Барабулька. Рецепты приготовления на сковороде, фото

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Барабулька является очень маленькой морской рыбой с нежным мясом. Ее жарят на сковороде, запекают в духовке, вялят и маринуют. Существует достаточно много рецептов изготовления рыбы. При верном подходе она будет изделием быстрого изготовления и вкусной закуской для праздничного стола.

Общие принципы приготовления блюда

Барабульку именуют мулом, султанкой и краснобородкой. Она является маленькой черноморской рыбой, у которой вытянутое и слегка сжатое с боков тело. Анальный, брюшные и спинные плавники укороченные. Чешуя достаточно большая и легко отделяется. Окрашена в красный оттенок, который на спине более темный, а на брюшной области и боках светлее. После вылова и по завершении нереста окрас меняется на пурпурный. Голова достаточно большая, рыльце опущено вниз.

Глаза располагаются вверху. Еда перетирается благодаря маленьким зубам-щетинкам. В уголках рта имеются усики, которыми рыба ищет еду. Мясо рыбы очень нежное, под термическим воздействием оно приобретает розоватый оттенок. Чистке и потрошению барабульку можно не подвергать. При этом продукт не рекомендуется слишком долго готовить, поскольку он будет суховатым.

Барабулька является очень костлявой рыбой. Кроме хребтовых и реберных костей, имеются более маленькие, препятствующие нормальному употреблению продукта. По этой причине тушку зачастую филируют, чтобы уменьшить или полностью удалить кости.

Общие принципы изготовления изделия:

• Рыбу необязательно чистить и потрошить. Однако данные манипуляции лучше провести. Для удаления чешуи рыбу подставляют под струю воды, проводя пальцами по туловищу тушки быстрыми движениями. Также очистить рыбу от чешуи можно с помощью ножа, которым требуется провести против роста чешуек.
• Если размер рыбы варьируется в пределах 15 см, ее не следует потрошить. Если она достаточно крупная, необходимо удалить голову с плавниками. Благодаря этому вкусовые качества будут более насыщенными.
• Поскольку внутри тушки отсутствует желчь, внутренности можно не удалять. После готовки у рыбы будет отсутствовать привкус горечи.
• Для жарки на сковороде барабульку можно панировать в муке, сухарях, измельченном арахисе и кляре на основе яиц. В качестве дополнения подходит лук и имбирь.
• К столу изделие подают с любым гарниром, дополнив соусом.

Потрошение

Не все знают, надо ли потрошить мелкую рыбу перед тем, как пожарить, а также как правильно готовить ее перед жаркой. Опытные кулинары говорят о том, что все зависит от размеров водной жительницы. Если ее размер более 15 сантиметров, потрошить перед жаркой надо обязательно. Также необходимо срезать плавники и отрезать голову. Такая правильная подготовка сделает вкус барабульки жареной более насыщенным.

Если отсутствует достаточное количество времени на обработку рыбы, можно оставить внутренности и не удалять их перед тем, как жарить барабульку. Желчь в брюхе отсутствует, поэтому готовое блюдо не будет горчить.

Классический рецепт

Барабулька (рецепты приготовления на сковороде позволяют обжарить тушку в мучной панировке) в жареном виде считается достаточно калорийным блюдом.

Барабулька. Классический рецепт приготовления на сковороде.

Пищевая ценность на 100 г порции достигает приблизительно 339 ккал. Поэтому при подаче к столу в качестве гарнира лучше всего задействовать свежую овощную нарезку либо салат, заправленный маслом на основе оливы.

Процесс создания барабульки в сотейнике возможен при приобретении следующих компонентов:

• рыбные тушки – 500 г;
• крахмал – 50 г;
• зелень с лимоном – для подачи;
• мука высшего сорта – 200 г;
• соль, черный перемолотый перец – на свой вкус.

Крахмал рекомендуется взять кукурузный, поскольку он предотвратит разваливание тушек в процессе обжарки. Вышеперечисленных ингредиентов достаточно будет для изготовления 3 порций.

Изготавливать самостоятельно барабульку в сотейнике нужно, согласно следующим пунктам:

1. Рыбу необходимо промыть под проточной водой, затем вынуть внутренности, почистить чешую и вновь ополоснуть водой.
2. Далее муку следует объединить с крахмалом, солью и перцем, присыпав готовой смесью рыбные тушки.
3. Затем полуфабрикат потребуется переложить в раскаленный сотейник с маслом, обжарив ингредиент с двух сторон до образования золотистой корки.
4. В конце готовую рыбу следует выложить на посуду для подачи, немного присыпать черным молотым перцем, а затем отправить на стол с зеленью и лимоном.

