Пищевая добавка Е509: польза и вред хлорида кальция, применение при изготовлении сыра и творога, противопоказания

Тип вещества

Добавка Е 509 представляет собой кальциевую соль соляной кислоты. По основной технологической функции относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов. Используют как загуститель, отвердитель, желирующий агент. Хлорид кальция получают химическим путем при обработке водной суспензии гидроксида кальция (известковое молоко) соляной кислотой.

На предприятиях, изготавливающих соду, раствор солянокислого кальция получают как побочный продукт при производстве карбоната натрия аммиачным способом. Добавку выделяют посредством упаривания жидкости.

Хлорид кальция выпускают в безводной форме.

Качественный полутвердый сыр: тонкости выбора

С каждым годом ассортимент сыров растет и потребителю все труднее становится выбрать вкусный сыр. Как же выбрать полезный натуральный сыр? Об этом и пойдет речь в данной статье.

Внешний вид

При выборе сыра обратите внимание на его внешний вид.

1. Глазки сыра должны быть равномерно распределены по всей массе, они указывают на правильную технологию изготовления и созревания сыра.
2. Цвет сыра равномерно желтый, кремовый. Если окрас неравномерный и белесый, то перед вами недозрелый сыр, который будет пресным на вкус и скрипучим на зубах.
3. Консистенция эластичная, не должна быть рыхлой, потрескавшейся. Наличие трещин на поверхности сыра говорит о том, что продукт не первой свежести.

Упаковка и форма

Сыр выпускают в упаковке различной формы: круги, брусы или в слайсерной нарезке. В любом случае сыр не должен содержать белых пятен, вздутий, шероховатостей, трещин, впадин или других дефектов, которые свидетельствуют о неправильной технологии производства и несоблюдении условия хранения.

Рекомендуется брать сыр в вакуумной упаковке от производителя, которая гарантирует герметичность, сохранность и свежесть продукта. Торговая марка «Радость вкуса» имеет фирменные логотип и упаковку, которая изготавливается на предприятии, ее сложно подделать. Благодаря окошку можно легко оценить вид полутвердого сыра.

На упаковке должны быть указаны следующие данные о продукте:

1. наименование продукта;
2. состав;
3. вес;
4. информация о производителе;
5. номер партии;
6. срок годности;
7. дата, время изготовления;
8. условия хранения.

Состав

Для производства сыра в основном используются следующие ингредиенты:

1. молоко;
2. поваренная соль;
3. молокосвертывающие ферментные препараты;
4. бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий;
5. красители;
6. консерванты;
7. вода питьевая.

Не стоит пугаться таких слов в составе, как фермент, краситель, консервант, чтобы развеять ваши страхи, давайте подробнее узнаем о них.

Основным сырьем для полутвердых сыров является молоко. Оно и должно быть указано в составе на первом месте. Молокосвертывающий сычужный фермент используется для получения плотного сгустка и для созревания сыра.

Закваску вносят в молоко, благодаря чему в нем происходит размножение бактерий и повышается кислотность, в результате образуется сгусток. Без этих молочнокислых микроорганизмов незрелый сыр не превратится в зрелый. Более того, бактерии помогают превратить трудно усваиваемый продукт в легко усваиваемый.

Консерванты

Допустимым в составе считается и наличие консервантов, самые популярные из них: хлористый кальций, нитрат натрия. Но не стоит переживать, они не вредны для здоровья.

Хлорид кальция E-509 – безвреден, он не образует токсических соединений и не накапливается в организме. А вот без этого консерванта образуется слабый сгусток, из структуры которого будет теряться белок и жир, вкус сыра в таком случае сильно испортиться и исказиться текстура сырного теста.

Нитрат натрия E-251 способствует предотвращению роста посторонней микрофлоры, попавшей в молоко, и лучшему развитию внесенных полезных молочнокислых бактерий. нитратов в сыре в несколько раз меньше, чем в воде и безобидных, на первый взгляд, овощах.

Количество консервантов в продукте строго ограничивается законодательством и технологическим процессом. Существенный вред данные добавки могут нанести только при употреблении в большом количестве.

