Топинамбур – полезное для человеческого организма многолетнее растение, которое является родственником хорошо знакомому каждому подсолнечнику. Топинамбур еще называют «земляной грушей» или «иерусалимским артишоком». К топинамбуру прикрепились также такие названия, как «еврейский артишок», «бульба», «китайская картошка», «бульва» или среднерусское «бараболя». Растение имеет большие и объемные клубни, которые можно применять в пищу. Растение имеет достаточно большие стебли, до 3-метров, напоминающие подсолнечник, а корневая система напоминает картофель со съедобными клубнями.
Свое название топинамбур получил благодаря названия одного из племен Чили – топинамбо, которые возделывали растение подобно тому, как мы возделываем картофель. Клубни топинамбура могут иметь произвольную форму и размер.
Топинамбур: полезные свойства
Топинамбур отличается обилием полезных свойств и веществ, содержащихся в его составе. Земляная груша имеет в своем составе огромное количество железа, и по его содержанию превосходит репу, свеклу и картофель. Кроме того, клубни топинамбура богаты другими микроэлементами, в частности, растение хорошо усваивает из почвы магний, натрий, фтор, хром, кальций и калий.
Помимо микроэлементов, топинамбур имеет и множество органических веществ, в частности, жиры, белки, аминокислоты, витамины класса В, каротиноиды. Из аминокислот в топинамбуре в обилии содержится аргинин, валин, лизин и леицин. Топинамбур – отличный источник клетчатки, который делает его одним из важных составляющий рациона того, кто заботиться о своем здоровье.
Отдельно стоит сказать о том, что топинамбур богат инулином – природным аналогом инсулина, что делает его практически незаменимым для тех, кто страдает сахарным диабетом.
Топинамбур также хорош для лечения подагры, болезни почек, анемии, артрите и артрозе, ожирении. Известно, что отвар топинамбура способен существенно снизить уровень сахара в крови, а также повысить уровень гемоглобина; топинамбур оказывает положительное влияние на работу поджелудочной железы. Жители крупных городов просто в обязательном порядке должны включать топинамбур в состав своего рациона, так как данный корнеплод способен практически полностью нейтрализовать негативное действие окружающей среды.
Топинамбур помогает работе почек, справляется с симптомами мочекаменной болезни, способствует эффективному выведению из организма токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов и лишнего холестерина. Высокая способность топинамбура выводить токсины обусловлена совместным действием инулина (природного аналога инсулина) и большого количества сетчатки.
Считается, что наиболее полезными являются корнеплоды, собранные осенью. Это из-за того, что избыток инулина с течением времени превращается во фруктозу, полезную для диабетиков. Как известно, фруктоза способна успешно заменять диабетикам сахар, который им употреблять нельзя. С точки зрения энергетической ценности топинамбур превосходит многие другие корнеплоды: углеводов содержится больше, чем в сахарной свекле или в сахарном тростнике. В 100к килограммах клубней топинамбура содержится около 10 килограммов чистой фруктозы.
Рецепты с топинамбуром
Топинамбур польза которого неоспорима, должен присутствовать в рационе, как здорового человека, так и диабетика. Если вы часто кушаете салаты, то топинамбур легко впишется в ваше меню. Данные рецепты салатов снизят концентрацию глюкозы в крови, плохой холестерин.
Заправлять блюда нужно несладким йогуртом, обезжиренным сметанообразным творогом или оливковым маслом. Изредка разрешается использовать нежирную сметану. Майонез и магазинные соусы под запретом, ввиду высокой калорийности и содержания белого сахара.
Салат «яблочное наслаждение» готовится из таких ингредиентов: одной яблоко, один топинамбур, один огурец, 100 миллилитров несладкого йогурта. С огурца и яблока снять кожуру. Нарезать все продукты кубиками и заправить йогуртом. Едим такой салат в любой прием пищи.
Для легкого перекуса подойдет салат «необычный дайкон»:
- дайкон – 100 граммов;
- один топинамбур;
- несколько веточек укропа и петрушки;
- одна небольшая морковь;
- чайная ложка оливкового масла.
Дайкон и морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке, топинамбур небольшими кубиками, зелень мелко нашинковать. Смешать ингредиенты и заправить маслом.
Данные рецепты содержат мало калорий, и будут служить прекрасным разнообразием в диабетическом меню.
Клубни топинамбура
Клубни топинамбура – хранители всех полезных веществ растения.
Считается, что клубни топинамбура можно использовать как косметическое средство – для этого необходимо потереть клубни топинамбура на терке, полученную кашицу, пока она не начала высыхать, необходимо положить на лицо, прикрыть салфеткой. С топинамбуром на лице необходимо побыть около получала, лучше всего делать этого в горизонтальном положении, лицом наверх.
