Джекфрут, дуриан и другие экзотические фрукты, необычные для нашего потребителя

Джекфрут — плод вечнозеленого тропического дерева с плотными овальными листьями до 22-х сантиметров в длину, мощный ствол которого может вырасти до 20 метров. Плоды очень крупные и вызревают от 3-х до 8-ми месяцев, но не на ветках, а непосредственно на стволе. Их величина: длина маленького джекфрута 20 см, а самого большого — 110 см, диаметр до 20 см, вес до 34 кг. Семян до 500 штук может быть в одном плоде. Сомнений нет, это самый большой съедобный плод, растущий на дереве.

На фотографии дерево с плодами джекфрута Ботаническое название — Artocarpus heterophyllus, как и хлебное дерево, из семейства тутовых, отдел покрытосеменных. Самые первые деревья джекфрута появились в Бангладеш и Индии. Сейчас его культивируют в Юго-Восточной Азии, восточной Африке, Бразилии, на Филиппинах, в Таиланде. Их популярность сравнима только с бананами и манго. Плод растения питателен, доступен каждому там, где растет (дёшев), не требует особого приготовления, из-за этого его можно назвать «хлебом для бедных». Внимание, только не нужно его путать с подобным, также одним из самых больших фруктов Азии — Дуриан.

Джекфрут — что это такое, как выглядит фрукт

Джекфрут – это такое дерево с густой зеленой листвой, не меняющее свой цвет круглый год. Оно относится к семейству тутовых. На нем растут съедобные плоды овальной формы разных размеров. Плоды джекфрута в длину от 20 до 110 см, а в ширину – до 20 см. Вес может достигать до 40 кг. Молодые плоды имеют зеленый цвет, а поспевшие становятся светло-коричневыми.

Узнать, поспел ли фрукт, можно при постукивании: поспевшие издают полый звук, а неспелые – глухой.

Кожура у джекфрута имеет неравномерные выступы. Внутри имеется овальная сердцевина, вокруг которой располагаются съедобные дольки с вкусной сладкой мякотью. В каждой дольке есть одна большая овальная косточка коричневого цвета. В некоторых плодах их количество может доходить до 500 штук.

Джекфрут — экзотический плод, употребление которого приносит немалую пользу для организма.

Все части фрукта (вместе с кожурой) содержат клейкое вещество, которое трудно смывается, поэтому чистить его рекомендуется в перчатках или обработав руки маслом. Хранится джекфрут в холодильнике до 2 месяцев. Если плод перезрел, то он простоит всего пару дней.

Как приготовить Джекфрут

Как варить незрелые фрукты

Шаг 1

Выберите зеленый джекфрут. Когда джекфрут созревает, он становится коричнево-желтым, издает луковый запах. Зеленый джекфрут не имеет неприятного запаха, хорошо готовится.

Шаг 2

Смажьте нож и руки растительным маслом. Незрелый джекфрут выделяет белое липкое молочное вещество, которое очень сильно липнет, масло предотвращает прилипание ножа и рук к разрезанным кусочкам.

Шаг 3

Нарежьте джекфрут примерно кусочками, как ладонь, толщиной от 0,5 до 1 см. Обязательно вырежьте кожуру и твердую часть в середине плода. Сделайте неглубокие надрезы на каждом кусочке.

Шаг 4

Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте 1 чайную ложку соли.

Шаг 5

Положите кусочки джекфрута в кипящую воду, пока они не станут нежными (10 минут для кусочков толщиной 0,5 см). Слейте воду.

Шаг 6

Подавайте в качестве гарнира для мяса или добавляйте в рагу или карри.

Как варить спелые фрукты

Шаг 1

Протрите нож маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 2

Извлеките всю мякоть, что находиться внутри сочных волокон плода. Во время данного процесса, плод издает неприятный запах, поэтому оставшиеся части фруктов следует немедленно выкинуть в мусор.

Шаг 3

Налейте кокосовое молоко в большую емкость, доведите до кипения на высокой температуре.

Шаг 4

Помещайте мякоть в кипящее молоко, варите в течение 20 минут.

Шаг 5

Извлеките мякоть из молока. Дайте молоку остыть. Молоко должно застыть, становясь оранжевым заварным кремом.

Где и как растет джекфрут

Родиной джекфрута является Индия и Бангладеш. Сейчас он стал популярен и на просторах Юго-Восточной Азии. В Таиланде к этому дереву относятся с особым трепетом, считая его приносящим успех, благополучие и удачу. Из-за этого они сажают деревья джекфрута почти у каждого дома. В плодах высокое содержание углевода, что послужило причиной называть его хлебным деревом.

На родине его называют «хлеб для бедных», потому что продается дешево и доступен небогатым жителям. Дерево джекфрута вечнозеленое, до 20 м в длину, с кожистыми листьями темно-зеленого цвета.

Деревья и плоды

Этот фрукт растет на деревьях с одноименным названием. Дерево джекфрут вечнозеленое, лиственное. В высоту может достигать 25 метров. Покрыто темно-зеленой овальной, костистой листвой. Многие часто путают его с хлебным деревом. И действительно, внешне они очень похожи. Но в отличие от последнего,джекфрут имеет значительно более тонкие и хрупкие ветви.

