Вредные и полезные продукты при панкреатите знать необходимо, если вы на себе испытали что такое воспаление поджелудочной железы. Принципы питание при панкреатите список продуктов, диета обо всем этом вам подробно рассказывает больному врач-диетолог. Под запрет попадают те блюда и их компоненты, которые могут спровоцировать ухудшение самочувствия органа. Напротив, продукты, облегчающие нагрузку на железу, приветствуются.
Панкреатит может протекать в острой или хронической форме. Каждой из стадий показано отдельное меню.
Правила кулинарной обработки и особенности питания
Вашу пищу при панкреатите нужно обогатить такими продуктами, которые не перегружают поджелудочную, независимо от силы и остроты воспаления. Выбранные продукты при панкреатите вы можете готовить любым кулинарным способом, за исключением жарения.
Когда начнут затухать острые симптомы, вам нужно будет:
- Контролировать ежедневное потребление жира в продуктах – диетологи разрешают до 30 г в сутки. Большую часть из них должны составлять растительные мононенасыщенные жиры, которыми богаты оливковое, подсолнечное, кунжутное, льняное масла.
- Обеспечивать свой организм продуктами, богатыми витаминами А, Д, Е, К, B12, цинком и фолиевой кислотой.
- Выпивать 8-10 стаканов воды ежедневно.
- Навсегда распрощаться со спиртными продуктами и курением.
При обострении хронического панкреатита
Можно существенно облегчить свое самочувствие с помощью здоровых диетических продуктов и привычек при панкреатите в период обострения.
Все, что можно кушать при обострении, надолго составит основу вашего ежедневного рациона. Питаться при панкреатите придется дробно, исключить раздражающие продукты.
В первые 2-3 дня при остром приступе панкреатита рекомендуется голод. Он даст передышку вашему больному органу. За это время утихнет болевой синдром, пройдет вздутие, тошнота, диарея. Во время голодания можно пить воду без газов.
В следующие 3 дня можно вводить понемногу чай, небольшие порции полужидких первых и вторых блюд.
Затем, при условии хорошего самочувствия, маленькими порциями можно есть мягкие некалорийные продукты – творог малой жирности, кашу-размазню, мясные кнели, которые готовятся на пару.
При панкреатите рекомендуется употребление более маленьких порций за один приём пищи и более частое питание в течение дня.
Читайте также:
Со 2 недели уже можно есть рыбу – она должна быть отварная. При готовке старайтесь меньше ее солить и сдабривать специями.
В период стойкой ремиссии
Большинство пациентов при хроническом панкреатите пьют пищеварительные ферменты для лучшего усвоения еды. Им также приходится соблюдать диету во время ремиссии, которая подразумевает, что питание состоит из пищи, имеющей кремообразную консистенцию. Можно есть крем-супы, пюре, кисели, желе.
Какие продукты любит поджелудочная железа?
Греческий йогурт
Брокколи
Брокколи содержит уникальное вещество — апигенин. Оно защищает поджелудочную железу от любых вредных воздействий (например, от избытка желчи). Также брокколи богата противовоспалительными веществами (кверцетин, флавоноиды, мирицетин), которые не только блокируют воспаления в поджелудочной железе, желудке и печени, но и повышают антиоксидантные свойства органов.
Тыква
Кабачок
Кабачок является важным компонентом большинства диет, направленных на восстановление пищеварительной системы. В его составе практически отсутствуют жиры, эфирные масла и грубые пищевые волокна, из-за которых раздражается поджелудочная железа. При этом кабачок имеет богатый витаминно-минеральный состав. Лучше всего подавать кабачки на стол в тушеном или запеченном виде. Также можно перетереть их, приготовив пюре. Это улучшит процесс усвоения.
Черника
Зеленый чай
Благодаря выраженному мочегонному эффекту зеленый чай снимает отек поджелудочной железы, а активные антиоксиданты и противовоспалительные вещества в составе помогают устранить симптомы воспаления и блокировать рост опухолевых клеток. Кроме того, данный напиток способствует растворению жиров и холестерина в организме.