Засолка черноморской султанки

Ингредиенты:

Технология приготовления

Этот рецепт один из самых и простых, поэтому часто говорят — для ленивых. Но рыбка получается очень вкусная. Всего лишь за сутки она будет готова к употреблению. Для приготовления понадобится большая кастрюля, соль и султанка. Данный рецепт позволяет после засолки не вымачивать тушки.

В начале необходимо помыть рыбу и целиком уложить её в кастрюлю, хорошо засыпав солью. Затем тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всей ёмкости. Сверху необходимо еще просыпать солью, таким образом полностью накрыв рыбу. Ставим кастрюлю в прохладное место на сутки. Через 24 часа рыба готова к употреблению. Как вариант, для длительного сохранения, султанку можно положить в морозильную камеру.

С лимоном

Для придания барабульке более оригинального вкуса перед обжаркой ее можно нафаршировать лимоном и розмарином с тимьяном. При этом тушку можно со всех сторон и внутри обильно натереть ароматными пряностями, не переживая за то, что продукт будет пересолен либо будет очень острым. Поскольку в конечном изделии присутствует свежая зелень, вкус сбалансируется.

Готовить барабульку на обед требуется из продуктов, описанных в следующей таблице:

Необходимые компоненты	Нужное количество
Барабулька	500 г
Лимон	150 г
Масло на базе оливы	для маринации и обжарки
Розмарин	несколько веточек
Соль, перец	на свой вкус
Тимьян	несколько веточек
Чеснок	3 зубчика

Для маринации вместо масла оливы можно задействовать обычное подсолнечное. Оно должно быть рафинированного типа, чтобы рыбе не придавать специфического привкуса и запаха.

Процесс изготовления рыбы на сковороде с лимоном описан в следующих шагах:

1. Из рыбы потребуется при помощи ножа вынуть все внутренности, а также удалить жабры.
2. После тушку нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
3. Затем лимон требуется тщательно промыть, после нарезать на четвертинки.
4. Чеснок необходимо очистить и измельчить ножом вместе с промытой зеленью.
5. Далее тушку следует натереть со всех сторон и изнутри подготовленными специями, поместив в брюшко начинку в виде розмарина с тимьяном и лимоном.
6. На данном этапе полуфабрикат потребуется поместить в посуду с маслом оливковым примерно на 30 мин. для маринования.
7. По истечении времени изделие нужно прожарить с каждой стороны до золотистой корки.
8. Подавать угощение требуется с веточкой розмарина и гарниром на основе картофельного пюре либо рисовой каши.

В арахисовой панировке

Барабулька (рецепты приготовления на сковороде дают возможность применить в качестве панировки измельченный арахис) подходит для обжарки в свежем и замороженном виде. При использовании второго продукта тушку предварительно нужно разморозить при комнатном температурном режиме.

Если этого не сделать, рыба будет не до конца прожарена. Благодаря тому, что панировочной основой выступает жареный арахис, рыбная тушка приобретает легкий ореховый привкус и аромат, а также покрывается хрустящей зарумяненной корочкой. Для дегустации барабульку дополняют острым соусом и картофельным пюре.

Готовить рыбу в арахисовой панировке на ужин можно при наличии таких продуктов:

• арахис – для панировки;
• зелень – 1 пучок;
• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• рыба – 500 г;
• соевый и рыбный соус – на свое усмотрение;
• соль, перец – на свой вкус;
• пряности – на свое усмотрение;
• яйцо – 55 г.

Процесс готовки ароматного угощения из рыбы описан в следующих пунктах:

1. Рыбу потребуется разморозить, после очистить от внутренних органов и чешуи, прополоснув под проточной водой.
2. Далее тушку нужно обработать солью с перцем и оставить приблизительно на 30 мин.
3. Арахис требуется обжарить, затем остудить и перемолоть в ступке в крошку.
4. Яйцо необходимо объединить с соевым и рыбным соусом, после добавить специи с зеленью и все тщательно размешать.
5. Подготовленную рыбу изначально следует поместить в яичную массу, затем обвалять в арахисовой крошке и прожарить с каждой сторон до золотистой корки в сотейнике с подсолнечным маслом.
6. По окончании приготовления угощение потребуется выложить на бумажное полотенце для удаления остатков жира. После можно подать к столу с острым соусом сальса.