Поэтому женские цветки, которые достаточно крупные, растут на стволе, у его основания или же прямо на земле. И только мелкие мужские располагаются на ветвях. По этой же причине и тяжелые плоды удерживаются в основном за счет ствола, нежели ветвей. Опыление происходит ветром и насекомыми. Нередко используется и искусственное.

Плоды джекфрутового дерева имеет овальную, сильно вытянутую форму. И если диаметр джекфрута сравнительно небольшой (около 20-30 см.), то в высоту он может достигать одного метра и более. Вес большинства плодов колеблется от 10 до 20 кг. Но это далеко не предел. У некоторых сортов он может достигать и 35, и даже 50 кг.

Кожура его довольно толстая. У зрелых плодов она зелено-желтая или желто-коричневая. Покрыта конусообразными выступами, хотя бывает и пупырчатая, и гладкая. Мякоть этого фрукта имеет дольную структуру. Между дольками и под кожурой содержится клейкий латекс.

Запах и вкус джекфрута

Поспевшие плоды джекфрута мягкие и сладкие. На вкус они как дыня или жвачка из детства и пахнут сочетанием ананасов и бананов. Кожура пахнет резко и неприятно, что отталкивает от соблазна попробовать фрукт. Ее нельзя употреблять в пищу. Запах кожуры может перебить аромат мякоти, тогда кроме ананасов и бананов чувствуется запах ацетона.

Если кожура пахнет слишком резко, это свидетельствует о перезревании плода.

Полезные свойства джекфрута

Джекфрут содержит массу полезных элементов, в их числе и растительная клетчатка. Она не заменима для очищения кишечника, вывода токсинов и нормализации работы всего ЖК тракта. Например, местные жители предупреждают туристов, съедающих много мякоти плода, что это может вызвать диарею.

Витамины А и С, фолиевая кислота и магний хорошие помощники кроветворению. Они питают наши капилляры и сосуды, поддерживают зрение.

Из мякоти этого индийского хлебного дерева целители восточной медицины готовят лекарства от фарингита, от язвы желудка, для нормализации пищеварения. Если верить знатокам всех свойств этого тропического плода, то можно избежать опьянения при употреблении алкоголя: перед застольем нужно поесть мякоти джекфрута.

Состав и калорийность

Калорийность джекфрута на 100 г составляет 95 ккал. В нем практически отсутствуют жиры, а содержание углеводов больше, чем в обычном хлебе.

Ниже приведена таблица содержания полезных минералов, витаминов и пищевая ценность джекфрута на 100 г:

Витамины	Минералы	Пищевая ценность
А (ретиноловый эквивалент) — 15 мкг	кальций — 34 мг	углеводы – 22,41 г
В1 (тиамин) — 0,03 мг	магний — 37 мг	белки – 1,47 г
В2 (рибофлавин) — 0,11 мг	натрий — 3 мг	жиры – 0,3 г
В6 (пиридоксин) — 0,108 мг	калий — 303 мг	пищевые волокна клетчатки – 1,6
В9 (фолиевая кислота) — 14 мкг	фосфор — 36 мг	зола – 1 г
С (аскорбиновой кислотой) — 6,7 мг	железо — 0,6 мг	вода – 73,23 г
РР (ниациновый эквивалент) — 0,4 мг	цинк — 0,42 мг	насыщенные жирные кислоты – 0,063 г
медь — 187 мкг
марганец — 0,197 мг
селен — 0,6 мкг

Авторы: Сергей Мельников, Удафф

Многие слышали красивую историю про мятеж, случившийся более двухсот лет тому назад на английском корабле Баунти, которым командовал капитан Блай. Матросы отказались повиноваться капитану и возвращаться из экспедиции в Полинезию — они предпочли остаться там, где «слева по борту — рай». Именно так называлась книга, которую я (Удафф) прочитал в далеком детстве. Книга (как и фильм с Марлоном Брандо) так красочно описывала прелести полинезийских островов, что читатель проникался симпатией к морякам. Вопрос, почему и зачем понесло Баунти на край света, меня не интересовал — мало ли зачем корабли отправляются на край света и там происходят мятежи. И только недавно я узнал истинную цель экспедиции. Конец восемнадцатого века. Плантации сахарного тростника на Карибских островах, где работают рабы (вспомните книги про другого капитана — Блада). Рабов надо чем-то кормить. Желательно дешевым, например, тем, что растет на дереве и всегда доступно, поскольку технологии производства кошачьих консервов в те времена еще не существовало. И тут появляются сообщения о чудесном фрукте, который напоминает хлеб, очень калориен, растет как трава и дает огромное количество плодов (каждое дерево дает от 500 до 2000 кг плодов в год). Словом — то, что нужно. Конечно, было потрачено немало усилий, но в конце концов, экспедиция была снаряжена. Однако, мало снарядить экспедицию. Еще как-то надо доставить эти деревья. Единственный способ — дождаться созревания фруктов, наковырять семена, прорастить их и везти молодые растения. На все это ушло много времени. А вокруг — рай. Вот и не захотелось им возвращаться…

Потом была снаряжена следующая экспедиция, которая была более удачной, и хлебное дерево (Artocarpus altilis — смотрите фото) было привезено. Но, то ли оно пришлось не по вкусу (фрукт хлебного дерева нуждается в специальной кулинарной обработке), то ли еще что, оно не стало оно таким же универсальным источником питания, как в Полинезии. Хотя, к красивой истории это отношения не имеет. Вероятно, все могло бы сложиться по-иному, если бы вместо хлебного дерева решили бы использовать джекфрут — родственное растение из рода Artocarpus.