Что можно кушать и пить при панкреатите
Вопрос, что можно есть при панкреатите поджелудочной железы, непременно встанет, если вы хоть раз столкнетесь с этой патологией. Питание при панкреатите призвано щадить пострадавший орган и подразумевает некалорийные блюда из мяса, рыбы, яиц, крупы, макарон, сквашенной молочки, тушенных и запечённых овощных смесей, вчерашний или подсушенный хлеб, фильтрованную воду и компоты в качестве питья.
Овощи и фрукты
Диетологи рекомендуют больным панкреатитом готовить полезные продукты при панкреатите в пароварке. Но их можно также тушить, варить и запекать. Картофельные, морковные, тыквенные, кабачковые запеканки, кремовые супы с капустой, свекольники – вот самые предпочтительные блюда при панкреатите.
Свежие фрукты тоже ограничены. Можно варить яблочные, вишневые, клубничные, абрикосовые варенья, джемы, компоты.
Мясо
Мясо при панкреатите – основной источник протеина. Но определенные мясные продукты могут усугублять симптомы панкреатита. Поскольку такому больному надо ежедневно кушать мясные продукты, перед ним всегда стоит вопрос, какое мясо можно есть при панкреатите.
Ешьте крольчатину, курятину индюшатину и говядину. Из готовых мясопродуктов при панкреатите можно отварную докторскую колбасу, приготовленную из качественного сырья и без вкусовых улучшителей.
Рыба и морепродукты
Рыба при панкреатите должна быть постной, это является основным критерием при ее выборе. Повышенная жирность морепродуктов спровоцирует болевые симптомы. Выбирайте такие нежирные виды, как треска, минтай, судак, камбала, щука.
Из рыбы можно готовить разнообразные диетические блюда. Даже при очень большой любви к ароматным и зажаристым корочкам, вам придется отказаться от жареной рыбы.
Молочная продукция
От свежего коровьего молока при панкреатите придется отказаться, зато с ним можно приготовить кашу или омлет. Если вы любитель цельномолочного продукта, то вам можно козье молоко. Оно насыщено минералами и макроэлементами, благодаря чему восстанавливает функцию поджелудочной при панкреатите.
Но не стоит сильно расстраиваться из-за данного запрета. Он компенсируется большим набором кисломолочки. Основной критерий выбора здесь тоже небольшая жирность – до 8-9%.
При обострении панкреатита на первое время нужно отказаться от молочных продуктов.
Список продуктов из сквашенного молока позволяет готовить творожные запеканки, выпивать на протяжении дня несколько чашек кефира, ряженки, йогурта и простокваши. Можно неострый сыр – он внесет вкусовое разнообразие и обогатит рацион кальцием.
Крупы и хлебобулочные изделия
Завтрак больного панкреатитом немыслим без утренней каши. Но не все крупы одинаково полезны. Отдайте предпочтение разваренной овсянке с сухофруктами, манной крупе, сваренной на молоке, а также кашам из гречихи и рисовой крупы. Разрешенные продукты при панкреатите вы можете чередовать, чтобы снабдить себя максимальным количеством микро- и макроэлементов.
Вареные макароны также можно при панкреатите, только не надо их сдабривать соусами и специями. Хлеб старайтесь есть белый и вчерашний.
Десерты
При панкреатите употребление сладостей сильно ограничено из-за обилия в них сахара. Из магазинных товаров можно попробовать зефир, пастилу, помадку. Но следите за самочувствием после их употребления.
Напитки
Исключить придется все газированные напитки при панкреатите. Но для правильного пищеварения вам надо пить достаточно воды. Поэтому, пациенты всегда интересуются, какие напитки можно пить при панкреатите.
Утолить жажду при панкреатите помогут 7-8 стаканов негазированной воды, 2-3 чашки чая в день, в летний сезон можно побаловать себя отварами из шиповника, свежесваренными компотами и морсами.
