В период тихой охоты необходимо знать всё не только о жарке и заморозке груздей, но и их консервации. Маринование и соление – два главных варианта приготовления грибов на зиму. В таком виде лесные дары можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве дополнения к лёгкому гарниру. Опытные хозяйки даже умудряются использовать хрустящие грибочки для начинки. Пироги из слоеного теста, жареные пирожки, лазанья, всевозможные запеканки и овощные рагу, получаются намного вкуснее с грибным наполнением.
Ранее, мы рассказывали о множестве вариантах консервации груздей. На сайте можно найти информацию о том, как сделать плоды хрустящими, про маринование горячим способом, приготовление чёрных груздей и даже солении. Правда, если в предыдущей статье детально рассматривался варианта готовки горячим способом, то сегодня мы расскажем о старинном методе, предпочитаемым ещё во времена наших бабушек и их родителей. Соление груздей холодным способом на зиму – не самый элементарное решение, выбираемом грибником. Повторить пошаговый рецепт с фото на зиму, сможет только терпеливая хозяйка, имеющая много времени и сил на первичную обработку. Очистка, промывание и вымачивание, отличаются от термической обработки тех же опят, маслят и белых грибов. Даже самый простой рецепт в банках, продемонстрированный на видео, требует внимательности, желания готовить, ну и конечно же времени…его понадобиться не мало!
Итак, что из себя представляет соление груздей холодным способом? Расскажем сегодня!
Простой рецепт засолки груздей на зиму холодным способом
Самым элементарным рецептом является классический. Для его приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, специй и зелени. Кроме того, время на готовку сокращается в несколько раз.
Список продуктов на 1 кг грибов:
- 1,5 стол. л. поваренной соли;
- 1 чайн. л. сахарного песка;
- 5 вишнёвых и смородиновых листочков в одинаковом количестве;
- чёрный и красный перец, лаврушка, зонтики укропа – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1) Промойте под проточной водой и очистите каждый гриб. В зависимости от веса груздей, замочите их в удобной посуде. Оставьте на несколько суток, чтобы избавиться от горечи и грязи, попавшей в труднодоступные места. Каждые 10-12 часов не забывайте менять воду.
2) Очистите и простерилизуйте глубокую алюминиевую кастрюлю. Выложите грузди рядами, не забыв пересыпать все плоды солью.
3) Соль должна быть израсходована полностью. К примеру, если взято 10 кг грибов, 15 стол. л. приправы необходимо распределить ровно.
4) После того, как грузди уложены в подходящую тару, прижмите грибы подходящей по размеру тарелкой и гнётом.
5) Поставьте заготовку в прохладное место на 3 дня. За это время грибы хорошо просолятся, немного уменьшится в размере.
6) Спустя заданное время, раскройте грибы, сняв гнёт и тарелку. Грузди должны плавать в собственном соку.
Важно!
Рассол должен получиться тёмного цвета, грибы – светлого. Допустимо потемнение плодов, если они были по краям посуды. Такие грибы можно употреблять, вреда организму они не принесут.
7) Выложите грибы в банки. Выкладывать следует рядами, не забывая добавлять укроп, смесь перцев и лаврушку.
Как только банка станет полной, залейте в неё подсоленную холодную воду. На 1 литр воды достаточно взять 2 стол. л. поваренной соли.
9) Поверх заготовки выложите листья плодовых деревьев и натяните капроновую крышку.
10) Храните заготовку в холодильнике.
Интересно!
Стерилизовать банки для соления грибов не нужно. Холодный метод не подразумевает отваривание груздей и осушения банок в духовке. Готовую консервацию можно употреблять в еду уже спустя 1,5 месяца после приготовления.
Вкусные грузди на зиму, соленые в рассоле в банке
Процесс ожидания готового продукта займет около двух месяцев. Поверьте хоть это и долго, оно того стоит однозначно. Соленые и слегка хрустящие грибочки будут иметь великолепный вкус. Такая закуска и в пир и в мир.
Ингредиенты:
- Грузди — 3 кг
- Чеснок — 2 шт
- Листья хрена — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
Грузди как следует отмойте от лесной грязи, можно использовать мягкую щеточку для облегчения задачи. Только не переусердствуйте, чтобы не повредить их. Ножки с грибочков срежьте, переберите тщательно, чтоб убрать не хорошие
Очищенные грузди переложите в кастрюлю либо таз, залейте водой, придавите чем-нибудь тяжелым. Можно сделать как на фото. Оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. Воду периодически меняйте
Вымачивание груздей очень важная процедура, если вы не желаете получить закуску с ярко выраженной горечью.
