Домашняя колбаса без кишок: рецепт и секреты приготовления

Колбасные изделия — это любимый многими деликатес. Вкусные, ароматные и сочные — они считаются превосходным вариантом для любого приема пищи — и завтрака, и обеда, и ужина.

В продуктовых магазинах предлагается широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек. Но, к сожалению, у покупателей нет уверенности в том, что эти мясные изделия изготовлены из качественного сырья. На самом деле эту проблему легко решить — можно приготовить натуральную домашнюю колбасу самостоятельно. В этом случае вы будете уверены, что она сделана из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления деликатеса

Конечно, самая вкусная колбаса — приготовленная своими руками из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов окраски и прочих не слишком полезных примесей. Тем не менее, многие хозяйки редко готовят подобный деликатес из-за того, что не желают тратить драгоценное время на подготовку кишок. Но ведь можно и не использовать их для оформления этой мясной закуски! В данной статье мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу быстро и просто, без использования свиных кишок. Их можно прекрасно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Колбаса домашняя без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру пикантной. А главное — сделать ее достаточно просто и неутомительно.

Готовим аппетитную домашнюю колбасу из свинины и курицы

Для того чтобы самостоятельно сделать великолепный мясной деликатес, вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты. Во-первых, необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг). Во-вторых, для большей сочности, потребуется небольшой кусок сала (около 250 г). В-третьих, понадобятся яйца (4 шт.), соль (2 ч. л.) и крахмал (4-4,5 ч. л.). Для придания колбасе превосходного аромата будем использовать чеснок, перец черный горошком, перец душистый, смесь пряностей и специй (например, карри). И, конечно, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После подготовки всех ингредиентов можно приступать к работе.

Пополняем кулинарную копилку

Как уже говорилось, в последнее время отыскать качественный и вкусный колбасный продукт довольно сложно. Натуральная ароматная и полезная колбаса зачастую не радует покупателей высокой ценовой категорией. Именно поэтому хозяйки изыскивают рецепты домашней вареной колбасы без кишок.

Немногие женщины решаются приготовить такой продукт самостоятельно. Многих пугает именно грязная работа, поскольку для производства колбасы используется натуральная пищевая оболочка, попросту говоря, кишки.

В связи с этим опытные шеф-повара предлагают готовить колбасу в домашних условиях без кишок, а в качестве оболочки использовать пленку для пищевых продуктов, пергаментную бумагу для выпекания, фольгу или полиэтиленовый пакет. Все зависит от способа термической обработки.

Прежде чем мы рассмотрим рецепты приготовления домашней колбасы без кишок, давайте ознакомимся с рядом дельных кулинарных советов. Возьмите на заметку следующие аспекты:

• колбасные продукты собственного приготовления можно варить либо выпекать в духовке;
• для отваривания колбасу нужно упаковать в полиэтиленовый пакет, а при выпекании – в фольгу или пекарскую бумагу;
• домашняя колбаса хранится в холодильнике не более 7 суток;
• чтобы колбаса приобрела нужную вязкость, используем куриные яйца или столовый крахмал;
• основу колбасного продукта составит любое мясо: свинина, говяжье или куриное филе, индюшатина, мякоть кролика и т. п.;
• если вы любите жирную колбасу, добавляйте обязательно свежее сало;
• для придания колбасным изделиям пикантности можно использовать измельченные ядра грецких орехов, сушеные или маринованные грибы;
• куркума, смесь перцев, чили, универсальные приправы – все это гармонично сочетается со вкусом мяса;
• отваривать колбасу рекомендуется под прессом, в противном случае продукт нужно переворачивать каждые 10 минут в процессе термической обработки.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления

Сначала обмойте мясо, сало и куриное филе. Нарежьте эти продукты мелкими кубиками. Куриные яйца взбейте венчиком. Добавьте к ним необходимое количество соли, а также специи и пряности. Очищенный заранее чеснок мелко порежьте. Можно пропустить его через пресс. Добавьте кашицу к яйцам. Туда же введите крахмал. Помните, что его следует добавлять понемногу, так, чтобы в яичной смеси не образовались комочки.

Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте мясо, сало и куриное филе в кастрюльке. Добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты. На отрезок фольги выложите ложкой готовый фарш. Придайте ему продолговатую форму колбаски и заверните, плотно закрывая края. Это требуется для того, чтобы сок в процессе запекания не вытекал. Разогрейте духовой шкаф до 180 ˚C. Положите колбаску на противень и поместите в духовку на час. Перед подачей на стол уберите фольгу и нарежьте ароматную мясную закуску на кусочки. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не отличается особой трудоемкостью и займет не так уж много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным, и что немаловажно — на 100 % натуральным. Хранить домашние колбаски можно в морозильной камере продолжительное время. Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке

При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.

Ингредиенты:

• печень – 150 г;
• мясо 250 г;
• сало – 50 г;
• ледяная вода – 150 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• специи и пряности — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Провернуть мясо, субпродукты, морковь и лук. Затем еще раз перебить полученную массу блендером.
2. Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, тщательно перемешать и переложить в банку.
3. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и налить воду, чтобы она доходила до плечиков. После закипания варить на медленном огне 3-4 часа.
4. Затем можно банку закатать и отправить на хранение в холодное помещение. Если предполагается сразу есть, нужно разрезать колбасу в банке и вытряхнуть ее оттуда по частям.

В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски

Еще один прекрасный рецепт свиной колбасы (без кишок)

Для приготовления этой восхитительной закуски вам потребуется свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также нужны специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шампура. Итак, как же готовить самостоятельно такую закуску, как домашняя колбаса без кишок? Рецепт таков: свинину обмываем и нарезаем на кусочки толщиной не более 5 мм. Кухонным молоточком отбиваем пласты мяса. Солим, перчим их по вкусу и выкладываем в глубокую миску. Хорошо сбрызгиваем свинину лимонным соком и оставляем мариноваться. Спустя 15 минут выкладываем пласты мяса в длинную полоску. При этом их края должны слегка заходить друг на друга. Все места «стыков» также немного отбиваем молоточком. Посыпаем мясо пряными травами. По центру в ряд выкладываем предварительно порезанное на кусочки сливочное масло. Аккуратно сворачиваем заготовку в трубочку, формируя ее в «улитку». Фиксируем деревянными шампурами нашу колбаску и выкладываем ее на смазанный сливочным маслом противень. Помещаем закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекаем. Теперь вы знаете, как сделать колбасу без кишок. После приготовления удаляем шампура, даем продукту немного остыть и подаем к столу.

Нежирная домашняя колбаса без кишок

Рецепт этот следует взять на вооружение тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить полезную низкокалорийную пищу. Блюдо из мяса птицы получается абсолютно не жирным, и в тоже время просто тающим во рту. Вам потребуется филе индейки — 1 кг, сливки 20 % — 400 мл, белок от четырех яиц, перец черный молотый, приправа «Итальянские травы». Колбасу из мяса птицы можно спокойно употреблять в пищу, совершенно не боясь поправиться. Ее калорийность составляет всего 120 ккал/100 г.

Приготовление домашней колбасы начнем с того, что обработаем филе птицы. Мясо индейки обмоем и измельчим до пюреобразного состояния при помощи блендера. Выложим полученную массу в глубокую тару, туда же добавим белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешаем все ингредиенты.

Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях

Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:

• яйца куриные – 12 шт.;
• свиные кишки очищенные или искусственная оболочка для колбас;
• печень говяжья и куриная – по 1 кг;
• сердце говяжье – 2 кг;
• сало – 700 г;
• лук репчатый – 250 г;
• сливки 20 % — 200 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• чеснок – 30 г;
• молоко – по желанию;
• соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.

Внимание! Сливки можно заменить сметаной такой же жирности.