Специи и соусы
О большинстве специй и соусов при панкреатите придется забыть. Слегка приправить блюда можно базиликом, зеленью петрушки и укропа.
Список опасных продуктов при панкреатите
В первую очередь под запрет (нарушение которого чревато летальным исходом) попадают все виды алкоголя, крепость в этом случае значения не имеет, также при обострении панкреатита не рекомендуется использовать спиртосодержащие лекарственные препараты. Отказаться придется и от фастфуда, и от снеков, и от всех консервов, маринадов и прочих заготовок из кладовки.
Вредные при панкреатите продукты можно объединить в короткий перечень: соленые, жареные, жирные.
При панкреатите запрещено употреблять алкогольные напитки.
Чтобы не допустить обострения заболевания, следует полностью исключить из рациона:
- мясо и рыбу жирных сортов (свинина, баранина, утка, гусь, палтус, семга, осетрина, угорь и др.) и бульоны;
- колбасные изделия и мясные деликатесы;
- субпродукты (язык, почки, печень);
- молочные продукты повышенной жирности, глазированные сырки, сыры соленых сортов;
- вяленые, копченые, маринованные продукты;
- продукты, усиливающие газообразование;
- щавель, редис, редьку;
- фрукты с кислым вкусом и практически все ягоды;
- бобовые, орехи в любом виде и семечки;
- майонез, кетчуп, горчицу, уксус;
- любые пряности, зеленый лук;
- сахар, шоколад, сладости;
- выпечку из слоеного и сдобного теста, блины, свежий хлеб;
- газированные напитки, кофе, крепкий чай.
Употреблять продукты, содержащие ароматизаторы и красители, при панкреатите нельзя. Исключается и мороженое (из-за содержания пальмового масла).
Запрещенные продукты: таблица
К сожалению, список того, что нельзя есть при панкреатите, очень внушительный, и часто подталкивает больных самостоятельно его регулировать, периодически включая в него то, что не позволено. Это приводит к новым вспышкам обострения.
При выборе желаемых продуктов не стоит полагаться лишь на собственное мнение. Правильно определить, какие продукты нельзя кушать в данный момент, может только ваш врач.
Что нельзя есть:
| Категория | Наименование |
| Мясо | свиное, баранье, утиное, гусиное |
| Морепродукты | лосось, осетр, сельдь, скумбрия, консервы |
| Молочка | молоко коровье, сырковые десерты, творог, сметана, острый сыр высокой жирности |
| Яйца | крутые, глазунья |
| Овощи | редис, редька, чеснок, лук, щавель, хрен, грибы |
| Бобы | все сушеные сорта, за исключением свежего горошка |
| Фрукты | все цитрусовые и кислые фрукты и ягоды |
| Масло и жир | животный жир, за исключением сливочного, орехи |
| Сладкое | конфеты, шоколадные изделия, торты, мороженое |
| Напитки | алкоголь, газировка, кофеиновые напитки |
Запрещенное питание
Любая форма заболевания исключает употребление в пищу жирного мяса, рыбы, наваристых бульонов. Запрещена тушенка и другие консервации. В их число входят рыба и овощи. Полностью исключены горячительные напитки, крепкий кофе, шоколад, сдоба, мороженое, сгущенное молоко.
В перечень вредных продуктов входят практически все колбасные изделия, грибы, перловка, пшеничная каша, томаты, редиска, цитрусовые, свежая белокочанная капуста. Исключить придется острые приправы и соусы – майонез и кетчуп.
Многих интересует, можно мюсли, или нет. Этот продукт допускается только при отсутствии болей и тошноты. Мюсли заливают водой, обезжиренным молоком или кефиром.
Несмотря на то, что зелень разрешено добавлять в блюда, шпинат относят к числу запрещенных растений. Он содержит щавелевую кислоту, которая приводит к воспалению поджелудочной железы. Нельзя есть также бобовые: фасоль и чечевицу.
Другая статья на эту тему: Причины появления черного кала, что это значит?