Красители

Каротин E160a — пищевая добавка, преимущественно, производят из натурального природного сырья. Каротин считается веществом, которое необходимо для полноценного функционирования организма человека. Он является главным источником витамина А. Вред организму краситель E160a может только в большом количестве.

Аннато E160b — пищевой натуральный краситель. Его часто можно встретить в составе сыров. Экстракт аннато — это сильный антиоксидант, снижающий риск развития серьезных недугов (катаракта, легочные заболевания, диабет, онкологические заболевания). Укрепляет иммунитет. Вред пищевая добавка Е160b может принести только людям, страдающим аллергией.

Без добавления красителя сыр будет непривычно бледного цвета.

Стоимость в России

Покупая сыр вы должны понимать, что для производства 1 кг продукта требуется 10 л молока. Средняя цена молока с фермы — 25 руб., плюс затраты на оборудование, упаковки и прочее. Таким образом, килограмм качественного полутвердого сыра не может стоить меньше 250 руб. Поэтому, при выборе сыра, важным моментом является его стоимость.

Источник: https://xn—-7sbbhi2bzanmdhp7i.xn--p1ai/good-to-know/kak-vubrat-sur/

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	бесцветный или от белого до розового
Состав	хлорид кальция, химическая формула CaCl2
Внешний вид	гранулы, чешуйки, кристаллы, агломераты
Запах	слабый характерный
Растворимость	хорошо в воде, ацетоне, спирте
Содержание основного вещества	96,5%
Вкус	от горького до соленого
Плотность	2.512 г/см3
Другие	гигроскопичен, на воздухе расплавляется; раствор при низких температурах замерзает

Физические и химические свойства продукта

У хлорида кальция существуют и другие наименования: хлористый кальций, хлористый кальций азотнокислый, Е509. Молекулярная формула вещества: CaCl 2 .

Такая пищевая добавка представлена в виде кристаллообразных гранул чаще белого цвета, реже абсолютно прозрачных. Вещество обладает высоким влагопоглощением, хорошо растворяется в спиртовых жидкостях и . Устойчив к высоким температурам. Температура плавления хлорида кальция составляет семьсот семьдесят два градуса Цельсия, а закипает при температуре – 1935 градусов Цельсия. В то же время водный раствор вещества кристаллизуются при температурах ниже двадцати градусов Цельсия.

Получают такую пищевую добавку при производстве соды, а именно при рекуперации аммиака.

Упаковка

Добавку E 509 разрешено упаковывать в различные виды тары:

• мешки из полипропилена или пятислойные бумажные с полиэтиленовым вкладышем;
• оцинкованные барабаны;
• мягкие контейнеры типа биг-бэг (МКР) из полипропилена с дополнительным вкладышем.

Небольшой объем добавки (до 5 кг) расфасовывают в полиэтиленовые или фольгированные пакты с многоразовыми застежками.

Для медицинских нужд хлорид кальция в виде раствора поступает в стеклянных пузырьках или бутылях.

Что полезнее употреблять сыр или творог – Полезно Вредно

Наше здоровье часто зависит от того, чем мы питаемся. Правильный рацион, здоровый образ жизни это верный путь к благополучной долгой жизни.

Сегодня рекламы продуктовых магазинов предлагают своему покупателю множество вкуснейших продуктов, в том числе и кисломолочных, но все ли они так полезны для нашего организма, в этом стоит разобраться.

Речь пойдет о таких кисломолочных изделиях, как творог и сыр. Чем они отличаются друг от друга, и какими полезными и вредными свойствами обладают?

Полезные свойства творога

Во все времена считалось, что творог являлся одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Его используют в приготовлении многих блюд как сладких, так и соленых.

Все уникальные полезные свойства этого продукта получаются при помощи специальной технологии его изготовления.

Детям также как и пожилым людям, этот продукт особенно полезен из-за высокого содержания в нем калия и фосфора.

Творог

Организм человека имеет такую бесценную способность, как усваивать этот продукт в различных количествах. В нем не присутствуют различные дополнительные добавки и красители, которые бы отрицательно влияли на здоровье. Поэтому поедание творога регулярно это прекрасная возможность пополнять свой организм витаминами и микроэлементами.