Оптимальной частотой применения такой маски можно считать один раз в 3-4 дня. Уже через 10-15 таких процедур (то есть буквально через месяц) наступает видимый эффект: кожа становится более упругой, она разглаживается, морщины становятся менее заметными. Многие рекомендуют в кашицу добавлять немного конопляного или льняного масла, чтобы сделать кожу еще более мягкой и эластичной.
Польза и вред топинамбура. Итог
Польза земляной груши кратко
- Помогает в борьбе с сахарным диабетом
- Имеет низкий ГИ=15. Сироп топинамбура является полезным подсластителем. Помогает сбросить лишний вес
- Полезен при дисбактериозе
- Клетчатка, пектин выводят шлаки и токсины. Улучшают работу кишечника
- Укрепляет кровеносные сосуды и сердце, благодаря калию
- Понижает давление. Полезен для гипертоников
- Служит профилактическим средством появлению онкологических заболеваний
- Обладает мочегонным действием. Полезно людям с камнями в почках и мочевом пузыре
- Сок топинамбура обладает слабительным действием. Полезно страдающим запорами
- Положительно влияет на мужское здоровье
- Применяется в косметических целях для улучшения общего состояния кожи. Сок топинамбура восстанавливает пигментацию
- Укрепляет иммунитет за счет витамина С
Вред земляной груши кратко
- Возможен метеоризм при употребления овоща или его сока
- Индивидуальная непереносимость продукта
ul
Чем полезен
Гипоаллергенные свойства в сочетании с низким процентом крахмала в корнеплодах (всего 9,6%) делают топинамбур диетическим продуктом. В народной медицине корневище применяется в качестве лекарства при многих заболеваниях:
- нарушении обмена веществ (лишнем весе, подагре), диабете;
- болезнях крови;
- инсульте;
- авитаминозе, дисбактериозе;
- мочекаменная болезни, пиелонефрите;
- нарушении работы поджелудочной железы;
- проблемах пищеварения (гастрите и других болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, поносе, запоре).
Важно! Для жителей больших мегаполисов! Земляная груша особенно полезна тем, что способствует выведению радионуклидов и солей тяжелых металлов из организма.
Топинамбур улучшает переваривание пищи, снижает уровень сахара, холестерина. Благодаря большому количеству пищевых волокон, подавляется чувство голода. Кишечник очищается от токсинов, патогенной флоры, улучшается питательная среда для полезных лакто- и бифидобактерий.
При длительном употреблении данного продукта ослабленный организм восстанавливается и оздоравливается. Улучшается состояние кожи, разглаживаются морщины. Повышается выносливость, улучшается работа нервной системы.
Полезные свойства растения обусловлены его уникальным составом:
- Содержание воды составляет 78%.
- Углеводы (15 – 17%): также входят в состав. Особую ценность представляют инулин и пищевые волокна.
- Белки составляют 2,1 — 3,2%.
- Содержатся и микро-, и макроэлементы (2 – 2,3%) — материалы поддерживающие работу органов. Среди них можно выделить цинк, железо, магний, марганец, кремний, бор, калий и другие.
- Разнообразен витаминный состав (0,5 – 0,6%): витамины С, Е, К, группы В, РР, каратиноиды и органические полиоксикислоты, выполняющие функции антиоксидантов.
- Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, помогающие регулировать метаболические процессы, тоже являются неотъемлемой частью данного растения.
ul
Как правильно употреблять топинамбур
Клубни можно использовать как в сыром, так и в обработанном виде. Их готовят как самостоятельное блюдо, гарнир, также из них делают салаты и овощные смеси, соки и настои. Полезные свойства сохраняются и при термической обработке растения. По вкусу топинамбур напоминает спаржу или сырой картофель.
При диабете следует использовать в еду не только клубни, но и другие части этого растения. Листья добавляют в салаты. Из цветков, листьев и клубней заваривают чай.
Врачи и диетологи рекомендуют заменить картофель на топинамбур, так как последний содержит меньшее количество калорий. Так можно снизить вес, что особенно важно при диабете, и уменьшить количество фармацевтических препаратов, снижающих сахар.
Читайте также:
При инсулинозависимом диабете 1-го типа подобная диета не так эффективна, но заметных успехов можно достигнуть даже в этой ситуации. Инулин заметно замедляет процесс всасывания углеводов, что приводит к уменьшению уровня сахара в крови.
Растение рекомендуется использовать не только в качестве лечения, но и для профилактики заболевания. Особенно это важно людям, попадающим в группу риска по этой болезни.
ul
Кулинарные рецепты приготовления блюд
Как подготовить клубни топинамбура
Корнеплоды имеют неровную форму, поэтому их очень трудно полностью очистить от грязи. Перед употреблением клубни необходимо тщательно промыть в проточной воде.
