделать такое блюдо, понадобиться около 20 часов. Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг. мяса;
• 120 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 5 гр. паприки и красного перца;
• 70 мл. коньяка.

Делают балык в духовке по такому алгоритму:

1. Подготавливают мясо: промывают, нарезают на кусочки приблизительно по 2 см толщиной.
2. Смешать соль с сахаром и обвалять в них мясо, предварительно сбрызнув балык коньяком.
3. Промариновать в течение 15 часов, завернув в марлю.
4. Промыть балык и вытереть.
5. Разместить кусочки на противень и отправить на 10 минут в духовку при 80°.
6. Выключить духовку и оставить мясо внутри на 1 час.
7. Повторить такое подсушивание еще 2 раза.
8. Смазать балык маслом или сбрызнуть коньяком и натереть специями.
9. Дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

В мультиварке

Быстрее всего будет сделать блюдо в мультиварке. На это уйдет около 3 часов. Использование разнообразных специй и дополнений дадут возможность приготовить балык с уникальным ароматом.

Для готовки нужно:

• растительное масло – 60 мл.;
• соевый соус – 40 мл.;
• сок лимона – 10 мл.;
• базилик – 40 гр.;
• орехи – 40 гр.;
• чернослив – 20 гр.;
• имбирь – 5 гр.;
• сахар – 5 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль по вкусу.

Мясо промывается и высушивается. В нем делаются надрезы, такие, чтобы поместился мелко нарезанный чеснок. Из сухих ингредиентов, лимонного сока, масла и соевого соуса приготовить маринад. Эту смесь распределить по поверхности балыка и оставить на 2 часа для засаливания. В это время следует распарить чернослив в горячей воде.

Классический рецепт

Балык из свинины в домашних условиях сыровяленый, приготовленный путем сухой засолки – это продукт, известный на протяжении многих веков.

Такое приготовление отличается простотой и легкостью, и не требует какого-либо опыта.

Какие ингредиенты понадобятся

• 6 ст. травильной соли;
• 3 ст. л. красного перца;
• 3 ст. л. черного перца;
• 3 ст. коричневого сахара;
• большой кусок свиной корейки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо смешать соль, красный и черный перец и коричневый сахар в миске и отложить.
2. Охлажденную свиную корейку следует промыть в холодной воде и высушить.
3. Смесь соли и специй требуется поместить на большой поднос слоем толщиной не менее 1 см, и положить на нее свинину.
4. На куске мяса нужно сделать надрезы по всей поверхности и втереть в них соленую смесь.
5. Далее нужно натереть и покрыть всю поверхность мяса солью и специями и поместить в прохладное место на 18 дней (при температуре не более 6 градусов).
6. По прошествии этого времени необходимо обвязать корейку кухонным шпагатом и подвесить в сухом прохладном месте.
7. Время, которое понадобится для вяления, зависит от влажности воздуха и его температуры. Для определения готовности балыка следует использовать кухонные весы.
8. Продукт готов, когда вес мяса будет составлять около 66% от первоначального. Когда свинина высыхает, она приобретает прекрасный темно-красноватый оттенок.
9. После того, как свинина будет просолена и подсушена, ее можно употреблять в пищу.

Что можно добавить

При засолке балыка можно добавлять любые приправы и специи – сушеные травы, смеси перцев, сухую горчицу и так далее.

Как подавать

Перед употреблением рекомендуется замочить ломтики балыка в холодной воде на 1-12 ч. После длительного вымачивания мясо можно обжаривать или готовить другим образом.

В чистом виде балык рекомендуется подавать нарезанным тонкими ломтиками, в сопровождении хлеба или сухариков.