Род Artocarpus насчитывает около 50 видов, происходящих из тропической Азии и Полинезии, многие из которых имеют экономическое значение. Помимо фруктов, древесина джекфрута (A. heterophyllus) и чемпедака (A. integer) используется для изготовления мебели, а получаемая при кипячении древесины желто-оранжевая краска использовалась буддистскими монахами для окраски одежды.

Имя джекфрут (Jackfruit) произошло из искаженного португальцами слова, на одном из диалектов юга Индии (откуда родом это дерево) означающего большой и круглый. И немудрено — округлый плод, являющийся самым большим в мире плодом, произрастающим на дереве, может достигать почти метра в длину, а весить 25 и более кг. Плоды джекфрута очень питательны и содержат около 40% углеводов (больше, чем в хлебе). Поэтому в Индии джекфрут называется хлебом для бедных.

Джекфрут — вечнозеленое дерево, достигающее в тропиках высоты 9-20 м. Темно-зеленые кожистые овальные листья длиной до 20 см густо покрывают дерево. Короткие крепкие цветочные веточки крепятся прямо на стволе или у основания нижних ветвей. В отличие от своего родственника — хлебного дерева Artocarpus altilis, у которого плоды появляются на концах массивных ветвей, ветви джекфрута имеют достаточно изящную и хрупкую структуру, и фрукты образуются там, где ствол уже достаточно крепок. Мужские цветки мелкие, появляются на тонких веточках. Женские цветки крупнее мужских, имеют толстые цветоножки. Цветы джекфрута опыляются ветром или насекомыми. В тепличных условиях его можно опылять вручную. От цветения до полного созревания плода проходит 5-6 месяцев. В тропиках дерево плодоносит круглый год.

Цветы джекфрута — слева мужской, справа — женский

Мякоть плода

Толстая и грубая поверхность плода покрыта многочисленными конусообразными выступами, что придает ему экзотический вид. Молодые плоды зеленые, при созревании меняют цвет на зелено-желтый или коричнево-желтый цвет. По мере созревания плод становится немного мягким, это можно почувствовать при умеренном надавливании, и издает при постукивании полый звук (незрелые плоды всегда издают глухой звук). Внутри плод разделен на большие доли, содержащие желтую ароматную сладкую мякоть, состоящую из сочных скользких мягких волокон. В каждой дольке находится по одному большому продолговатому белому семени длиной 2-3 см. В плоде может находиться от 30 до 500 семян. Разрезанный плод имеет приятный специфический запах, слегка напоминающий запах банана и ананаса. Наряду с запахом фруктовой экзотики, в букете присутствует легкий, почти неуловимый оттенок искусственности, близкий к запаху ацетона (если вы когда-нибудь пробовали очень спелые бананы или дыню — этот оттенок там тоже присутствует). Кожура плода содержит клейкий латекс, сравнимый разве что с клеем ПВА, с той разницей, что удалить этот “клей” с рук вам не поможет даже ацетон. Поэтому рекомендуется перед разделкой плода смазывать руки подсолнечным маслом или надеть резиновые перчатки. Запах кожуры плода специфичен, некоторые находят его неприятным. После созревания плод быстро становится коричневым и портится, но в холодильнике его можно хранить в течение месяца-двух.

Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты, добавляют мякоть в мороженое. Незрелые плоды используют как овощи — их варят, жарят и тушат. Полностью созревшие дольки мякоти можно замораживать и хранить в холодильнике. Семена жарят и едят как каштаны.

Выращивание джекфрута

Несмотря на то, что джекфрут — большое дерево, его достаточно несложно выращивать, в том числе и в большом контейнере. Как уже упоминалось, в отличие от хлебного дерева, плоды которого образуются только на концах ветвей, плоды джекфрута крепятся к основному стволу или толстым ветвям около ствола. Поэтому дерево можно держать подстриженным и получать от него плоды — например, на плантациях, где промышленно выращивается джекфрут, деревья обстригаются на высоте 2-4 м.

Как и все тропические растения, джекфрут предпочитает хорошо дренированную почвенную смесь и умеренный полив. Растение абсолютно не переносит залива — при застое воды молодые деревца могут погибнуть через 2-3 дня. Пересадку необходимо проводить осторожно, не повреждая хрупкую корневую систему.

Растение размножается семенами и прививкой. Семена джекфрута необходимо сажать сразу после извлечения из плода — они быстро теряют всхожесть, во влажных условиях семена возможно хранить не более месяца. Всходы появляются через 3-4 недели. У молодых сеянцев хрупкая корневая система, поэтому рекомендуется высаживать семена по одному в горшки объемом 1-2 л. Сеянцы начинают плодоносить уже на 3-4 год. Для получения плодов определенного сорта с заданными вкусовыми характеристиками сеянцы прививают, хотя это необязательно — плоды дерева, выращенного из семян, тоже будут вкусными.