Важно! В процессе чистки и подготовки корнеплодов не стоит использовать железные инструменты, во избежание потери растением его полезных свойств. Металлические ножи, терки следует заменить на пластмассовые, керамические и деревянные.
При высоком уровне сахара в крови
Клубни тщательно промыть под краном. Натереть на терке, заправить льняным маслом, при необходимости, посолить. Употреблять до еды, за 30 минут. Курс приема 1 месяц. Очень полезно при лишнем весе.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Высушить мелконарезанные клубни.
- Растереть.
- Принимать 1 чайную ложку порошка до еды дважды в день.
Настой из корнеплодов
Как готовить:
- Натереть 3-4 столовые ложки.
- Залить 1 литром горячей воды.
- Дать настояться три часа. Процедить. Настой использовать как чай.
Сок из топинамбура
Чтобы его приготовить, не требуется много времени. Самое главное – хорошо очистить и помыть плоды. Пить сок из клубней нужно по 100 грамм три раза в день за 30 минут до еды. Продолжительность лечения 2 недели, затем лучше сделать перерыв.
При необходимости делают несколько курсов этой терапии. Свежевыжатый сок регулирует уровень сахара в крови и хорошо влияет на весь организм.
ul
Как сделать блюда не только полезными, но еще и вкусными
Больному диабетом необходим разнообразный рацион. Большую пользу приносят свежие овощи. Их желательно добавлять в салаты и другие блюда из земляной груши. Улучшить вкус приготовленной пищи и увеличить содержание витаминов можно с помощью зелени: петрушки, укропа, кинзы, базилика и др. В овощи нужно добавлять только масла растительного происхождения.
Что делать если у вас диабет?!
Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет… Читать далее >> |
Внимание! При диабете нельзя использовать соусы, в которых содержатся животные жиры!
Салат с редисом и огурцом
Овощи нарезать, смешать с измельченной зеленью. Заправить оливковым или льняным маслом, добавить соль и специи. Для сохранения цвета нарезанного клубня (он может потемнеть) используют 20 мл яблочного уксуса.
- земляная груша;
- свежий огурец;
- редис;
- петрушка;
- укроп.
Десерт для сладкоежек
При диабете вредные десерты необходимо заменить на полезные блюда. Например, на сладкий салат.
Компоненты салата:
- топинамбур;
- красные яблоки;
- морковь;
- свежевыжатый сок лимона;
- оливковое масло.
Морковь и яблоки натереть на терке, заправить маслом, добавить сок лимона. Для придания сладкого вкуса, можно добавить кусочки клубники и груши. Сахар и мед использовать не рекомендуется. Для пикантности можно порезать зелень. В зимнее время, когда мало свежих овощей, топинамбур можно смешать с квашеной капустой.
ul
Аналог кофе для больных диабетом
Из земляной груши можно приготовить напиток, напоминающий диабетический кофе.
Рецепт его приготовления:
- корнеплод измельчить;
- залить одним стаканом кипятка;
- 2 минуты подождать, достать из воды и подсушить;
- обжарить получившуюся массу без масла;
- размолоть в кофемолке или в ступке.
Применять вместо растворимого кофе. Напиток полезен при заболеваниях поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, диабете.
ul
Топинамбур на завтрак
Из корневищ можно сделать вкусную запеканку:
- натереть клубни;
- подсушить на сковороде (можно без масла);
- взбить 2 яйца с ложкой молока, вылить в массу из корнеплодов;
- перемешать, насыпать зелень и приправы по вкусу;
- запекать при 180 градусах около 30 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью. Употреблять в горячем виде.
Тарталетки
Оригинальное блюдо из земляной груши.
Для его приготовления нужно:
- натереть очищенный от кожуры клубень и обжарить;
- добавить отваренный рис, яйцо и перемешать;
- залить сметаной, разложить по тарталеткам и запечь в духовке.
Оладушки из земляной груши
Существует рецепт оладий, основным компонентом которых будут клубни топинамбура.
Ингредиенты:
- 500 г земляной груши;
- 200 г кабачков;
- 100 г муки;
- 2 яйца;
- соль;
- растительное масло.
Овощи помыть, очистить, натереть на терке. Затем добавить муку, яйца, соль. Перемешать. Ложкой выложить на разогретую сковороду, смазав ее маслом. Обжарить.
Как картофель
Рекомендуется! Для диабетиков лучше заменить топинамбур на картофель. Его можно отварить, запечь, пожарить или сделать из него пюре.
ul
Сироп топинамбура
При диабете одно из лучших природных вспомогательных средств — сироп земляной груши.
В нем содержатся:
- витамины;
- минералы;
- аминокислоты;
- органические кислоты;
- полисахаридный комплекс;
- пребиотики.
