Карась, запеченный в духовке — вкусные рецепты с картошкой, сметаной, картошкой, целиком

Если в ваши закрома ненароком заплыл карась, не ломайте голову над тем, как его приготовить – запеките в духовке. Речная рыбка готовится быстро и несложно. Правда, у нее имеется парочка недостатков, из-за которых многие хозяйки отказываются иметь с ней дело. Это запах речной рыбы, не всегда приятный и костлявость. Дело это поправимое.

Чтобы избавиться от мелких костей, их нужно хорошо запечь. Для этого сделайте несколько надрезов на спинке тушки. Под действием высокой температуры косточки попросту расплавятся.

Не смотря на то, что карась – рыба далеко не деликатесная, в духовке из него можно приготовить множество шикарных блюд. Его готовят с майонезом, запекают с грибами, картошкой, овощами. Благодаря обычной сметане, из простейшей рыбки произойдет чудесное превращение в поистине царское блюдо. Не зря наши предки так и именовали карася – «царь-рыба». Как пожарить карасей, чтобы не было косточек и неприятного запаха, вы узнаете на другой страничке — приглашаю.

Карась в сметане, запеченный в духовке

Карасей в сметане воспевал в своих произведениях сам А.П. Чехов. И был прав! Рыбка получается сочной невероятно нежной, а мелкие косточки запекаются и практически не заметны. Я уже делилась способами запекания рыбки со сметаной, заходите. Но карасей можно просто пожарить в сметане на сковороде. Рецепты вы найдете на другой страничке.

Понадобится:

• Караси, небольшие – 1 кг.
• Луковица.
• Сметана – стакан.
• Сливки – ½ стакана.
• Лимон – ½ часть.
• Подсолнечное масло, соль, перец, укроп.

Пошаговый рецепт:

Почистите тушка рыбешки, выпотрошите, хорошенько промойте, обсушите. Сделайте с обеих сторон небольшие надрезы по всей тушке, на расстоянии примерно 5 мм.

Чтобы убрать рыбный запах, замочите карасей в молоке. На 1 литр возьмите большую ложку соли. Выпотрошите тушки, отрежьте у крупных экземпляров головы. Залейте молоком, чтобы покрыты были даже плавники и хвост. Мелкие особи вымачивайте 3-40 минут, большие подержите 1 час. Многие хозяйки используют с этой целью лимонный сок, способный отбить неприятный запах.

Сложите в миску, сбрызните соком лимона, перемешайте. Оставьте на столе мариноваться на 20-30 минут. После вновь промокните бумажными салфетками.

Одновременно нашинкуйте луковицу полукольцами.

На отдельной сковородке обжарьте с обеих сторон карасей, обваляв их мукой. На это уйдет примерно по 3 минутки.

Переложите в форму тушки рыбы.

Накройте луковой подушкой.

Смешайте в плошке сливки со сметаной, засыпьте приправы, соль. Размешайте и залейте рыбку.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.

Включите таймер на 25-30 минут в зависимости от величины рыбок. Если заметите, что блюдо сверху начало подрумяниваться – проверьте готовность карасей. Подавая, посыпьте рыбку рубленым укропом.

Кстати, если вас интересует калорийность карася, то на 100 грамм вкусной и полезной рыбки придется всего 88 ккал. Смело включайте её в свое меню и готовьте диетические блюда.

Как вкусно приготовить карася с картошкой

Универсальное блюдо, достойное на стол для встречи гостей, для тихого семейного ужина. Косточки разварятся, и не доставят проблем.

Понадобится:

• Тушки рыбы среднего размера – 3 шт.
• Картошка – 800 гр.
• Луковица.
• Сметана – 200 мл.
• Лимонный сок – 3 большие ложки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Приправы для рыбы, перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Почистите тушки от чешуи, выпотрошите, натрите смесью приправ для рыбы, соли и перца. Обрызгайте лимонным соком, перемешайте содержимое руками. Маринуйте на столе около 15-20 минут.
2. Нарежьте луковку. Разбросайте по дну противня.
3. Почистите картофель, поделите крупными кубиками.
4. В отдельной плошке соедините сметану с раздавленным прессом чесноком.
5. Половину соуса перелейте в картошку, размешайте. Остальной соус влейте в рыбу.
6. Выложите тушки карасей на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
7. По краям распределите картофельную нарезку.
8. Готовьте при 180 о С в течение 40 минут.