Пятилетний джекфрут из семян, высотой чуть выше человеческого роста. Цветет и плодоносит уже второй год

Молодые растения не обрезают в течение первого года жизни. Далее обрезают верхушку для того, чтобы стимулировать рост боковых побегов и сделать дерево более компактным. Когда боковые ветви станут достаточно большими — их также обрезают. По мере роста необходимо обрезать вертикально растущие побеги и постоянно заботиться о качестве кроны, стремясь сделать ее раскидистой и компактной. Слишком густую крону необходимо периодически прореживать.

После сбора урожая удаляют старые цветочные веточки. В первый год плодоношения необходимо оставлять на дереве не более одного плода, так как иначе оно может истощиться и даже погибнуть. В дальнейшем необходимо ограничивать количество плодов на одном дереве. В результате этого дерево не истощается и дает более крупные и качественные плоды. При выращивании джекфрута в комнатных условиях рекомендуется оставлять 1-2 фрукта, остальные удалять на стадии завязи.

Экзотическая кухня

Джекфрут — один из самых популярных фруктов Индии и Юго-Восточной Азии. Фрукт широко используется в кулинарии — как спелый, так и незрелый. Из него варят супы, его маринуют, делают десерты и подливки. Здесь мы приводим два очень простых рецепта на тот случай, если вам захочется приготовить что-то необычное.

Запеканка из Джекфрута

• 2 яйца
• 1 стакан майонеза
• 1 стакан грибной подливки-пюре
• 1 стакан тертого твердого сыра
• 1 чайная ложка рубленого репчатого лука
• 2 стакана тушеного зеленого джекфрута

Разогреть духовку до 250С. Взбить яйца в миске, добавить майонез и грибное пюре. Затем постепенно добавить тертый сыр, рубленый лук и тушеный джекфрут. Полученную смесь переложить в двухлитровую плоскую форму и выпекать 45 минут.

Кекс из джекфрута

• 1/2 стакана мелко порезанного спелого джекфрута (свежего или мороженного)
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара (в оригинальномрецепте используется коричневый пальмовый сахар, но можно использовать и обычный)
• 1/2 стакана кокосового молока
• 1 стакан пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки соли.
• 1/4 чайная ложка ванильного сахара или жидкой ванильной эссенции.

Разогрейте духовку до 170С. Смажьте растительным маслом формочки (ячейки) для кексов. Положите все ингредиенты в одну большую миску и хорошо перемешайте. Выложите полученную массу в ячейки и выпекайте 15-20 минут до готовности, пока поверхность не станет золотистой. Кексы остудить и подавать с чаем или кофе.

Целебные качества Джекфрута

Джекфрут подвергся множеству исследований, в ходе которых ученые единогласно признали его полезность.

Он обладает такими целебными качествами:

• улучшает зрение;
• понижает артериальное давление;
• поддерживает эластичность кожи;
• способствует пищеварению;
• устраняет запоры;
• выводит шлаки и токсины;
• повышает уровень гемоглобина и очищает кровь;
• помогает работе сосудов и сердца;
• понижает воздействие алкоголя на почки;
• устраняет раковые клетки;
• замедляет прогресс зарождения новых раковых клеток;
• очищает кровь;
• укрепляет кости и зубы.

Как правильно очищать и есть?

Чтобы ощутить приятный вкус плода джека фрукта, нужно научиться его выбирать:

1. Первое, на что стоит обратить внимание, − это внешний вид оболочки. По цвету спелый плод – зеленовато-желтого тона. На кожице не должно быть явных дефектов.
2. Далее проверяют кожуру пальцами. Она у спелого фрукта достаточно плотная, но не слишком твердая.
3. Если от фрукта исходит сильный неприятный запах, то он перезревший и вот-вот испортится.
4. Кожура цвета зелени – свидетельство незрелости.

Как хранить?

Джекфрут можно положить в холодильник, но совсем ненадолго (на 3-5 дней). Если же его заморозить, то он сохранится до 2-х месяцев.

Для употребления нужно извлечь съедобные части. Для этого разрезают на две части (вдоль), избавляются от живицы и сердцевины. Затем давят на кожицу для разделения частичек фрукта. Мякоть освобождают при помощи ножа и удаляют семена.

Для пищеварения

Плоды джекфрута содержат пищевые волокна, которые помогают пищеварению и очищению толстой кишки.

Он способствует:

• очищению организма;
• выводу холестеринов и токсичных веществ;
• работе желудочно-кишечного тракта;
• пищеварению;
• улучшению работе кишечника;
• предотвращению запоров.

Джекфрут препятствует возникновению язвы, что стало широко распространенной проблемой общества в связи с неправильным питанием.

100 г этого фрукта в день обеспечит правильную работу пищевого тракта и обмена веществ.

При беременности

Заботливые мужья нередко стремятся порадовать своих беременных жен различными экзотическими фруктами, не отдавая себе отчета в том, что вкусная экзотика может навредить будущей маме. Но, что касается джекфрута, то вред от него маловероятен. Он может быть только при личной непереносимости этого продукта, когда способен вызвать аллергическую реакцию. Но такие случаи крайне редки, и при соблюдении определенных правил проблем легко можно избежать. Зато польза от этого гиганта сопоставима с его размерами.