Порядок приготовления:

1. Сердце нарезать средними частями, отварить (время приготовления – примерно 1,5 часа).
2. Печень отварить отдельно (на это уйдет около 20 минут).
3. Бульон, получившийся после отваривания субпродуктов, сохранить.
4. 3 раза пропустить ингредиенты через мясорубку, чередуя порции печени, сала, сердца, лука и зубчики чеснока. При первом помоле использовать решетку с отверстиями не более 4 мм, при последующих – 2,5-3 мм.
5. После третьего помола добавить яйца, посолить и перемешать.
6. Положить размягченное сливочное масло и сливки. По желанию можно влить немного молока, но это необязательно.
7. Высыпать молотые специи.
8. Тщательно перемешать до однородного состояния.
9. Кишки нарезать кусками длиной около 50 см.
10. С помощью конической насадки для колбас наполнить оболочку приготовленной массой не слишком плотно и не до конца, но без образования пустот, завязать с обеих сторон надежным двойным узлом, проколоть иглой или булавкой через каждые 5 см с разных сторон. Обязательно сделать проколы на концах, поскольку там образуется пар, который должен иметь выход. Если специальной насадки нет, можно проталкивать фарш через горлышко обрезанной пластиковой бутылки.
11. Отварить в бульоне, в котором варились субпродукты. Сначала его довести до кипения, затем погрузить в него колбасу. Как только она прогреется, сразу выключить, до кипения не доводить, а только выдержать 30 минут в бульоне при температуре 80-90 °C, чтобы не разорвалась оболочка. Когда она всплывет, в местах, где скопился воздух, проколоть булавкой, соблюдая осторожность, иначе может брызнуть горячий бульон.
12. Вынимать из бульона колбасу нужно очень аккуратно, чтобы не порвалась нежная оболочка из кишки. Остудить естественным путем или путем погружения в холодную воду и убрать в холодильник.
13. Хранить колбасу можно в морозильнике.

В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок

Вариации: вареная колбаса

Отрежем кусок пищевой пленки и положим на него 1/4 фарша. Завернем, формируя колбаску. Края зафиксируем нитью. То же самое проделаем еще три раза — в итоге у вас должны получиться четыре небольшие по размеру колбаски. Теперь приступаем к варке — наливаем в кастрюлю воду и ставим емкость на плиту. Доводим до кипения, убавляем «огонь» до минимума. В кастрюлю кладем колбаски и провариваем их в течение часа. При этом мясные изделия следует придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Час спустя вынимаем их и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем ее на столе. На нее насыпаем приправу «Итальянские травы». Сверху кладем колбаску и заворачиваем. Проделываем эту процедуру еще три раза. После этого убираем закуску в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей на стол убираем бумагу и нарезаем деликатес на порционные кусочки.

Вкусно и оригинально: колбаса куриная рубленая

Тем, кто любит необычные и интересные блюда, этот рецепт обязательно придется по душе. Колбаса домашняя (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Для ее приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• куриное филе — 1,5 кг;
• отварная морковь — 2 шт.;
• сладкий болгарский перец — 3 шт.;
• грецкие орехи — 150 г;
• желатин — 2 пакетика;
• чеснок — 7 зубчиков;
• соль — 2 ч. л.;
• приправа — 1,5 ч. л.

Расскажем далее, как делается домашняя колбаса без кишок. Рецепт несложен. Сначала обработаем мясо — обмоем и порежем на небольшие кубики. Болгарский перец почистим, нашинкуем соломкой. Морковь отварим и нарежем. Грецкие орехи и чеснок очистим, а затем измельчим. В глубокой миске смешаем рубленое мясо птицы, орехи и овощи. Туда же добавим приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (его не нужно предварительно разводить). Хорошо перемешаем все ингредиенты.

Как сделать дома ливерную колбасу из баранины

Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:

• ливер баранины – 1,2 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• курдючное сало – 200 г;
• кинза (или другая свежая зелень) – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, сахар, молотый перец.