Как приготовить “Барабулька жареная”

1. С подготовительным процессом все более-менее понятно: вымойте, очистите от внутренностей рыбу, немного обсушите её. Подсолите по вкусу. Можно добавить также специи, но барабулька, жаренная в домашних условиях, хороша и без них.

2. Налейте на сковороду растительное масло и поставьте на огонь. Можно использовать глубокий сотейник, например, чтобы обжарить рыбку во фритюре. В небольшую мисочку всыпьте муку и обваляйте в ней рыбу со всех сторон.

3. Выложите в горячее масло, жарьте на среднем огне.

4. Когда с одной стороны рыбка подрумянилась достаточно, аккуратно переверните её и обжарьте со второй стороны.

5. Вот и весь секрет, как приготовить барабульку жареную быстро и вкусно. После выложите ее на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла перед подачей. Подавать к столу рыбку можно с гарниром, овощами или в качестве закуски к пиву.

Оценить рецепт Барабулька жареная:

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 15

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

В панировочных сухарях

Барабулька, изготовленная на сковороде, остается очень сочной и нежной благодаря тому, что ее обжаривают в панировочных сухарях. Последний продукт сохраняет весь сок внутри мяса, не позволяя ему испариться. Несмотря на то что в рецепте отсутствует соль с различными пряностями, продукт получается аппетитным, напоминая вкус жареной икры.

Жареную барабульку можно приготовить на завтрак из следующих продуктов:

• барабулька – 1 кг;
• масло на базе оливы – для жарки;
• панировочные сухари – по необходимости.

Для обжарки можно применить обычное масло на основе семян подсолнечника. Панировочные сухари можно приобрести в готовом виде либо изготовить самостоятельно из подсушенных хлебных кусочков, которые нужно перемолоть в мясорубке.

Изготовление сытного завтрака на основе рыбных тушек в панировочных сухарях возможно при выполнении следующих этапов:

1. Рыбу нужно освободить от чешуи, вынуть внутренности, желчный пузырь, а после тщательно промыть тушку.
2. Затем в сотейник требуется влить масло оливы и тщательно разогреть его.
3. На данном этапе барабульку необходимо присыпать панировочными сухарями и прожарить с двух сторон в течение нескольких минут до готовности.
4. В конце рыбу в сухарях можно подать к столу с гарниром из каши или овощей.

С луком

Барабулька (рецепты приготовления на сковороде могут включать в состав блюда жареные луковые кольца) после обжарки вместе с луком выходит достаточно сочной и аппетитной. При подаче к столу изделие дополняют лимонными дольками и рублеными луковыми перьями.

В качестве гарнира можно задействовать картофель либо овощной салат, заправленный маслом или сметано-майонезным соусом. Калорийность блюда будет довольно высокой, поэтому нежелательно кушать угощение в чрезмерном объеме, чтобы не испортить фигуру.

Сытный обед из рыбы может быть изготовлен из компонентов, перечисленных в следующем списке:

• рыбные тушки – 700 г;
• сок лимона – на свой вкус;
• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• измельченный кориандр – при необходимости;
• мука – для панировки;
• репчатый лук – 150 г;
• сахарный песок – 1 щепотка;
• соль – на свое усмотрение;
• укроп и эстрагон – по 4 веточки;
• перемолотый перец – по вкусу.

Вместо эстрагона допустимо задействовать листья петрушки. Такая замена продуктов не повлияет на вкусовые качества конечного угощения.

Угощение на основе рыбы с луком следует готовить, соблюдая следующие пункты:

1. Репчатый лук потребуется очистить, затем нашинковать тонкими полукольцами.
2. Укроп с эстрагоном нужно промыть, после обсушить.
3. Барабульку требуется почистить от чешуи, вынуть внутренности, удалить жабры, а после промыть и обсушить чистым кухонным полотенцем.
4. В сотейник необходимо влить масло растительное и немного разогреть его, обжарив на нем репчатый лук. Компонент на этапе готовки следует немного присолить, поперчить и смешать с молотым кориандром.
5. По окончании приготовления репчатого лука к нему потребуется добавить щепотку сахарного песка и тщательно все размешать.
6. Рыбу нужно обработать солью с перцем, сбрызнуть цитрусовым соком, а во внутреннюю часть тушки поместить зелень.
7. Затем полуфабрикат требуется присыпать мукой, обжарив в масле с двух сторон до образования золотистой корки.
8. По завершении обжарки на поверхность рыбы необходимо выложить измельченный репчатый лук и довести угощение до готовности под закрытой крышкой в течение 15 мин.
9. Подавать барабульку с луком можно совместно с картофельным пюре.