1. В состав мякоти джекфрута входят крайне полезные для беременных витамины и микроэлементы. Это, прежде всего, калий, кальций, фолиевая кислота и витамины групп А и В;
2. Он низкокаллориен, а значит, не может способствовать крайне противопоказанной при беременности излишней полноте;
3. Он способен придавать беременным бодрости и способствовать приливу сил. Так как в мякоти фрукта содержится фруктоза и сахароза, он по праву считается прекрасным натуральным энергетиком;
4. Джекфрут полезен при беременности и потому, что помогает в борьбе с анемией. Он также благотворно влияет на формирование костей плода в материнском чреве, способствует снижению артериального давления и количества избыточных гормонов в щитовидной железе.

Кроме того:

• Джекфрут помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
• Способствует выводу из организма вредных веществ и токсинов;
• Способен залечивать раны и язвы, причем не только внешние, но и внутренних органов;
• Оказывает положительное влияние на зрение и кожный покров, способствует омолаживанию клеток, нормализует гормональный фон;
• Отвар из его листьев способен повышать лактацию.

Вышесказанное свидетельствует о том, что плоды джекфрукта для беременных не просто полезны, а даже необходимы.

Против рака

Кроме полезных минералов и витаминов в джекфруте были обнаружены фитонутриенты. Среди овощей и фруктов, богатых этим веществом растительного происхождения, джекфрут занимает первое место. Фитонутриенты разрушают раковые клетки и выводят их из организма. Тем самым они способствуют профилактике и лечению онкологии.

Джекфрут не только убивает раковые клетки, но и замедляет процесс рождения новых. Благодаря высокому содержанию фитонутриентов в джекфтуте ученые признали его лучшим средством для профилактики и борьбы с онкологическими заболеваниями.

Нони

Этот фрукт обычно едят не сырым, а варят или жарят в традиционной полинезийской и тайской кухне. Плоды нони также используют в сухом и порошкообразном виде для приготовления тоников, соков и сиропов, которым приписывают лечебные свойства, как противовоспалительное и антибактериальное средство.

Как приготовить из слоеного теста хрустящие палочки с корицей: простой способ

Используя картонные коробки, отец сделал своим детям горку на лестнице: видео

Тем, кто сидит на диете, рекомендовано употреблять цельнозерновую продукцию

Для здоровья кожи и зрения

Витамин А, отвечающий за зрение и состояние кожи, в большом количестве содержится в джекфруте. Недостаток этого витамина может привести к различным проблемам глаз, а регулярное потребление джекфрута не допускает ухудшения или прогрессирования заболеваний.

К ним относятся:

• куриная слепота;
• ксерофтальмия;
• глаукома;
• конъюнктивит.

При частом потреблении джекфрута можно добиться следующих результатов:

• улучшить зрение;
• ярче различать цвета;
• четче видеть при тусклом освещении.

Кроме глаз, витамин А полезен для кожи.

Он способствует:

• сохранению кожи упругой и подтянутой;
• очищению кожи;
• продлению молодости;
• устранению воспалительных процессов;
• повышению устойчивости к внешним воздействиям;
• увлажнению;
• укреплению структуры кожи.

Были проведены исследования, в ходе которых выяснилось, что этот удивительный фрукт обладает омолаживающими свойствами. Он поддерживает кожу в тонусе, питает ее и улучшает цвет лица.

Как выбрать и кушать

Запах и вкус плода хлебного дерева

У не совсем дозрелых и полностью спелых плодов хлебного дерева и вкус, и запах часто различаются кардинально. Не могут определиться, на что они похожи обычно те, кто пробуют эти плоды впервые.

Но уже со второго раза решают для себя, какие именно нотки вкуса превалируют. Для кого-то это привкус ананаса и шоколада, для другого — клубники и банана вместе взятых.

Запах у спелого напоминает банан и ананас одновременно, а у людей с тонким обонянием в амбре сквозят ещё и нотки ацетона. Или дюшеса – кому какое определение нравится. Но все диссонансные запахи у плода хлебного дерева происходят не от съедобной мякоти, а от кожуры.

Критерии выбора

Чтобы сполна оценить этот экзот, его нужно не только правильно выбрать, но и с самого начала избежать приобретения переспелого продукта – иначе плохое впечатление о нём останется потом на всю оставшуюся жизнь.

Чтобы выбрать спелый джекфрут обратите внимание на звук, который издаёт плод при постукивании. Он должен быть глухим, свидетельствующим о рыхлости и мягкости внутренних составляющих

Спелый фрукт выбирается по следующим признакам:

1. Плотный, но под пальцами продавливается. Нет твёрдости камня.
2. Упругая кожура, не имеющая вмятин, повреждений, разжижений. Цвет жёлто-зелёный или с оттенком коричневого. У незрелого плода хлебного дерева цвет кожуры зелёный.
3. Аромат тонкий, не агрессивный – какой бывает у переспелых плодов.
4. При попытках простукать плод звук получается звенящим – в противовес переспелым джекфрутам, которые отзываются глухим стуком.

Во время хранения в привычной для жизни плода температуре очищенный он быстро портится, выдерживая без повреждений и неприемлемой смены вкуса два, максимум три дня. Но в прохладном месте и в кожуре может храниться месяцами. В тепле – до недели. Поэтому если вы хотите довезти из Таиланда домой этот экзот, то у вас есть для этого все шансы.

В морозильнике же очищенные дольки мякоти могут храниться неограниченное время.