В фольге с лимоном

Приготовление целых карасей с лимоном в духовке займёт не более 30 мин.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Основные компоненты для запекания:

• 2 карася;
• 6 лимонных долек;
• 2 корня петрушки;
• 50 мл подсолнечного либо оливкового масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• немного зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления карасей в духовке:

1. Заняться подготовкой рыбы. Промыть карасей под водой из-под крана, зачистить от чешуи, выпотрошить, удалив внутренности, втереть в неё соль. Уложить на дно противня пищевую фольгу, выложить по центру рыбу.
2. Помыть корни петрушки, насухо вытереть и порубить полукольцами. Также вымыть зелень, измельчить кусочками.
3. Внутрь тушки положить подготовленные компоненты, облить подсолнечным либо оливковым маслом, завернуть в лодочку.
4. Прогреть духовой шкаф до 180°C, отправить в него карасей и готовить на протяжении 20 мин. Открыть духовку, развернуть фольгу и запекать рыбу ещё 8 мин. до золотистости.

Что можно добавить

Для приготовления карасей можно дополнительно использовать итальянские травы, куркуму, паприку, соевый соус, сметану, кефир, майонез, укроп, овощи.

Как подавать блюдо на стол

Запечённых карасей немного остудить, выложить на блюдо и подать на стол со сметанным соусом.

Как запечь крупного карася целиком в фольге

Крупную рыбину лучше запечь целиком, нафаршировав её, или сделать вовсе без начинки.

Берем: тушка – 1 кг.

• Свиное сало – 150 гр.
• Соль, приправы.

Как запечь:

1. Очищенную от чешуи и потрошеную тушку натрите солью и приправами.
2. Выложите на противень, выстеленный длинным листом фольги.
3. Мелко порежьте кусок сала, распределите кубики по всей тушке. Накройте хвостом фольги, но сильно не закрепляйте – пусть останутся отверстия.
4. Температура в печи от 200 о С. Время запекания 35-40 минут. Каждые 8-10 минут доставайте противень, поливайте тушку карася выделенным соком, чтобы верх рыбы не пересох.

В луковом маринаде

На приготовление карася в луковом маринаде уйдет примерно 3 ч. Ингредиенты рассчитаны на 1 порцию блюда.

Состав ингредиентов

Чтобы запечь карася, необходимо взять эти продукты:

• 1 карась весом 300 – 400 г;
• 100 г лука;
• 1/2 ст. рассола от маринованных огурцов;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление карася, маринованного в луковом маринаде, состоит из следующих этапов:

1. Подготовить карася, избавив его от чешуи и внутренностей. Вырезать жабры, чтобы готовое блюдо не горчило, и срезать боковые плавники. Вымыть карася в проточной воде и просушить салфетками. Сделать надрезы на тушке через каждые 1 – 1,5 см.
2. Натереть карася небольшим количеством соли и подготовить маринад. Для маринада нарезать очищенный лук произвольными частями, выложить в чашу блендера, залить рассол, всыпать черный перец, добавить масло и взбить компоненты в однородную массу. Добавить соевый соус и перемешать.
3. Вылить маринад в контейнер и выложить в него карася. Покрыть тушку маринадом полностью и оставить на 2 ч. Спустя указанное время карася переложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку, прогретую до 180 °С. Запекать карася не меньше 40 мин. В процессе запекания поливать рыбу выделяющимся соком. Подать рыбу в горячем виде вместе с дольками лимона и нарезкой из соленого огурца.

Карась должен быть с цельной блестящей чешуёй, розовыми либо красными жабрами, упругим мясом. Тушку рыбы рекомендуется запекать в духовке целиком с травами, фруктами, овощами и соусами.

Карась в духовке с майонезом и луком

Майонезный соус придаст рыбе вкус, совершенно отличный от сметанной подливки. Рыба запекается просто и быстро, при малейших усилиях.