Банки перед закладкой вымойте, простерилизуйте. Слоями заполните банки, первым слоем будет чеснок, затем грибочки, которые засыпьте чайной ложкой соли. Таким образом полностью заполните банки. Залейте кипяченой холодной водой, закройте банки крышками и поставьте их в холодильник.
Стоит немного подождать, месяц или чуть больше. А потом можно пробовать и наслаждаться. Приятного аппетита вам!
Соление груздей в домашних условиях пошагово холодным способом
Если хочется приготовить грузди холодным способом, но площадь квартиры не позволяет развернуться, стоит присмотреться к рецепту, допускающему вымачивание и соление грибов в пластиковом тазу. Плоды получаются хрустящими и ароматными, как будто из бочки.
Продукты:
- 3 кг свежих груздей;
- 120 г поваренной соли;
- 3 головки чеснока (желательно среднего размера);
- 3-5 листиков лаврушки;
- 1 стол. л. молотого чёрного перца;
- листья хрена, вишни и смородины – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
1) Промойте и очистите от лесных загрязнений грибы; 2) Вымочите грибы в тазу на протяжение 2 суток, не забывая менять воду раз в 12-14 часов. 4) После того, как горечь из грибов полностью вышла, ещё раз очистите грибы от песка, промыв каждый груздь под проточной водой. 5) Разложите грибы в тазу шляпками вниз, не забывай просыпать каждый ряд солью и перцем. 6) Готовые к солению дары леса прижмите грунтов, поставив под низ подходящую по размеру тарелку. 7) Через несколько дней разложите грибы по банкам плотно к друг другу. В промежутках между выкладыванием, не забывайте добавлять специи, листочки деревьев и чеснок. Верхушку закройте большим листом хрена, чтобы грузди не почернели. 9) Закройте соленья полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в погреб или холодильник. 10) Через месяц и одну неделю, грибы можно попробовать, угостив домочадцев, знакомых и друзей.
Описание приготовления:
Хрустящие солёные грузди, приготовленные холодным способом на зиму
Чтобы грибы получились хрустящими, а не таяли во рту, как нежные маслята, стоит присмотреться к рецепту, предлагающему засолку груздей в глубоком салатнике без банок. После вымачивания грибы солятся в таре и отправляются до готовности в холодильник.
Ингредиенты:
- 2 кг груздей;
- листочки смородины и дуба;
- 1 палочка хрена;
- 1 головка чеснока;
- 80 г соли;
- укроп и соцветия гвоздики – по вкусу.
Для приготовления грибов, необходимо позаботиться о первичной обработке. Промойте, очистите и вымочите грузди, как сказано в первых рецептах. После того, как горечь ушла, а песок и листочки смыты, разложите грибы в салатнике так, чтобы шляпки были внизу, а ножка вверху. Засыпьте солью, добавьте листья деревьев, мелко порубленный чеснок, укроп и гвоздику. Накройте всю заготовку плоской тарелкой, идеально подходящей по диаметру. Прижмите трёхлитровой банкой и поставьте в холодильник на 39-45 дней. Если места в холодильнике нет, можно поставить грибы на холодный балкон, если погода в неотапливаемом помещении держится около 2-3 градусов тепла.
Готовую закуску не хранят по истечению срока, а сразу употребляют в пищу, подавая к столу вместе с сытным и полезным гарниром или горячительным напитком.
Рецепт засолки черных груздей
Как известно в природе есть не только белые грузди, но и так называемые черные. Их также можно употреблять в пищу как и белые. А коли есть грибы то значит должен быть и способ приготовления. Поэтому предлагаю вам видео рецепт приготовления черных груздей.
Как было сказано выше в статье в черных содержание горечи гораздо больше поэтому их вымачиванием нужно будет заниматься гораздо дольше. Как правильно вымачивать и как лучше всего приготовить данные грибы вы можете посмотреть в видео ролике ниже.
На этом подборка о засолке груздей окончена. Думаю что у вас получится и зимой на вашем столе будут красоваться соленые вкусные грузди. А если у вас есть свои рецепты или пожелания к данной статье, то вы можете поделиться своими наблюдения в комментариях под статьёй. Все приятного аппетита.