Примерное меню на 1 день
Ваш повседневный рацион при панкреатите разработайте таким образом, чтобы можно было включать компоненты из всех основных пищевых групп. Вы также должны получать все необходимые витамины и не увлекаться животными жирами.
- Завтрак: слизистая каша из овсянки, гречки или риса, кусочек отварного филе курицы, некрепкий чай.
- Перекус: нежирный творог с вареньем или кефиром, подсушенный хлеб.
- Обед: овощной суп, рыбные тефтели, желе из фруктов или ягод, компот, на гарнир подойдет пюре.
- Перекус: нежирный йогурт, творожник с сухофруктами, морс.
- Ужин: рыба запечённая, овощное рагу, компот.
Чем опасен панкреатит
Острая форма панкреатита поддается лечению. При несоблюдении норм питания, острая форма может перейти в хроническую болезнь – и процесс восстановления воспаленной поджелудочной железы тогда уже невозможен. При хронической форме только поддерживается стабильное состояние организма, увеличивая длительность периода ремиссии, при отсутствии лечения и диеты, он может перейти в панкреонекроз.
Для уменьшения риска перехода острой формы в хроническую и возникновения язвы желудка, надо соблюдать некоторые правила питания. В любом случае заниматься самолечением не стоит, а за перечнем разрешенных продуктов обратиться к врачу. Диета при заболевании носит довольно длительный, или даже пожизненный характер.
Вкусные и полезные рецепты
Несмотря на столь жесткие ограничения, те продукты, которые можно есть, тоже позволят вам наслаждаться сытной и вкусной едой. Вы можете обогатить свой рацион при панкреатите следующими рецептами.
Паровые кнели
Смешайте в миске следующие продукты: 75 г вымоченного в молоке и отжатого хлеба, 400 г перемолотого филе курицы, 20 г сливочного масла, 2 желтка и щепотку соли. В фарш добавьте взбитые белки, все компоненты вымешайте, сформуйте шарики и отварите их на пару.
Тефтели
Чтобы приготовить диетические тефтели, вам понадобятся следующие продукты: полстакана отварного риса, полкилограмма телятины, 1 луковица, 1 яйцо и щепотка соли. Соедините в миске предварительно отваренный рис, пропущенное через мясорубку мясо с луком, соль. Хорошенько вымешайте фарш, сформируйте небольшие тефтели и готовьте их в пароварке, не переворачивая, в течение 20 минут.
Гречка на кефире
Замоченная с вечера гречка в кефире выводит шлаки и токсины, поддерживает нормальный уровень сахара, а содержащиеся в кефире лакто- и бифидобактерии улучшают пищеварение при панкреатите. Возьмите 2 ст.л. гречки, вымойте и залейте кефиром, 1 чашки будет достаточно. Диетическое блюдо можно съесть натощак, заменяя им завтрак.
Все врачи сходятся во мнении, что в первые дни болезни (после приступа) пациенту необходим голод. Многие доктора любят повторять, что поджелудочная железа любит «холод, голод и покой».
Молочный кисель
Для молочного киселя вам понадобятся:
- 2 ст.л. крахмала;
- 2 ст.л. сахара;
- 500 мл молока;
- 150 мл воды;
- щепотка ванилина.
Разведите предварительно крахмал в воде, а молоко доведите до кипения. Тонкой струйкой вливайте разведенный крахмал в кипящее молоко и дайте ему закипеть, непрерывно помешивая. Кисель слегка остужаем и подаем теплым.
Овощной крем-суп с цветной капустой
Сразу подготовьте:
- 10 соцветий цветной капусты;
- 2 морковки;
- 4 картошки;
- 400 мл молока;
- 400 мл воды;
- 200 г нежирного сыра.
Помытые, очищенные и нарезанные овощи варят в молоке, затем взбивают блендером, слегка присолив, добавляют натертый сыр и проваривают в течение 3-4 минут. Блюдо подают на стол слегка остуженным.