Возьмите:

• Тушки рыбы – 4 шт.
• Майонез – 200 мл.
• Лук – 3 головки.
• Растительное масло, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

1. Удалите чешую с карасей, уберите внутренности.
2. Сделайте надрезы по тушке. Посолите снаружи и внутри.
3. Постелите на противень лист фольги, чуток промаслите его.
4. Распределите часть порезанного полукольцами лука по всей поверхности.
5. Сверху на лук разложите в ряд тушки рыбы. Накройте оставшимся луком. Пролейте майонезным соусом.
6. Поставьте на средний уровень духового шкафа, прогретого до 200 о С. Время приготовления карасей 25-30 минут, в зависимости от размера тушек.

Как приготовить «Фаршированный карась по-якутски»

1. Рыбку очищаем от внутренностей и чешуи, промываем.

2. Оставляем ее на некоторое время полежать, чтобы стекла вода, после чего натираем солью и оставляем на полчаса. По истечении этого времени делаем с обеих сторон крестообразные надрезы.

3. Грибы очищаем, промываем и нарезаем кусочками. Обжариваем их на рафинированном масле до готовности.

4. Яйцо отвариваем и нарезаем кубиком, промываем и отвариваем рис, мелко нарезаем укроп. В миске соединяем рис, грибы, яйца, зелень и майонез, солим и перчим по вкусу.

5. Рыбу фаршируем начинкой. Фольгу смазываем рафинированным масло, плотно оборачиваем ею рыбу.

6. Перекладываем на противень и ставим ее в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на полчаса.

7. Достаем рыбу, открываем фольгу, смазываем рыбу майонезом. Ставим её в духовку еще минут на 7 для получения золотистой корочки. Кушать блюдо необходимо теплым.

Рецепт карасей с овощами — простейший рецепт

Не ограничивайте рецепт предложенными рамками. Добавьте по своему желанию любые овощи из ваших закромов. Годится стручковая фасоль, цветная капуста, брокколи и прочие полезности.

Состав:

• Караси большого размера – парочка.
• Крупная луковица.
• Помидор.
• Морковка.
• Лимон.
• Укроп – ½ пучка.
• Специи, масло.

Как запечь:

1. Выпотрошите очищенные от чешуи тушки рыбы. Смешайте приправы, натрите карасей, полейте соком лимона. Оставьте на 30-40 минут мариноваться.
2. Постелите на противень лист фольги, оставив длинный «хвост». Разложите тушки, сверху и вокруг расположите порезанные произвольно овощи.
3. Заверните фольгу, хорошо закрепив концы. Отправьте противень в духовку, разогретую до 220 о С.
4. Запекайте 15 минут, затем откройте фольгу. Продолжайте готовить до появления красивой румяной корочки.

Караси, запечённые на луковой подушке

Здесь основными ингредиентами служат овощи. Для этого процесса необходимо взять:

• Караси – 4 штуки, или 900 грамм;
• лук репчатый – 5 штук;
• свежая петрушка;
• один лимон;
• перец черный молотый;
• соль;
• масло подсолнечное;
• приправа к рыбе;
• соевый соус.

Процесс приготовления:

1. Сделать сверху на рыбе небольшие надрезы.
2. Выпотрошенных карасиков посолить, поперчить, полить соевым соусом и оставить мариноваться на один час.
3. Подготовить начинку. Нарезать крупными кольцами лук. Выложить его толстым слоем в форму для выпекания. На лук выложить тушки рыбы.
4. Сбрызнуть водой каждую тушку и обмазать подсолнечным маслом.
5. В каждую рыбину положить кружок лимона и немного петрушки.
6. Поставить подготовленное блюдо в духовку, разогретую на 200 градусов. Время запекания – полчаса.
7. Достать из духовки, добавить в готовое блюдо приправы.

Караси, запечённые в духовке на луковой «подушке» получаются очень сочные. Также нужно учесть тот момент, что лук в этом случае служит и основой для рыбы, и овощной добавочной приправой к этому блюду.

Карась, фаршированный грибами и овощами

Очень вкусное блюдо, которое и на праздничный стол подать не стыдно.

Ингредиенты:

• Крупный карась – 700-800 гр.
• Шампиньоны – 4 шт.
• Морковь.
• Луковица.
• Перец, соль, приправы для рыбы.