Людям, страдающим различными переломами, творог рекомендован в качестве укрепления костей. Так как в нем содержится много фосфора, он оказывает положительное действие на кости человека. При сердечно сосудистых заболеваниях, гипертонической болезни и болезни почек творог рекомендуется включать в рацион ежедневно.

Используют творог, как профилактическое средство атеросклероза. Благодаря В-витаминному комплексу и аминокислотам принимаются в пищу, также все кисломолочные продукты. Он положительно влияет и на всю нервную систему человека.

Как средство в борьбе с ожирением продукт также используется очень широко. С его помощью можно предотвратить такое заболевание как анемия.

Существуют следующие основные заболевания, которые можно лечить и использовать творог в целях их профилактики:

• Гипертония.
• Остеохондроз.
• Малокровие.
• Туберкулез.
• Ожирение.

Можно еще долгое время перечислять полезные свойства этого замечательного продукта. Из всего вышесказанного напрашивается только один вывод. Этот продукт полезен любому человеку, а в некоторых случаях даже просто необходим.

Сыр и его полезные свойства

Сегодня практически на каждом столе присутствует сыр различных сортов. Еще совсем недавно этот продукт было очень сложно достать, но теперь он есть даже с избытком.

Производители предлагают огромный ассортимент сыров и сырных продуктов. Некоторые из них натуральные и полезные, в то время как другие просто по вкусу напоминают сыр и содержание в них полезных веществ очень низкое.

Пищевая ценность сыра заключается в следующем:

• Большое содержание белка дает способность хорошо усваивать этот продукт.
• Кальций, фтор и минеральные вещества, что в нем содержаться положительно влияют на здоровье человека.
• Натуральный сыр усваивается на сто процентов организмом человека.
• Витамины следующих групп А, в, с и Р увеличивают иммунитет и способствуют росту костей.

Из всего этого можно сделать вывод, что сыр очень полезен для нашего организма, благодаря витаминам, минералам и микроэлементам.

Сыр

Для того чтобы сыр имел все эти свойства его процесс приготовления довольно долгий. Продукт, проходит определенные рамки, за время которых он должен вызреть. Чем больше эти рамки, тем дороже сыр и в нем будет повышенное содержание полезных веществ. Так порой вызревание происходит на протяжении от трех месяцев до тех лет.

Существуют некоторые противопоказания, по которым не стоит употреблять этот продукт. Людям, страдающим индивидуальной непереносимостью лактозы нельзя употреблять сыр. Также при различных видах аллергии этот продукт противопоказан. Люди склонные к ожирению тоже отказываются от поедания сыра. При гипертонии его также не рекомендуют.

Эти оба продукта самые необходимые в рационе любого человека имеют разницу между собой. Если ежедневно употреблять сыр и творог, то можно предотвратить развитие множества заболеваний. Насыщенные полезными веществами и микроэлементами они общеукрепляющее действуют на организм человека.

1. Творог является как бы родителем сыра, всем известно, что перед тем как делать сыр получают творожную массу.
2. Сыр отличается от творога консистенцией, если в первом случае она твердая, то во втором она полужидкая.
3. Массовая доля жиров тоже разная как у сыра, так и творога.
4. Жидкость, содержащаяся в твороге, намного превышает ту, что содержится в сыре.
5. Вкусовые качества совершенно разные у обоих продуктов.
6. У сыров сроки хранения довольно долгие по сравнению с творогом, который может сохраняться не более 36 часов.

В любом случае, какими бы не были различия между этими продуктами их необходимо включать в свой рацион ежедневно. Если нет никаких противопоказаний, то оба эти вкуснейших продукта просто обязаны находиться на нашем столе.

Полезные свойства, содержащиеся в них, говорят сами за себя. Самое главное выбирать только свежие сыры и творог. Здесь таиться еще одна опасность ими можно легко отравиться, если у них вышел срок годности.

Поэтому необходимо проявлять бдительность при выборе сыра и творога на полках наших магазинов.

Источник:

Творожный сыр — полезный завтрак? Совсем нет!

Три образца из пяти — Danville milk farm, «Сыробогатов», Käseschloss — имеют неудовлетворительные органолептические показатели и явные признаки недоброкачественности в виде постороннего запаха и/или привкуса.

