Что такое рафинированное масло — технология производства и как правильно выбрать, полезные свойства и вред

Чем отличаются рафинированное растительное масло от нерафинированного?

Оба вида растительного масла делают из одной и той же продукции. Сырьем для растительного масла могут быть:

• Семечки подсолнуха
• Свежие оливки
• Зерна кукурузы
• Семечки тыквы
• Семья льна
• Кунжутные семена
• Миндаль и другие орехи
• Семена горчицы

Разница между рафинированным и нерафинированным растительными маслами состоит лишь в способе производства.

Нерафинированное и рафинированное растительное масло можно отличить и по цвету — первое темнее

Как делают нерафинированное растительное масло?

Как делают нерафинированное растительное масло? Нерафинированное растительное масло получают на маслобойках, засыпая семечки в машину с мощными прессами, которые выдавливают из них масло. Этот процесс называется холодный отжим. Температура при холодном отжиме не превышает 43 градусов по Цельсию.

Затем полученное масло немного очищают отстаиванием от примесей, и элементов, которые влияют на прозрачность.

Нерафинированное растительное масло

Нерафинированное оливковое масло

Нерафинированное оливковое масло первого отжима фильтрованное и нефильтрованное с частичками оливок, добывают механическим способом из плодов и косточек оливкового дерева. Данное масло называют прованским, имеет специфический вкус и горечь, с зеленоватым оттенком (правда, не всегда) считается самым полезным.

Особым преимуществом в сравнение с подсолнечным или кукурузным не обладает, единственно, по составу приближено к животным жирам, отсюда быстрое усвоение и утилизация.

Нерафинированное оливковое масло почитают многие специалисты:

1. Кулинары — как прекрасную добавку к блюдам и соусам
2. Врачи — как помощь при растяжках, травмах, укусах комаров, дерматите и солнечных ожогах
3. Косметологи его вообще обожают:

• добавляют в крем, защищающий кожу от солнечных лучей со свойствами УФ — фильтров
• используют в составе масок для лица, лосьонов для тела, гелей для душа, кремов для ног
• применяют для создания косметической линии с anti-age для стареющей, утратившей тонус кожи
• практикуют, как универсальное косметическое средство для ухода за волосами.

1. В странах, где оливковое масло является основным, не делается акцент на рафинации, главное, чтобы в названии было Extra Virgin, т. е. механическая обработка.
2. Практически все оливковое масло в странах Средиземноморского бассейна нерафинированное первого отжима, его применяют для жарки, температура горения в сравнении с нерафинированным подсолнечным маслом выше на 40°-50°. Единственное масло на котором не жарят — с частичками оливок не прошедшее фильтрацию.
3. Любой производитель нерафинированного масла в Греции, Италии и Испании даст однозначный ответ — «Жарить нужно на Extra Virgin», что вступает в противоречие с диетологами.

Мы, не знаем тонкостей греческой и итальянской кухни, будем использовать для жарки рафинированное масло второго отжима, как советуют эксперты. При покупке «живого» масла холодного отжима обращайте внимание на кислотность, она не должна превышать 1,5%.

Чем полезно нерафинированное растительное масло?

Для примера возьмем подсолнечное масло. В нерафинированном подсолнечном масле есть:

• Витамин A, E, D
• Насыщенные жирные кислоты (арахиновая, бегеновая, стеариновая, пальмитиновая)
• Мононенасыщенная жирная кислота — олеиновая
• Полиненасыщенная жирная кислота — линоленовая
• Кислоты: омега-3 и 6
• Хлорофилл
• Бета ситостерол
• Лецитин
• Фосфор

Нерафинированное растительное масло полезно для здоровья Нерафинированное растительное масло помогает:

• В профилактике от тромбов и атеросклероза
• Улучшать состояние кожи, волос, ногтей
• Слабым детям лучше расти
• Успокаивать нервы
• Мужчинам и женщинам, если они хотят зачать ребенка
• Омолаживающим действием от масляных масок
• Повышать иммунитет
• Нормализовать обмен веществ в организме
• Улучшить работу желудка и кишечника
• Привести гормональный фон в норму

Все полезные свойства в нерафинированном масле сохраняются, если есть его свежим (не жарить на нем), в умеренном количестве.

Полезные свойства нерафинированного масла

Результат холодного отжима сохраняет множество полезных элементов содержащихся в семенах подсолнуха и является лучшим продуктом для здоровья человека. Благодаря своему богатому составу нерафинированное масло имеет ряд преимуществ:

• Улучшает память.
• Ускоряет метаболизм.
• Нормализует работу эндокринной системы.
• Снижает риск появления атеросклероза.
• Усиливает сопротивление организма к различным вирусным и инфекционным заболеваниям.
• Понижает сахар в крови.
• Устраняет зубную боль.
• Омолаживает организм.
• Улучшает работу сердца.
• Оказывает положительное влияние на работу ЖКТ.
• Стимулирует мозговое кровообращение.
• Укрепляет ногти и луковицы волос.
• Устраняет появление кожных заболеваний.
• Предупреждает возникновение детского рахита.