Порядок действий:

1. Субпродукты, лук, курдюк, зелень и чеснок провернуть в мясорубке, затем взбить до однородности с помощью блендера.
2. Наполнить полученной массой кишки, концы завязать узлом или бечевкой, оболочку равномерно проколоть в нескольких местах.
3. Запекают по этому рецепту ливерную колбасу в духовке при температуре 220 °C. Время приготовления – около 1 часа.

Баранью колбасу обычно запекают или жарят

Формируем колбаски из рубленого мяса

Для того чтобы придать полученной массе форму колбасок, воспользуемся пищевой пленкой. Раскатаем и выложим на нее 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму. Завернем массу, плотно накручивая пленку. Руками обдавим со всех сторон колбаску. Повторим процедуру с оставшейся частью фарша. Всего у вас получится пять изделий. Можно подстраховаться и обернуть каждое еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в данном случае? В большую кастрюлю нальем воду и доведем ее до кипения. Убавим огонь и положим на дно емкости наши колбаски, сверху придавив их тарелочкой. Закроем кастрюлю крышкой. Проварим колбаски в течение получаса, после чего аккуратно вытащим. Охладим их и отправим в холодильник на 8 часов. Колбаски из рубленого мяса птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят по достоинство такое натуральное, нежирное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Готовим из говядины в фольге

Исключительно ароматную колбасу можно запечь в фольге. Здесь удобно применить способ приготовления из рубленого мяса. Даже из относительно пресной и «капризной» говядины получается сочная и мягкая закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг подготовленной говяжьей мякоти;
• 200 г сала;
• четыре яйца;
• 40 г крахмала;
• 40 г соли;
• 20 г перца;
• специи по вкусу, например, базилик и розмарин;
• чеснок.

Этапы приготовления:

1. Мелко нарубить мясо и сало. Равномерно распределить последнее в общей массе. Удобно вымешивать ее сразу двумя ложками.
2. Взбить яйца.
3. Добавить в них соль, крахмал и приправы. Подождать несколько минут, пока крахмал растворится.
4. Вылить смесь в мясо и снова вымешать всю массу.
5. Разложить ее на листе фольги полосой во всю длину противня.
6. Свернуть тугой рулет и закрутить концы. Оболочка должна быть герметичной, чтобы не вытекал сок.
7. Приготовленную массу распределить на 3 – 4 одинаковые колбаски, чтобы они равномерно пропеклись.
8. Поместить заготовки на противень швом вверх.
9. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке полтора часа. В течение последней четверти часа температуру можно поднять до 220 – 250 ºС.

Секрет успеха – обязательный контроль количества соли и перца. Нет ничего страшного в том, чтобы попробовать сырой фарш. Не нужно есть целую ложку, его достаточно слегка лизнуть. Досолить готовую колбасу не получиться, так что все проверяют заранее. При соблюдении этого условия результат такого кулинарного эксперимента вас никогда не разочарует.

Нежная домашняя колбаса из крольчатины

Это блюдо — диетическое, но безумно вкусное. Кроличье мясо богато витаминами и минералами и содержит малое количество холестерина и жира. Такую домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для ее приготовления вам потребуется мясо кролика — 1 кг, яйцо куриное — 1 шт., сухое коровье молоко — 1,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Рассказываем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала обмоем тушку кролика и срежем с нее все мясо. Пропустим кусочки через мясорубку три раза — у вас должна получиться однородная пышная масса. Выкладываем ее в миску, добавляем соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Если фарш получается плотным — добавляем холодной воды. После чего отправляем смесь в холодильник. Спустя три — четыре часа достаем фарш и приступаем к формированию колбасок. Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на нее 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь как можно плотнее ее зафиксировать. Концы завязываем нитью. У вас получается заготовка, по форме напоминающая конфету в обвертке. По аналогии формируем еще несколько колбасок из оставшегося фарша. Теперь необходимо проварить их на маленьком огне в течение 1,5-2 часов. После чего колбаски вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник. Спустя два часа достаем их и разрезаем пленку. Теперь вы знаете, как готовится вкусная и полезная колбаса своими руками без кишок. Приятного аппетита!