Danville milk farm обладает слабовыраженным кисломолочным вкусом с легкой мучнистостью.

Однако это не отменяет того факта, что производитель вводит покупателей в заблуждение.

Остальные серьезные расхождения тоже в большую сторону: Käseschloss — 26%, Violette — 19%, Almette — 15%. Жира во всех образцах меньше, что тоже неплохо для здоровья.

Диапазон несовпадений: от 3% до 21%. Нужно отметить, что отрицательное отклонение нормативом не допускается, поэтому это однозначно является нарушением.

Наталья Круглова, практикующий врач-диетолог, член Национальной Ассоциации диетологов:

Творожный сыр может присутствовать в рационе человека, следующего принципам правильного питания. Но есть некоторые замечания:

• это продукт с высоким содержанием жира, это стоит учитывать при построении дневного рациона;
• людям, имеющим избыточный вес и повышенный уровень холестерина крови, этот продукт не подходит;
• так как творожный сыр это продукт с высокой энергетической ценностью, употреблять его стоит в первой половине дня, в идеале на завтрак. Сочетать можно с овощами, фруктами и цельнозерновыми продуктами.

Максим Рудаков, директор экспертного департамента, НП «Росконтроль»:

Как показывают наши экспертизы, в молочной отрасли много проблем. Одна из самых распространенных — фальсификация.

Производители заменяют молочный жир растительным с целью снизить себестоимость, добавляют незаявленные на этикетке компоненты, чтобы добиться нужной консистенции продуктов — и это далеко не полный список.

Тот факт, что проверенные образцы творожных сыров оказались фальсифицированными, говорит об отсутствии у производителей достаточной ответственности перед покупателями.Один из инструментов исправления такой ситуации — своевременное информирование потребителей о реальном качестве и безопасности продукции на рынке.

В том числе для этих целей в декабре прошлого года была запущена Система независимого контроля качества «Росконтроль», в рамках которой проводятся регулярные закупки и исследования образцов продукции. Благодаря участию в ней, добросовестные производители могут развиваться, а потребители делать осознанный выбор.

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Источник:

Что полезнее сыр или творог? Польза молочных продуктов: молоко, кефир, творог, сыр

Сыр, полезные свойства

которого довольно обширны, является излюбленным продуктом многих людей. Эта любовь в некоторых странах вылилась в памятники сыру.

Да-да,полезные свойства сыра

воплотились в памятники! В Канаде установлен памятник в виде гигантского деликатесного сыра. Он явился победителем на Всемирной выставке.

Ну а такие любители сыра, как французы воздвигнули памятник создательнице знаменитого сыра «Камамбер», Марии Дрель.

Согласно статистическим исследованиям продолжительность жизни в странах с повышенным употреблением сыра выше, чем в других. Вот и получается, что памятники этому продукту вовсе не случайно ставят.

Как известно, сыр– это молочный продукт. Но вот какие полезные свойства скрыты в этом вкусном продукте, известны не многим. Следует знать, что в сыре белков, жиров в 10 раз больше, чем в «родителе» – .

А белок является одной из основных составляющих нашего организма, без него невозможно существование самого человека.

И даже не смотря на то, что белок можно встретить в различных продуктах, его ценность вовсе не одинакова.

Сыр, полезные свойства

Польза сыра

в белках, содержащих аминокислоты подобные белкам нашего организма. Этим и ценен сыр. Общую картину полезности подкрашивают и жиры в сыре. Как известно молочный жир полностью усваивается и несет с собой большую группу важнейших витаминов для нашего организма.

Если сравнивать с другими продуктами повседневного питания, то можно сделать вывод, что именно сыр дает человеку больше всего фосфора и кальция.

Поэтому он совершенно необходим беременным и кормящим женщинам, детям, спортсменам и разнообразным категориям людей, трудящимся на тяжелых физических работах.

Врачи диетологи уверены, что сыр необходимо включать в диеты больных сахарным диабетом и туберкулезом, при болезнях желчевыводящих путей и печени, при переломах костей и при малокровии.