Как чистить фрукт

Правильная очистка джекфрута включает в себя следующие этапы:

• удаляют плодоножку;
• разрезают пополам меридионально, как дыню или арбуз. Если экземпляр крупный – то половинки ещё и ещё пополам, на ломти;
• в кожуре содержится латекс, который потом будет трудно смыть, поэтому разделку вскрытой мякоти производят в резиновых перчатках;
• удаляется несъедобная сердцевина;
• надавливают на кожуру снаружи, что заставит дольки с мякотью отделиться от её внутренней стороны.
• Вынимают из волокон дольки и вскрывают их, доставая из них косточки.

Чтобы кожура стала мягче и легко счищалась, а дольки без труда отделялись, сорвать плод лучше за пару суток до того, как вы приступите к его поеданию.

Как кушать

Плоды хлебного дерева можно есть и как овощ, и как фрукт – это будет зависеть от того, в какой стадии спелости он сорван.

1. Перезрелый: лучше не есть вообще.
2. Недозрелый – едят как овощ. Для этого мякоть слегка недозрелых плодов можно варить, жарить, тушить, запекать – с мясными и рыбными соусами, солью и специями. Такие слегка недозрелые дольки содержат в себе пока ещё очень мало сахара, а тот, что есть, хорошо вписывается в традицию приготовления блюд в Юго-восточной Азии и Китае с их кисло-сладкими соусами. Например, можно, предварительно натерев птичью тушку солью, нафаршировать её дольками хлебного дерева и в таком виде запекать.
3. Спелые. Эти едят свежими или просто каким-то образом обработанными. Сладкие растёртые дольки можно добавить в мороженое, десерты, сделать из них мармелад или желе. Добавив немного сахара – сварить повидло для начинки в выпечку, а иногда просто запечь, как у нас запекают яблоки.

Спелый джекфрут Вынутые из долек косточки поджаривают и едят «о’натюрель», листья, измельчив, добавляют во фруктовые салаты или используют на манер капустных или виноградных у нас для готовки блюда, напоминающего голубцы, а цветки с их тонким ароматом и сладким нектаром могут стать ароматизаторами для соусов, салатов, десертов.

Энергетические свойства

Вследствие недостатка витаминов и неправильного питания выносливость организма понижается, из-за чего человек быстро устает. Для поддержания работы организм должен получать необходимую энергию. В джекфруте содержится сахароза и фруктоза – 2 вида простого сахара, которые делают его натуральным энергетиком. При этом в нем отсутствует холестерин.

Пара долек джекфрута в день придаст бодрости, повысит активность, а частое употребление его в пищу вернет необходимый запас энергетики.

Как есть джекфрут? Какой вкус и запах у джекфрута.

Помимо мякоти, можно есть и семена джекфрута. Они покрыты тонкой плотной несъедобной кожурой, схожи по консистенции с фасолью или каштанами, но имеют самобытный вкус. Семена джекфрута часто едят самостоятельно, запекая в духовке или обжаривая. Также они добавляются в состав различных гарниров или готовятся совместно с мякотью фрукта.

Людям, не имеющим привычки к этому тропическому фрукту, по вкусу придутся слегка не дозревшие джекфруты, ещё не обладающие неприятным запахом. Такие плоды часто готовят не очищая, а нарезают большими кругами и отваривают в солёной воде до готовности. Затем из готовых кусков фрукта извлекают и едят съедобную мякоть вместе с семенами. При правильном приготовлений они обладают приятным мучнистым вкусом и являются вполне самостоятельным блюдом.

Мякоть незрелых джекфрутов можно есть, изготавливая консервацию в рассоле или с карри. Её высушивают для производства сухофруктов и продления срока хранения. Также их можно мариновать со специями и запекать. Разделка зелёного джекфрута сопряжена с некоторыми неудобствами, вызванными выделением большого количества липкого латекса, пачкающего посуду и трудно удаляемого даже химическими средствами. Поэтому приборы и посуду перед контактом с латексом следует обработать маслом.

Зрелый джекфрут практически не содержит латекс, зато все части фрукта, кроме съедобных, источают зловоние. А значит сразу после очистки, всю кожуру нужно поместить в герметичный пакет, дабы не испортить никому аппетит. Луковицы мякоти спелого джекфрута можно есть сырыми или приготовить используя, например, кокосовое молоко. Из спелого фрукта делают мороженое, варенье, желе, сиропы, сладкие консервации. Спелые плоды в консервированном виде имеют более приятный вкус и мягкий запах, в отличие от сырых блюд.

При отваривании спелых луковиц в молоке, после охлаждения и застывания получается некоторое подобие заварного крема. В Индии мякоть джекфрута высушивают, обжаривают в масле с солью и таким образом получают чипсы. Спелые джекфруты имеют минимальный срок годности, ограниченный несколькими сутками. Поэтому оптимальными способами заготовки и хранения являются консервирование и заморозка фрукта, в таком же виде возможны поставки джекфрута на экспорт.

Снижает кровяное давление

При повышенном давлении, проблемах с сердцем и сосудами большую пользу принесет джекфрут. Благодаря содержащемуся в нем калию он способствует снижению артериального давления, помогает работе сердца и сокращает риск возникновения сердечного приступа.