Запекаем:

1. Включите духовку разогреваться до 220 о С.
2. Почистите рыбину, удалите внутренности. Ополосните, промокните бумажным полотенцем. Натрите внутри и снаружи смесью соли с приправами для рыбы.
3. Нарежьте произвольно грибы, морковку поделите кружочками, лук покрошите кубиками. Обжарьте в небольшом количестве масла. Немного остудите.
4. Фаршируйте тушку карася, затем заверните её в фольгу. Готовьте, настроив таймер на 45 минут.

Вкусный карась в соевом соусе

Потребуется:

• Караси, мелкие – 600 гр.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Лимон – ½ плода.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Перец, приправа для рыбы, соль.

Приготовление:

1. Влейте в плошку соевый соус, масло, лимонный сок. Добавьте чеснок, измельченный с помощью пресса в кашицу. Посолите, засыпьте рыбную приправу, хорошенько перемешайте состав.
2. Сложите в маринад подготовленную рыбу, маринуйте в течение часа.
3. Запеките маринованные заготовки, выложив на противень, застеленный фольгой. Верх тушек смажьте маслом. Готовьте при 180 о С, установив таймер на 25 минут.

Карась, фаршированный гречкой

Приготовив одно блюдо, по сути, вы получите сочную рыбку и вкусный рассыпчатый гарнир, который во время запекания пропитывается соками рыбы и ароматом приправ. Получится потрясающе вкусно!

Состав:

• Крупный карась – 1 шт.
• Гречневая крупа – ½ стакана.
• Грибы, шампиньоны – 5 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Растительное масло – 3-4 ложки.
• Прованские травы — щепотка.
• Майонез – 5 ложек.
• Соль.

Приготовление:

1. Почистите рыбу, выпотрошите. Сделайте по всей длине тушки боковые неглубокие разрезы, чтобы мелкие косточки лучше пропекались.
2. Смешайте майонез с прованскими травами, раздавленным прессом чесноком. Тщательно перемешайте. Обильно промажьте тушку снаружи и внутри. Одну ложку соуса оставьте, она пригодится позже.
3. Залейте промытую гречневую крупу холодной водой в пропорции 1:1. Дождитесь закипания, варите 10 минут. Слейте отвар, крупу остудите.
4. Обжарьте на сковороде произвольно порезанные грибы с луком, охладите начинку.
5. Смешайте гречку с обжаренными грибами и луком. Нафаршируйте брюшко рыбины. Закрепите любым способом (зубочистка, шпажка).
6. Постелите на противень пергамент, уложите заготовку. Щедро промажьте остатками майонеза. Запеките при 180-200 о С в течение 30-40 минут.

С начинкой из риса и грибов

Время готовки карасей с начинкой из риса и грибов составляет 2 ч.

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 порций карасей с начинкой потребуется:

• 4 карася;
• 150 г шампиньонов;
• 120 г риса;
• 100 г вяленых помидоров;
• 4 ст. л. сметаны;
• 3 головки лука небольшого размера;
• 1 ст. л. подсолнечного либо оливкового масла;
• 1 ч. л. соли и перца.

Пошаговый процесс приготовления

Карась, запеченный в духовке целиком с начинкой из риса и грибов, готовится таким способом:

1. Карасей помыть под проточной водой, аккуратно вычистить от внутренностей, срезать плавники, хвосты, просушить на полотенцах. Подготовленные тушки присыпать солью и перцем, равномерно промазать сметаной и оставить мариноваться на 1 ч. Зачистить от шелухи головки лука, нашинковать кубиками на кухонной доске.
2. Выложить в дуршлаг шампиньоны, подержать под струёй холодной водой, нарубить ломтиками и высушить. Пересыпать в дуршлаг рис, промыть, пока станет прозрачной вода, высыпать в небольшую кастрюлю, залить водой, немного посолить и тщательно перемешать. Крупу готовить после закипания до полуготового состояния.
3. Снять с огня рисовую крупу, слить с неё лишнюю воду. Раскалить в сковороде масло, высыпать в него лук и пассеровать при постоянном помешивании, установив средний огонь. Отправить в жареный лук грибы, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать и пассеровать на небольшом огне до золотистости.
4. Переложить в глубокую посуду рис, грибы с луком, вяленые помидоры и хорошо смешать. Заполнить карасей начинкой, выложить по центру противня, слегка полить подсолнечным маслом. Отправить фаршированные тушки в духовку, которая прогрета до 180°C, и запекать не менее 40 мин.