Недостатки нерафинированного растительного масла

Какая польза от нерафинированного масла мы уже разобрались, но есть у него и недостатки:

• Нерафинированное растительное масло чувствительно к свету, и быстро прогоркнет, поэтому и хранить его можно не больше 1 года
• Если на нем жарить, оно дымится
• Не для всех блюд подходит, поскольку имеет сильный запах

Один из недостатков нерафинированного растительного масла — нельзя долго хранить

Как выбрать

Хорошее и полезное нерафинированное масло тягучее. Если оно стекает, то оставляет жирные пятна, полоски на емкости, также имеется осадок на дне. О низком качестве говорит блеклый цвет, отсутствие осадка.

Важно! Нельзя покупать мутное масло, это признак испорченности.

Специалисты советуют покупать изделие в магазине, так легче проверить срок годности. На рынке можно купить продукт, разбавленный дешевым соевым маслом.

Качественное масло можно приобрести в ноябре-декабре, так как оно сделано из свежего сырья.

Как делают рафинированное растительное масло?

Поскольку полностью масло из семечек выдавить холодным отжимом невозможно, а только на 35%, придумали целый комплекс работ, чтобы достать оставшееся масло. Этот процесс называется – производство рафинированного растительного масла.

Первый этап — метод экстракции. Это нагревание жмыха из семечек с добавлением к ним (для большей отдачи) химического растворителя — гексана. Это химическое вещество, выделенное из бензина, не растворяется в воде, кипит при 67̊C.

Второй этап получения масла – рафинирование или очистка. На этой стадии из полученного масла удаляют уже не нужный растворитель, и очищают его от полезных природных компонентов, которые придают маслу цвет, запах, мутность, горечь. Работа по очистке масла заключается в следующих подвидах:

1. Гидратация – масло смешивается с горячей водой. В результате масло поднимается наверх, а гексан и полезные природные фосфолипиды, белки из семян опускаются на дно. Затем масло фильтруют, и после такой обработки масло называется «гидратированное».
2. Чтобы на бутылке с маслом было написано «нейтрализованное», проводится процесс нейтрализации в сепараторах с температурой около 100̊C. Сюда масло заливают вместе со щелочью. Так из него выделяют остатки бензина и полезные жирные кислоты. Отходы от масла затем передают в мыловаренное производство.
3. Затем масло проходит отбеливание – очищение от растворителя и природных пигментов, которые отвечают за цвет масла. Этот процесс проходит в вакуумной установке с температурой близко 110̊C. В нее помещают масло вместе с активированным углем или специальной глиной. Затем масло фильтруют.
4. Вымораживание. В масло добавляют кизельгур – мелкие частички в виде песка из диатомовых водорослей, и держат на холоде с температурой около 5-8̊C. Так из масла выделяется воск, чтобы продлить срок его хранения. А на этикетке с маслом вы прочтете, что оно «вымороженное».
5. «Дезодорированное» масло будет, если прошло дезодорацию – воздействие паром с высокой температурой около 260̊C. После этого процесса полностью убираются ароматические вещества и все полезное из него.

При рафинировании из масла удаляются:

• Приятный аромат
• Фосфолипиды – они выпадают в осадок, а затем при нагревании на сковородке горят
• Пигменты (поэтому рафинированное масло почти не имеет цвета)
• Воск – он дает помутнение маслу
• Полезные жирные кислоты

После экстракции и рафинирования в растительном масле от полезных веществ мало что остается. Часть масла (до 25%) деформируется, и переходит в трансжиры (трансизомеры жирных кислот), которые в организме не перевариваются, а накапливаются, и превращаются в токсины.

Рафинированное растительное масло

Польза и вред

Польза и вред рафинированного масла является причиной непрекращающихся споров среди любителей этого продукта. Одним нравится очищенное и осветленное масло, другие предпочитают натуральное, насыщенное ароматом и вкусом плодов или семян масличных растений. Каждый вид масляного экстракта имеет свои преимущества и недостатки.

Положительные качества	Отрицательные стороны
Не имеет специфического вкуса и запаха, что является преимуществом для приготовления некоторых блюд.	В процессе обработки химическими средствами и щелочью масляный экстракт из растительного сырья теряет часть полезных веществ.
На нем можно жарить продукты, потому что рафинированный растительный жир не пенится и не образует гари и дыма.	Рафинированные жиры производятся при температуре около 200°С, из-за чего уничтожаются практически все микроэлементы.
При нагревании свыше 100°С в нем не образовываются канцерогенные вещества, так как рафинированное подсолнечное масло предварительно прошло термическую обработку и очистку от нежелательных примесей.	Отсутствие естественного для постного масла аромата и вкуса не нравится приверженцам натурального питания.
Срок годности растительных жиров составляет от 3 до 10 месяцев при условии хранения в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Рафинированный продукт может храниться от 15 до 24 месяцев даже при комнатной температуре и в прозрачной таре.	Рафинированный продукт малоэффективен для использования в медицинских целях, но зато широко применяется в косметологии.