Калий быстро усваивается организмом и так же быстро выводится, поэтому необходимо употреблять продукты, в которых он присутствует. Суточная доза калия составляет в среднем 25 мг на кг веса. Джекфрут занимает верхние позиции по содержанию этого микроэлемента среди остальных продуктов.

Как вырастить джекфрут

Косточку кладут в миску с теплой водой и оставляют на 24 ч. Затем ее вынимают из воды, обсушивают бумажным полотенцем. Берут горшок высотой 12–18 см с дренажными отверстиями, наполняют его водопроницаемым субстратом и делают в центре углубление глубиной 3 см., в которое опускают семя. Его верхушка может немного выглядывать из субстрата. Знатоки тропических растений советуют сажать семена в смесь земли с песком.

Горшок с будущим кануном ставят в теплое место. Обычно семена прорастают в течение 7–14 дней. Посадка считается удачной, когда у ростка появляется четыре листочка. Молодое деревце должно находиться на солнце минимум 6 часов в день. Необходимо также поддерживать умеренную влажность субстрата и высокую влажность воздуха. Первое время росток подпирают деревянной палочкой.

Предотвращает анемию

Для поддержания уровня крови в организме и правильной работе сосудов необходимо употреблять продукты, содержащие железо.

Железо отвечает за:

• поступление кислорода в кровь;
• переработку калорий в энергию;
• утилизацию токсинов.

Железо помогает организму бороться с внешними воздействиями. Его недостаток может привести к малокровию, что сопровождается головными болями и слабостью.

Суточная доза в среднем, необходимая для женщин, составляет 15 мг, для мужчин – 10 мг.

Высокое содержание в джекфруте железа:

• повышает уровень крови в организме;
• очищает кровь;
• нормализует гемоглобин;
• не допускает появления анемии.

Внешний вид дерева

Джэк фрут является вечнозеленым деревом, которое вырастает до 20 метров в высоту. Имеет густую листву темного зеленого цвета с плотными пластинками.

Растение однодомное с мужскими и женскими малопривлекательными цветами, образующими метелки. Разнополые цветки отличаются по размеру (женские больше мужских) и месту расположения. Среди листвы на тоненьких ветках находятся мужские цветы, женские же – на крепких ветках ближе к стволу, непосредственно на нем, возле основания рядом с землей.

Растение по научной классификации относится к семейству Тутовых и является ближайшим родственником хлебного дерева. Но такое второе название «индийское хлебное дерево» получило по другой причине. Дело в том, что джекфрут в своей мякоти содержит большое количество углеводов, которое делает его питательным. За это и за низкую стоимость фрукт получил название «хлеба для бедняков».

Для укрепления иммунитета

Джекфрут – это такое полезное лакомство, с помощью которого можно поддержать организм в борьбе с вирусами. Он является источником витамина С, который укрепляет иммунитет и отвечает за профилактику заболеваний. Из-за постоянного стресса и воздействий окружающей среды организм недополучает этот витамин, ввиду чего начинает слабеть и легко подвергается болезням.

Для поддержания иммунитета рекомендуется ввести в рацион джекфрут, особенно в осенне-зимние периоды.

Семена лотоса

Плоды лотоса могут показаться слишком чуждыми, чтобы быть съедобными, но семена, которые вырастают в этих плодах, во многих странах, особенно в Китае и Японии, используются в качестве полезной закуски. Семена по своим вкусовым качествам очень напоминают арахис, и их можно употреблять в свежем виде или приготовить пюре из пасты семян лотоса, распространенного ингредиента в китайских и японских десертах. Семена также продаются в сухом виде, но чтобы добавить их в супы и другие блюда, люди предварительно замачивают их, как и в случае с сушеной чечевицей или фасолью. Семена лотоса богаты белком и содержат много витаминов группы В, а также фосфор и марганец, поэтому эта отличная замена арахису.

Для укрепления костей

Большое содержание макро и микроэлементов в плодах джекфрута укрепляет кости и формирует скелет. В частности, медь участвует в поглощении кальция, помогая организму усвоить его в достаточном количестве. Джекфрут содержит и медь, и кальций. При переломах костей, травмах и трещинах он ускорит процесс заживления и поможет организму восстановиться.

Включение в рацион этого фрукта позволит избежать проблем с мышцами и костями. Особенно он необходим пожилым людям, у которых иссяк запас кальция, отчего появляются боли в суставах и костях. Рекомендуется употреблять джекфрут детям на стадии формирования скелета.

В таком возрасте организм тратит огромное количество кальция, и его недостаток может спровоцировать неправильное развитие. Детям до года лучше воздержаться от соблазна попробовать джекфрут, поскольку неокрепшая пищеварительная система может среагировать на введение экзотической еды.

Мангостин

Это, наверное, самый спорный фрукт в нашем списке. Мангостин был предметом многих исследований, которые доказали тот факт, что плоды могут лечить некоторые заболевания, такие как инфекция мочевых путей (ИМП), туберкулез, экзема и многие другие.

Заброшенную китайскую деревню превратили в центр искусств (фото)

Как простая приставка в речи родителей помогает вырастить неудачника из ребенка

Чтобы в малине не было червей: почему прополка и перекопка нужна до цветения

В то же время свежий мангостин был запрещен в США с 2007 года, потому что он может содержать азиатских плодовых мушек, опасный инвазивный для человека вид насекомых.