Соление груздей холодным способом в стеклянных банках
Чтобы приготовить грузди в банках, можно упростить задачу, делая засолку не в кастрюле или тазу, а сразу в стеклянных ёмкостях. Правда, чтобы грибы не почернели, стоит побеспокоиться об изоляции соленья от солнечных лучей. Для этого необходимо обмотать тару изолентой, поставить в тёмный пакет или просто накрыть уплотнённой чистой тряпкой.
В качестве ингредиентов можно использовать продукты и специи из любого рецепта. Гурманам же разрешается заменять и дополнять букет специй по своему усмотрению. В списке популярных на сегодняшний день вариантов:
- растопленный мёд;
- подсолнечное и сливочное масло;
- свежая зелень;
- томатный сок;
- свежая морковь;
- капуста;
- корица.
Белые грузди в банках
Из сырых белых груздей готовится замечательная быстрая закуска без уксуса.
Для рецепта потребуются такие продукты:
- 3-4 кг белых груздей;
- растительное масло;
- соль и зонтики укропа;
- 4-5 зубчика чеснока.
Готовить следует так:
Читайте также:
- Основной продукт очистите, и промойте под проточной водой. Вымачивать следует 2-3 дня.
- Крупные грибы нужно порезать на части.
- Кастрюлю, наполненную водой, поставьте на огонь. Когда жидкость закипит — добавьте соль.
- В кипяток положите грибы и варите их в течение 7 минут.
- Затем достаньте их и положите в емкость с холодной водой.
- На 3 литра нужно положить стопку соли. Затем добавьте укроп и чеснок.
- Сверху положите гнет и оставьте на сутки.
Когда время пройдет, разложите закуску по банкам, а затем долейте рассол и масло. Банки прикройте пластиковыми крышками.
Соление чёрных груздей холодным способом, рецепт с фото
Самыми вкусными грибами для засолки являются чёрные грузди. В отличие от других рецептов, их приготовление подразумевает укладывание вымоченных грибов сразу в банки. Перед закрытием консервации, грибы накрывают свежими листьями плодовых деревьев, а для распорки используют корень хрена.
Засаливаются грибы в холодном помещении на протяжение 40-45 дней. Готовые грузди меняют свой окрас на выразительный вишнёвый оттенок с лёгкими фиолетовыми нотками.
Важно!
Чтобы грибочки получились хрустящими, но при этом мягкими и ароматными, меняйте воду хотя бы один раз в 14 часов. Такой вариант вымачивания не только удалит горечь, но и сделает грибы похожими на маринованные огурчики.
Холодный посол груздей без специй
Данный рецепт рассчитан на небольшое ведерко грибов. Кроме соли добавлять не будем больше ничего. Уже потом, при подаче к столу соленых груздей можно будет добавить чеснок и зелень по вкусу.
Ингредиенты:
- Грузди — 3-5 кг
- Соль — 250 г
Шаги приготовления:
Свежие собранные грибочки промойте тщательно холодной водой
Далее грибы переложите в таз или любую другую емкость, залейте водой. Чтобы они были полностью покрыты жидкостью и не всплывали, поверх нужно поставить что-то тяжелое, накрыв сначала плоским блюдом.
Вымачивайте грибы пару дней, воду обязательно нужно менять, пару раз в сутки сливайте ее и заливайте новую
После замачивания, промойте грузди хорошенько холодной водой, слейте жидкость
Нарежьте крупные грибы на части меньшим размером. Пересыпьте солью, поверх установите пресс. 3 дня пусть они находятся в прохладном месте в таком состоянии
Затем заполните чистые банки грибами и переставьте их в холодильник. Есть можно будет через месяц грузди. Угощайте родных и друзей, приятного аппетита!
Отзывы по солению груздей методом холодного приготовления
- Татьяна, 28 лет
Еще моя бабушка учила менять солить грузди в бочки. С тех пор много времени прошло…я переехала в квартиру и решила найти альтернативный вариант традиционного рецепта. Искала долго, но самым лучшим вариантом для себя избрала приготовление в стеклянной ёмкости. А если говорить простым языком – в банках.
- Матильда Леонидовна, 49 лет
Готовила грибы по классическом рецепту, описанному в самом начале. Приготовление – простое, да и не отнимает много времени. Единственным минусом считаю то, что процесс затягивается не на целый день, а почти на 1,5 месяца.
- Виктория Даниловна, 32 года
Грибы вкусные, хрустящие и очень ароматные.
Друзья, делитесь своими рецептами в комментариях! С нетерпением ждем