Какое масло полезнее — рафинированное или нерафинированное

Натуральный масляный экстракт из семян подсолнечника содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают благотворное действие на организм человека. Эти вещества ценны тем, что принимают важное участие в метаболизме, а еще выстраивают защиту клеток для противостояния негативному воздействию и оберегают их от разрушений. В состав подсолнечного масла входят три основные жирные кислоты: линолевая (омега 6 содержание от 45 до 60%), линоленовая (омега 3 – 23%), олеиновая (омега 9 содержание от 25 до 40%).

Этот натуральный продукт отличается самым большим содержанием альфа-токоферола, которого в 100 г продукта насчитывается около 60 миллиграммов. Витамин Е известен способностью восстанавливать репродуктивную функцию, положительно влиять на зрение, налаживать подвижность суставов, делать эластичными сосуды, омолаживать кожу. Всего две столовые ложки в день обеспечат организм многими полезными веществами, которые активизируют синтез гемоглобина, улучшая состав крови.

Регулярное использование в рационе натурального масла подсолнечника поможет нормализовать деятельность желчного пузыря, иммунной и пищеварительной системы, подавить очаги воспаления в организме. Его употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает развитие атеросклероза. Фосфор, содержащийся в масляном экстракте в количестве 2 мг на 100 г продукта, улучшает состояние всех костных тканей, оказывает важную роль в обмене белков, жиров и углеводов. Дефицит фосфора угнетает ЦНС, пагубно влияет на мозг, провоцируя умственную отсталость.

• Салат из кольраби — рецепт с фото
• Как навсегда удалить страницу в Фейсбук без восстановления аккаунта
• Баранина в духовке

Подвергнутое многоступенчатой обработке рафинированное растительное масло не такое полезное, как натуральное. Главным преимуществом перед неочищенным масляным экстрактом выступает абсолютная безвредность при использовании для приготовления горячих блюд. Очистка от примесей позволяет употреблять жир из масличных растений тем, кто страдает пищевой аллергией.

Чем вредно рафинированное растительное масло?

В очищении растительного масла при рафинации участвуют:

• Фосфаты
• Силикаты
• Некоторые яды
• Бензин (гексан)

Чем вредно рафинированное растительное масло?

• Часть приведенных выше химических веществ остается в масле, и мы их едим каждый день, а они канцерогены, и вызывают злокачественные опухоли.
• При высокой температуре (от 150̊C) в масле происходят химические реакции с образованием токсинов, а если повторно в нем жарить — то их становится еще больше.

В рафинированном растительном масле полезных веществ не осталось

Сфера применения подсолнечного масла

Подсолнечное масло благодаря превосходному вкусу является популярной заправкой в кулинарии. Его добавляют в овощные салаты, рафинированное масло используется для жарки мяса и рыбы. В производственных масштабах выжимка семян подсолнуха входит в процесс консервирования продуктов питания.

Народные целители рекомендуют употреблять подсолнечное масло каждое утро натощак при различных нарушениях в организме. Для того чтобы эффективно устранить их причину следует знать как принимать подсолнечное масло в тех или иных случаях. Так для устранения запора следует выпить натощак 1 ст. л. масла и запить его одним стаканов воды. Уже через несколько часов произойдет размягчение каловых масс и опорожнение кишечника. Людям с таким заболеванием, как атеросклероз желательно употреблять подсолнечное масло 2 раза в день по 1 ч. л. Этот вид масла также является отличным средством очищения организма. Особенно полезно его использовать перед процессом похудения, ведь забитый организм не в состоянии бороться с лишними килограммами.

Подсолнечное масло польза и вред, которого проверено временем, часто используется в рецептах нетрадиционной медицины.

Лечение волос

Вернуть красоту и силу волосам можно при помощи ценного продукта, постоянно находящегося на кухне любой хозяйки. Для этого необходимо один раз в неделю наносить на волосы питательную маску. Смешать подсолнечное масло, витамин Е и А. Полученную смесь следует слегка нагреть и массажными движениями втереть в кожу головы и волосы. Процедуру нужно проводить перед сном, после нанесения маски голову накрыть пищевой пленкой и укутать полотенцем. В таком виде придется находиться до самого утра, и только после можно будет смыть маску. Этот доступный продукт сделает волосы блестящими и послушными, исчезнет такие неприятные явления, как перхоть и сальность.

Средство для кожи

Подсолнечное масло насыщает кожу питательными веществами, производит увлажняющий эффект. Оно является природным средством для демакияжа, нет ничего проще, снять с лица водостойкую косметику. Не стоит бояться использовать жирную жидкость вместо крема, масло имеет свойство быстро впитываться и ликвидировать сухость и шелушение. Это же качество позволяет использовать масло в виде средства для бритья.

Видео: Это надо знать! О вреде рафинированного масла

Советуем почитать:

• Что такое антиоксиданты и как они действуют на организм человека
• Самые опасные продукты питания: список
• Из чего состоит яичная скорлупа: состав
• Как жарить на сковороде мясо, яйца, блины
• Для чего нужен витамин E ­токоферол