С имбирем

Барабулька (рецепты приготовления на сковороде могут использовать имбирный корень, анис и семена кориандра, чтобы придать готовой закуске пряный привкус) считается очень костлявой рыбой, поэтому ее нужно осторожно употреблять в целях собственной безопасности.

Блюдо на основе рыбы можно изготовить из продуктов, перечисленных в следующих пунктах:

• анис – 2 звездочки;
• апельсин – 450 г;
• масло на основе арахиса – 250 мл;
• кинза – ¼ пучка;
• корень имбиря – 1 кусок;
• масло оливы – 45 мл;
• рыба – 500 г;
• семена кориандра – щепотка;
• соль – по вкусу.

Вместо кинзы подойдет обычный укроп либо листья петрушки.

Барабульку с имбирем готовят собственноручно, выполняя следующие этапы:

1. Рыбу нужно очистить, удалить жабры и внутренности, после промыть и немного обсушить.
2. Затем в толстостенном сотейнике требуется обжарить семена кориандра, после разложить их на разделочной доске и подавить плоской стороной ножа.
3. Далее из апельсинов необходимо выжать сок, поместить его в маленькую кастрюлю и варить компонент на среднем огне в течение 10 мин.
4. После содержимое следует перелить в посуду, ввести масло оливы, добавить звездочки аниса с кориандром и тщательно размешать.
5. Имбирь потребуется промыть, нарезать мелкой соломкой, после обжарить на сковороде с добавлением воды на протяжении 2 мин.
6. На данном этапе арахисовое масло нужно вылить на сковороду и, включив огонь, довести ингредиент до шипения.
7. Посыпав рыбу солью, компонент требуется поместить в кипящее масло и обжарить полуфабрикат в течение 8 мин.

Готовую барабульку необходимо подавать с кусочками апельсина, кинзой, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

Жареная барабулька под лимонным соусом

Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.

• 8 крупных султанок, мелких берем побольше
• 2 томата
• Половина лимона
• Чеснок – несколько зубчиков
• Светлое сухое вино – 100 мл
• Свежая петрушка, шалфей
• Растительное масло
• По щепотке соли и сахара
• Панировочная хлебная крошка

Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.

Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.

Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.

Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры — на гарнир.

Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, позволяющие упростить процесс готовки:

• в случае появления румяной корочки у еще сырой рыбы, блюдо рекомендуется поместить в духовой шкаф и в нем довести изделие до готовности;
• для получения сочного продукта его закладку следует осуществлять только в хорошо разогретое подсолнечное масло;
• если сорт рыбы при тепловой обработке прилипает к сковороде и разваливается, такой продукт рекомендуется обжаривать в кляре на основе жидкого теста;
• замороженную рыбу требуется размораживать естественным образом и полностью, в противном случае при тепловой обработке снаружи изделие будет готово, а в области костей сырым;
• лучшей посудой для обжаривания рыбы является чугунная сковорода, поскольку данная посуда имеет толстое дно и стенки, что влияет на равномерное распределение тепла;
• очень вкусной рыба получится, если ее обжарить на смеси сливочного и растительного масел, взятых в равных пропорциях;
• подавать рыбу рекомендуется совместно с соусами на основе маринованных или измельченных соленых огурцов;
• после обработки тушки солью, перцем и лимонной кислотой, ей понадобится некоторое время настояться для впитывания перечисленных ингредиентов;
• после панировки рыбные тушки следует положить на разделочную доску и дать немного времени для впитывания мукой нужного количества влаги, что позволит в процессе жарки панировке не осыпаться в сковороду, а остаться на полуфабрикате;
• рыбу малого размера в основном обжаривают целиком, а крупные экземпляры рекомендуется нарезать на куски толщиной около 3 см;
• чтобы в процессе панировки мука не рассыпалась по поверхности стола, ее рекомендуется поместить в пакет, после сложить туда рыбные тушки и небольшими движениями обвалять полуфабрикат в муке.

Барабульку можно пожарить на сковороде в течение короткого периода времени. Рецептура изготовления рыбы предусматривает точное соблюдение всех пропорций, чтобы ее можно было подать к столу в обеденное время. Барабулька считается полезным и питательным продуктом, поскольку в ней даже после термической обработки сохраняется достаточный объем белка.

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.