На главную Макароны
Макароны в сливочном соусе являются очень вкусным и питательным блюдом для любого повода. Такое блюдо можно не только подать как самостоятельный гарнир, но и как закуску ко многим мясным или рыбным кушаньям. Макароны в соусе можно подать не только к повседневному обеду, но и на стол в праздничное торжество. Секрет такого универсального блюда в идеальном соусе и безупречной красивой подаче.
Макароны можно заправлять самыми разными соусами на основе сливок, добавлять в них травы, чеснок и различные пряности.
Во время приготовления, макароны можно обогатить разнообразными овощами, морепродуктами, мясными компонентами и рыбкой. Не лишними станут свежие травы и зелень. Готовить макароны можно не только закусочными, но и в сладком сливочном соусе.
При подаче блюдо можно посыпать сыром, полить соусом и украсить зеленью. Нередко, макароны в сливочном соусе украшают орешками, семечками и поджаристым беконом.
Макароны в сливочном соусе — как приготовить 15 разновидностей
- Макароны с креветками
- Тальятелле в сливочном соусе
- Тортеллини с грибами и горошком
- Паста с лососем
- Фетучини с лисичками
- Паста с цукини и морепродуктами
- Нежные тортеллини с ветчиной
- Макароны с курицей
- Паста со шпинатом и креветками
- Паста с индейкой
- Паста с брокколи
- Пикантная паста с форелью
- Макароны с овощами и курицей
- Макароны со сливочным песто
- Макароны с белыми грибами
Полезные советы
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление спагетти с морскими дарами имеет некоторые секреты. Чтобы Ваш деликатес стал ещё вкуснее, воспользуйтесь нашими советами:
- Совет №1. Если Вы используете замороженный морской коктейль, то его не обязательно полностью размораживать перед началом готовки, т. к. он сам окончательно оттает в процессе.
- Совет №2. Внимательно следите за временем жарки морепродуктов: если жарить их слишком долго, они станут резиновыми.
- Совет №3. Если Вы хотите сделать кушанье по-настоящему итальянским, готовьте его не на подсолнечном, а на оливковом масле.
- Совет №4. Не давайте сливкам закипеть, иначе они могут свернуться.
- Совет №5. Чтобы макароны не склеились при варке, добавьте в кастрюлю ложку растительного масла.
Итак, рецептов пасты с морепродуктами в сливочном соусе – великое множество. Выберите понравившийся Вам или даже создайте собственный и сделайте его своим фирменным деликатесом, которым Вы будете баловать себя и своих любимых и удивлять гостей за праздничным столом!
Макароны с креветками
Сытные и ароматные макароны в сливочной подливе с чесночком хорошо подойдут для праздничной подачи или романтического ужина.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 20 г
- Макароны — 250 г
- Петрушка — по вкусу
- Очищенные креветки — 200 г
- Лук — 50 г
- Сливки — 150 мл.
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
Нашинковать луковицу и чесночок. Пассеровать на масле.
Читайте также:
Приправить овощи, добавить креветки, сливки и уварить соус до густоты. Приправить рубленой петрушкой.
Отварить макароны и соединить с соусом.
Тальятелле в сливочном соусе
Нежная паста с грецкими орехами и сливками для вкусного обеда и изысканной праздничной подачи.
Ингредиенты:
- Луковица — 1 шт.
- Тальятелле — 350 г
- Соль — по вкусу
- Петрушка — 6 веточек
- Сливки — 250 мл.
- Пармезан — 60 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 100 г
- Черный перец — 5 г
- Сливочное масло — 25 г
Приготовление:
Обжарить орешки на сухой сковородке.
Пассеровать нарезанный чеснок на маслице. Добавить нарубленный лук и петрушку.
После пассировки, чеснок лучше вынуть, чтобы предотвратить появление горечи от такой пряности.
Влить к овощам сливки, а также — добавить рубленые орехи.
Уварить соус более, чем в два раза. Добавить отваренную пасту и приправить блюдо по вкусу.
-
Читайте также:
Готовые тальятелле посыпать тертым пармезаном.
Классический сливочный соус для пасты
Сделать сливочный соус для пасты по классическому рецепту не составит труда.
Такая подлива является базовой для большинства видов соусов на молочной основе, её можно дополнить например:
- морепродуктами;
- орехами;
- сырами;
- мясом;
- грибами;
- зеленью;
- овощами типа брокколи, спаржи или зеленого горошка.
Общепринятый классический вариант готовится с применением молока (разбавленных сливок), белой муки мягкого (мелкого) помола, сливочного масла и специй (соль, черный перец молотый, мускат); другими словами, — типа соуса бешамель.
Ингредиенты
Рассматривая именно классическую рецептуру приготовления сливочного соуса для пасты, как уже отмечалось ранее, за основу необходимо брать 2 составные части — это молоко (жирность от 2,5% и выше, что предпочтительнее) и выжарка из муки и жира (сливочного масла).