Другие рецепты
Можно попробовать приготовить вкусную творожную запеканку. Для приготовления творожника вам понадобятся следующие продукты: 5 куриных белков, полкило маложирного творога, 1 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сахара, 3 сладких яблока, 50 г вишни.
В блендере надо взбить предварительно очищенные от шкурок и косточек фрукты. Затем смешать творог, манку, сахар, белки, вылить сюда же фрукты из блендера. Полученную смесь поставить в духовку на полчаса и выпекать при 180°C. Этот же рецепт подойдет и для режима «Выпекание» в мультиварке.
Запеченные яблоки с изюмом и медом готовятся из таких ингредиентов:
- 3-4 некислых спелых яблока;
- 2 ст.л. изюма;
- 3-4 ч.л. меда;
- корица и сахарная пудра.
Предварительно замочите изюм кипятком. Яблоки вымойте и удалите сердцевину. В каждый фрукт положите по 1 ч.л. меда и изюм, сложите их в форму и запекайте в духовке около 30 мин. Приготовленные яблоки нужно немного остудить, присыпать сахарной пудрой и корицей.
Какие продукты не любит поджелудочная железа?
Для профилактики патологий поджелудочной железы рекомендуется ограничивать употребление следующих продуктов.
Источник фото: shutterstock.com
Молоко
Если нежирные кисломолочные продукты, а особенно натуральный йогурт, полезны для поджелудочной, то к молоку следует относиться с осторожностью — лактоза пагубно действует на орган.
Мучные изделия, жирные и копченые продукты
Они вызывают перегрузку органа, провоцируют спастические нарушения и преждевременную активацию ферментов. Все это приводит к чувству «тяжести» после еды.
АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ
Диета для поджелудочной железы
Экстрактивные вещества
К этой группе продуктов относятся кофе, соль, специи, крепко заваренный черный чай. Данные продукты раздражают слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, что провоцирует рефлекторную стимуляцию поджелудочной.
Последствия нарушения режима питания
Любые диетические новшества при панкреатите можно вводить только с одобрения вашего врача. Придерживаться щадящего рациона надо даже после того, как миновал кризис. Нарушение диеты может вызвать у вас новые обострения панкреатита, которые будут прогрессировать и дадут старт более опасным осложнениям – желтухе, опухоли, диабету.
Держите всегда перед глазами шпаргалку с разрешенными продуктами. Вам будет легче ориентироваться во время готовки дозволенных блюд при панкреатите и облегчит закупку нужных товаров в супермаркете.
Роль поджелудочной в организме человека
На самом деле, поджелудочная железа — это совсем небольшой орган, примерно 15 сантиметров, который визуально напоминает пирамиду. Основная функция железистой ткани – выработка ферментов, которые помогают пищеварению.
Только благодаря липазе, амилазе, протеазе вся еда, употребляемая человек на протяжении всей жизни расщепляется на белки, углеводы и жиры и усваивается.
Ферменты производятся после каждого приема пищи и поступают в двенадцатиперстную кишку через протоки. Если же железистая ткань подвергается воспалительным процессам, то энзимы не могут вовремя доставляться в нужное место и пищеварение не происходит. Такой воспалительный процесс называется панкреатитом.
При панкреатите ткань железы и протоки могут отекать, закупориваться, что приводит к самоперевариванию поджелудочной. Кроме того, железа вырабатывает важнейший гормон – инсулин. Без инсулина у больного может в скором развиться сахарный диабет, потому стоит уделять этому органу много внимания, поскольку одно заболевание по цепной реакции может вызвать сахарный диабет, холецистит, желчнокаменную болезнь, перитонит.
Сейчас для снятия дискомфортных ощущений во время переваривания пищи принимают секретолитики. Но эти препараты только механическим способом поставляют в пищеварительный тракт небольшое количество ферментов, которые содержатся в препаратах. Секретолитики полностью проблему не решат, для того, чтобы железа работала правильно и без перебоев необходимо балансировать питание, исключать из рациона вредную еду.