Сыр можно рекомендовать и маленьким детям и пожилым людям, то есть практически каждому. И каждому достанется по хорошему кусочку полезных свойств от этого ценного продукта. А все интересное в том, что сорта сыра разнообразны и никогда не устанешь пробовать новые.

Одни из них могут понравиться, другие не очень, но все они несут пользу человеку.

Одной из таких разновидностей является адыгейский сыр, польза которого обусловлена тем, что он производится из козьего молока. Адыгейский сыр не очень популярен у россиян, но польза от него несомненная. В свое время он был основной пищей жителей Северного Кавказа, которые научились производить его в разных видах.

Его коптят и вялят. А в некоторых случаях такая обработка позволяет хранить этот ценный источник белка до трех лет. Промышленность такого не делает. Поэтому рецепт сыра, настоящего сыра, передается в роду и служит его гордостью.

А сыр платит за любовь своей пользой, ведь для получения суточной нормы кальция достаточно съесть всего 80 грамм сыра.

Сыр, польза и вред которого изучаются многими диетологами, является довольно нейтральным продуктом.

https://www.youtube.com/watch?v=sMZwZJBGUbU

Основной его недостаток – это высокое содержание жиров (до трети и более) в результате чего чрезмерное употребление может пагубно сказаться на организме человека.

Беременным женщинам следует отказаться от сортов сыра с плесенью. Так как бактерии, делающие этот сыр полезным и вкусным, могут оказать негативное влияние.

Применение

Добавка Е 509 многофункциональна. Она может использоваться как для облегчения производственного процесса, так и для улучшения консистенции и вкусовых качеств.

Вещество используют в качестве функционального ингредиента для обогащения продуктов питания, включая детские и специальные диетические.

Хлорид кальция включают в состав:

• сухого молока, картофельной крупки, сухого пюре в качестве носителя-наполнителя: способствует лучшему растворению продукта в воде, предупреждает образование комочков, обогащает кальцием;
• консервированных овощей и фруктов для предупреждения размягчения плодов при термической обработке и в процессе длительного хранения. Крепкие хрустящие огурчики на магазинных полках свидетельствуют не столько о мастерстве кулинара, сколько о присутствии в банках солянокислого кальция;
• сыров, брынзы, сырных продуктов, творога. Добавку вносят в пастеризованное молоко, это ускоряет его свертываемость, улучшает качество и плотность сгустка, увеличивает итоговый выход изделия;
• сгущенного молока и сливок для загущения, компенсации потери кальция после обработки;
• мармеладных изделий (300 мг/кг) для стабилизации желеобразной текстуры;
• пива (регулирует pH затора);
• сухих дрожжей для питания микроорганизмов.

Codex разрешает использовать стабилизатор E 509 в 44 стандартах: сыры, молочные продукты, консервированные плоды.

Хлорид кальция широко использует медицина.

Наиболее распространенное применение добавки Е 509 — так называемые «горячие инъекции».

Внутривенное введение препарата позволяет облегчить состояние при целом ряде недугов:

• гипохлоремия, гипокальциемия;
• нарушение водно-электролитного баланса (дегидратация) организма вследствие сильной рвоты или длительной диареи;
• аллергические реакции различной этимологии;
• гепатит, нефрит;
• острая потеря крови при носовых и маточных кровотечениях;
• кожные заболевания;
• проблемы ЖКТ.

Хлористый кальций обладает свойством выводить из организма токсины, выступает антидотом при отравлении кислотами, солями фтора и магния. Входит в состав физраствора.

Препарат назначают для усиления родовой деятельности.

Обладает антисептическими свойствами, раствором обрабатывают раны, промывают слизистые оболочки.

В косметологии добавка Е 509 — популярный ингредиент химического пилинга. Вещество способствует глубокой очистке эпидермиса, помогает избавиться от мелких морщин, угревой сыпи.

Важно! Продукт достаточно агрессивен. Проведение процедуры желательно доверить специалисту-косметологу. Для домашней чистки концентрация раствора хлорида кальция не должна превышать 5%.

Пищевая добавка E 509 входит в список разрешенных во всех странах. Норма потребления неограничена.