В качестве модификации и вкусовых обогащений в составе могут быть использованы:
- чеснок;
- молотый черный перец;
- соль;
- орех мускатный (молотый, натертый).
Этот вариант соуса хорошо подходит для изделий типа Феттуччини, Спагетти, а также в качестве подливы к Равиоли или другой фаршированной пасте. При использовании сливок взамен молока необходимо брать продукт жидкой консистенции, но жирность должна быть достаточно высокой, от 20%. Добавление мускатного ореха можно исключить, так как это достаточно сильная специя может вызвать негативную реакцию органов ЖКТ. Аналогично допускается опустить и чеснок.
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы получить гладкую и однородную консистенцию соуса, необходимо привести все ингредиенты к одному тепловому показателю, в идеале оставить на некоторое время при комнатной температуре:
- 50 г сливочного масла следует нагреть на среднем огне в сотейнике до образования характерной пенки.
- Для придания пряного вкуса необходимо разрезать 2 – 3 зубца чеснока вдоль и срезами вниз уложить в масло для томления (не более 5 мин). Затем зубчики из ароматного масла убираются.
- 25 – 30 г белой муки (примерно 1,5 – 2 ст. л.) соединяются с горячим ароматными маслом в сотейнике, а нагрев продолжается. Плотность и густота готовой подливы в данном случае будет зависеть от количества муки.
- После соединения компонентов важно очень быстро всё перемешать именно деревянной лопаточкой или ложкой, в целях сохранения структуры, по аналогии с заварным тестом.
- Также быстро густая основа заливается теплыми или комнатной температуры жирным молоком, сливками и венчиком интенсивно размешивается. Главное, чего нужно добиться, – отсутствие комочков и гладкой однородной текстуры.
- В чуть остывший соус добавляется соль, перец, мускат – всё по вкусу. Если конечный соус кажется густоватым, его можно разбавить горячими сливками (молоком), бульоном.
Макаронные изделия, отваренные заранее, соединяются с соусом в сотейнике перед подачей, готовое блюдо можно украсить листиками зелёного или фиолетового базилика.
-
Читайте также:
Тортеллини с грибами и горошком
Вкусные и очень пикантные макароны в нежном соусе из сливок.
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 зубчика
- Грибы — 800 г
- Зеленый горошек — 50 г
- Сыр Дор блю — 50 г
- Упаковка тортеллини — 250 г
- Сливки — 200 мл.
Приготовление:
Промыть грибы, нарезать на слайсы и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. В конце обжаривания, добавить к грибам чесночок. После, влить сливки и раскрошенный сыр Дор блю.
Отварить тортеллини. Всыпать в соус и протушить около 2 минут.
При подаче посыпать блюдо горошком.
С добавлением курицы
Добавим сытности блюду, используя мясо.
Продуктовый набор будет следующим:
- 300 г куриной грудинки;
- 50 г сыра;
- 300 мл сливок;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. муки;
- соль;
- черный перец;
- любимые приправы;
- чеснок.
Готовим так:
- На разогретую сковороду с высокими бортами наливаем масло и выкладываем промытое и нерезаное мелкими кубиками мясо.
- Обжариваем его пару минут, засыпаем нашинкованный лук и выдавленный через пресс чеснок. Не зажаривайте сильно луковицу, чтобы соус получился прозрачным.
- Через ситечко просеиваем к прочим ингредиентам муку и тщательно перемешиваем состав.
- Вливаем сливки, и когда вся масса закипит, убавляем огонь. Содержимое кастрюли должно начать густеть, когда начнем добавлять соль и приправы, а также тертый сыр.
- Добиваемся однородности состава и затем раскладываем по тарелкам макароны в сливочном соусе с курицей.
Паста с лососем
Сытная и очень полезная паста с лососем в нежном сливочном соусе подойдет абсолютно для любого случая — как для праздничной, так и для повседневной подачи.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- Пармезан — по вкусу
- Лосось — 150 г
- Кинза — 1/2 ч.л.
- Макароны — 150 г
- Перец молотый — 3 г
- Сливки — 100 мл.
- Базилик — 1/2 ч.л.
- Сливочное масло — 25 г
Приготовление:
Отварить макароны любой разновидности.
Нашинковать кубиком рыбу и мелко нарезать зелень.
Обжарить рыбку на маслице, добавить сливки. Потушить соус около 2 минут, а затем — добавить макароны и зелень.
Готовую пасту украсить тертым пармезаном.
Фетучини с лисичками
Ароматная и очень вкусная паста для праздничного застолья или романтического свидания.
Ингредиенты:
- Соль — по вкусу
- Лисички- 200 г
- Петрушка — 1/2 пучка
- Сливки — 180 мл.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Макароны-фетучини — 200 г
- Перец — 2 г
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
Отварить фетучини до полуготовности.
Нашинковать лук и пассеровать на маслице с лисичками. В конце приготовления добавить сливки и рубленую петрушку.
Соединить макароны с соусом и готовить около 3 минут. Довести до вкуса и подавать.