Противопоказания и вред

Джекфрут – это такое угощение, которое можно употреблять в разном виде:

• сушеном;
• свежем;
• консервированном;
• запеченном.

Его добавляют во множество блюд, подавая как к десерту, так и к мясу. Перед употреблением в пищу джекфрута следует проверить наличие реакции на него. Джекфрут не рекомендуется употреблять людям, склонным к аллергии. Чтобы проверить, подходит ли этот фрукт, для начала следует попробовать небольшую порцию и подождать реакцию организма.

Возможны появления:

• зуда;
• покраснения кожи;
• тошноты;
• диареи;
• резкой смены температуры тела;
• отека гортани;
• боли в горле;
• отека Квинке.

Эти симптомы могут возникнуть при непереносимости данного продукта или от его чрезмерного употребления. Если никакой реакции не появилось, джекфрут можно включать в рацион, постепенно увеличивая порции в день. Даже при отсутствии реакции, организм может среагировать на экзотический фрукт, поэтому не стоит сразу переедать.

При появлении одного из вышеперечисленных симптомов следует отказаться от него.

Джекфрут – необычное лакомство, которым можно разбавить привычную пищу, одновременно принося пользу организму. При возможности следует включить его в рацион, поскольку он занимает лидирующее место в списке самых полезных фруктов. Его можно добавить в начинку тортов, подать к десертам, мясу и даже к рыбе. Из мякоти джекфрута получается очень вкусное варенье, желе, мороженое.

Чтобы продлить срок хранения мякоти, ее можно замариновать или заморозить. Косточки фрукта являются съедобными. В поджаренном виде они напоминают вкус жареных каштанов. Несмотря на многочисленные полезные компоненты, содержащиеся в джекфруте, его чрезмерное употребление может нанести вред организму, поэтому следует соблюдать меру.

Джекфрут можно употреблять в любом виде – все полезные качества этого фрукта сохраняются после термообработки. Единственное условие, которое необходимо соблюдать перед употреблением такого экзотического продукта – проверка на непереносимость.

Как едят свежий джекфрут

В тех странах, где этот гигант произрастает, приобрести его в целом, неразделанном виде вполне возможно. Но даже там местные жители предпочитают его покупать в уже очищенном и разделанном на дольки виде, дабы избежать больших хлопот. Для тех же, кто предпочитает цельные плоды, существуют определенные правила его разделки:

1. Перед разделкой плода обязательно необходимо удалить его плодоножку;
2. Разрезать его пополам (удобнее вдоль);
3. Надеть перчатки во избежание попадания клейкого латекса на кожу рук;
4. Начать вытаскивать фруктовые дольки, удаляя семечки.

О том, как правильно разделать джекфрут, смотрите в виде:

Свежую мякоть джекфрута лучше хранить в холодильнике. Тогда 5 суток он будет годен к употреблению. Можно также ее заморозить и хранить до полугода. Еще одним способом консервации плодовой мякоти является сушка. Но в домашних условиях она весьма проблематична.

Польза джекфрута и лечение

Польза джекфрута известна давно, поэтому плоды используют в рецептуре средств восточной медицины. Фрукт помогает нормализировать работу ЖКТ, устранить фарингит, вывести токсины из организма и вылечить лихорадку.

В народной медицине используют и другие части растения. К примеру, отвар из корней растения помогает в лечении диареи, а если приготовить его из листьев, то можно увеличить лактацию.

Риски

Хотя он безопасен для большинства, некоторым людям может потребоваться ограничить или избегать его употребления. У некоторых случается аллергия на него, особенно имеющих аллергию на пыльцу березы.

Более того, из-за его способности понижать уровень сахара, для людей с диабетом может потребоваться изменение дозировки лекарств, если будут регулярно употреблять этот плод.

Тем не менее, никогда не сообщалось о каких-либо серьезных побочных эффектах, и для большинства людей он безопасен.

Нет никаких серьезных рисков, связанных с употреблением джекфрута, за исключением лиц, страдающих аллергией на него.

Выбор и хранение джекфрута

Джекфрут богат питательными веществами

Jackfruit содержит умеренное количество калорий, 155 в одной порции (165 грамм). Примерно 92% калорий поступают из углеводов, остальные – из белка и небольшого количества жира.

Узнать больше Луковая семья — 325 родственников

Кроме того, джекфрут содержит почти все витамины и минералы, которые нужны, а также приличное количество клетчатки.

Одна чашка нарезанных фруктов обеспечивает следующие питательные вещества:

• Калории:155
• Карбоны:40 г
• Волокно:3 грамма
• Белок:3 грамма
• Витамин А:10%
• Витамин C:18%
• Рибофлавин:11%
• Магний:15%
• Калий:14%
• Медь:15%
• Марганец:16% суточной нормы.

Что делает его уникальным, отличающимся от других фруктов, это содержание белка. Более 3 граммов белка на чашку, по сравнению с 0-1 граммами других подобных типах фруктов, таких как яблоки, манго.

Плод богат несколькими видами антиоксидантов, которые, дают ему большинство преимуществ для здоровья.

Джекфрут обеспечивает умеренное количество калорий в дополнение к большому количеству клетчатки, витаминов, минералов, антиоксидантов.