Хлористый кальций как пищевая добавка Е509

В качестве добавки соединение добавляется во многие продукты питания с различными целями. Наиболее часто оно встречается в составе молочных и кисломолочных продуктов: сухих сливках, молоке (в том числе сгущенном), твороге, сыре и т. д. Это вещество добавляется в икру, консервированную продукцию, желейные сладости, сухое картофельное пюре, алкоголь и шоколад.

Польза хлористого кальция особенно ощутима при осуществлении следующих процессов:

1. Пастеризация сливок. Вещество понижает кислотность среды, что облегчает приготовление сливочного масла и улучшает его вкусовые показатели.
2. Сгущение сухого молока. Катионы кальция способствуют сцеплению белковых молекул друг с другом. Такое соединение помогает молоку свертываться должным образом в ходе пастеризации. Его добавление увеличивает количество и качество готового продукта.
3. Стабилизация шоколада. Добавка препятствует затвердеванию шоколада, что позволяет получить на выходе знакомый всем продукт.
4. Улучшение свертываемости молока при производстве творога.
5. Изготовление мармелада и консервирование овощей. Желирующий агент Е509 делает вкус продукции таким, какой он есть, а также препятствует излишнему размягчению продуктов.
6. Производство пива и подобных напитков. Катионы кальция снижают жесткость воды, регулируют кислотность, улучшая и остальные ее показатели.

Польза и вред

Положительное действие добавки на организм доказано многочисленными исследованиями. Хлористый кальций:

• участвует в кроветворении, обменных процессах;
• активирует иммунную систему, повышает сопротивляемость инфекциям;
• влияет на работу сердца;
• повышает эластичность сосудов;
• восстанавливает баланс микроэлементов.

Пищевой добавкой карбонат аммония (Е503) часто заменяют пищевую соду (Е500). Основная отрасль использования пищевой добавки Е290 — роизводство газированных безалкогольных напитков. Подробно о свойствах данного вещества читайте в этой статье.

В состав жидкого мыла входит ацетат калия — безопасно ли это? Узнайте об этом здесь.

Хлорид кальция, Е509 – влияние на организм, вред или польза?

Хлорид кальция хорошо всасывается в желудке, большие его количества (более 350мг в день) могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка. Ионы кальция, входящие в состав добавки Е509, активно включаются в минеральный обмен; участвуют в образовании костной ткани, работе щитовидной железы; способствуют повышению свертываемости крови. Ионы хлора являются «родными» для организма. Разбавленная соляная кислота – это основной компонент желудочного сока.

Хлористый кальций – безвредная соль, при поступлении в организм в умеренных количествах. Раньше раствор назначали даже маленьким детям при лечении диатезов. Сейчас добавку E509 применяют в виде инъекций при многих патологических состояниях у взрослых людей. В косметологии ее используют для глубокой очистки кожи.

Хлорид кальция имеет специфический вкус, поэтому применяется в минимальных концентрациях. Максимально допустимое содержание нормативными документами не регламентируется, так как при превышении количества пострадают органолептические показатели продукта питания и он будет испорчен.

Е-510, хлорид аммония

Е 510 представлена в виде жидкокристаллический массы, рассыпчатой, белого цвета. Иногда могут попадаться крупные частицы, их перед использованием тщательно измельчают.

Растворимость очень хорошая, как в водной, так и в спиртовой среде. Устойчива к высоким температурам, разлагается лишь при показании выше 300 градусов.

Обладает способностью взаимодействия с щелочными веществами.

Цель применения в пищевой сфере – при производстве муки, добавление при выпечке хлеба. Здесь она выступает в роли улучшителя, придавая хлебобулочным изделиям воздушность, пышность, приятные вкусовые качества.

Другие сферы, где необходим хлорид аммония:

• фармацевтическая промышленность;
• производство удобрений, предназначенных для закисления почв;
• при производстве стали, пайке и лужении;
• при создании дымовых шашек.

Вред Е-510

Доказано, что аммиак негативно влияет на органы дыхания в силу своей летучести – может вызвать спазм гортани, отек легких, вплоть до остановки дыхания. Однако в продуктах его содержание невелико, поэтому многие считают доводы о вреде необоснованными.

Внимание – хлорид аммония отнесен к категории условно-безопасных добавок, разрешен как в России, так странах бывшего СНГ.