Готовый продукт продается в аптеках и в отделах здорового питания. Также приготовить его можно и в домашних условиях.
Как приготовить сироп из топинамбура
- Клубни хорошо вымыть.
- Измельчить блендером до состояния кашицы. Отжать сок в отдельную емкость.
- Нагреть сок до 50 градусов и при этом режиме потомить 8 минут.
- Массу охладить, снова нагреть и потомить. Процедуру повторить 5 раз, пока не загустеет.
- При последнем нагреве влить лимонный сок (по вкусу).
- Когда смесь остынет – сироп готов.
Хранить такой сироп нужно в холодильнике. Пить по одной ложке после еды.
Полезные свойства сиропа
- Повышает уровень инсулина.
- Выводит лишнюю жидкость (при гипертонии и отеках).
- Снижает холестерин.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
- Улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта.
- Выводит токсины.
- Снижает лишний вес.
Этим сиропом можно не только лечиться, но и применять в качестве подсластителя. Если пить раствор регулярно, то польза будет ощутимой. Самое важное для страдающих диабетом – это стабилизация уровня глюкозы в крови, что приводит к снижению потребности организма в инсулине.
Возможные противопоказания:
- При метеоризме не стоит часто принимать такой сироп.
- Осторожно применять при желчнокаменном заболевании.
- Несмотря на полезные свойства продукта, им нельзя злоупотреблять.
При желчнокаменной болезни сироп следует принимать после консультации врача, так как употребление раствора может стать причиной движения камней и вызвать серьезные последствия.
ul
Таблетки топинамбура
Лечебные свойства земляной груши используются не только в рамках народной медицины, но и в фармацевтике. Сегодня в аптеках можно приобрести таблетки из высушенных корнеплодов этого растения, на 100% процентов состоящих из них. Они предназначены, для снижения сахара при диабете и для профилактики заболевания у людей, предрасположенных к нему. Но список полезных качеств растения на этом не заканчивается.
Показания к применению:
- Для снижения уровня сахара.
- При атеросклерозе и ожирении.
- С целью укрепления защитных сил организма и повышения работоспособности.
- При лечении дисбактериоза и проблем пищеварения.
- При проживании в экологически неблагоприятных районах, в больших городах (выводит токсины, радионуклиды, тяжелые металлы).
- При отравлениях органическими растворителями, алкоголем.
Принимать препарат следует по инструкции в течение трех недель. После двухнедельного перерыва нужно повторить весь курс снова. Для больных диабетом курс применения не ограничен.
ul
Заключение
Топинамбур употребляется для укрепления организма и профилактики многих заболеваний. Его полезные свойства трудно переоценить. Перед началом использования топинамбура при сахарном диабете не забудьте проконсультироваться со специалистом. Предлагаем вашему вниманию интересное видео о лечении сахарного диабета топинамбуром.
Листья топинамбура
Листья топинамбура используются для того, чтобы вылечить остеохондроз, артрит и артроз. Для лечения этих болезней помогают листья топинамбура: необходимо мелко измельчить листья, залить их кипятком (чем более насыщенным получится раствор, тем лучше). Не стоит жалеть листья, лучше добавить их больше, чем нужно. Полученный отвар нужно продержать около получаса, чтобы вода впитала в себя все полезные вещества. После этого большую конечность или сустав стоит погрузить в эту ванну и продержать там около 15-30 минут. Курс лечения составляет 8-10 процедур, после который наступает заметное улучшение состояния.
Как принимать топинамбур
Топинамбур принимается также, как и известный всем картофель. Его можно жарить, варить и делать из него пюре. В некоторых случаях домашние умелицы также запекают топинамбур и подают его в запеченном виде, в алюминиевой фольге.
Полезными свойствами обладает и сок этого растения. Принимают его так: берут половинку стакана сока топинамбура и разводят его водой в пропорции 1 к 2 (на две части воды одну часть сока топинамбура). Считается, что сок топинамбура помогут вылечить цистит, лейкоз, ожирение, анемию и пиелонефрит.
Противопоказания от приема топинамбура
Противопоказаний в приеме топинамбура практически нет. Единственным его недостатком стоит считать большой содержание клетчатки, что в некоторых случаях приводит к метеоризму и излишнему образованию газов. Поэтому если вы хотите выйти в люди, то от употребления большого количество топинамбура (как и любого фрукта или овоща) стоит воздержаться.
Топинамбур также оказывает слабительное воздействие на кишечник и делает стул существенно более мягким, чем обычно: к этому тоже нужно быть готовым и не стоит переживать, если вы начали курс лечения топинамбуром.
Топинамбур при сахарном диабете
Как уже было сказано, топинамбур имеет в своем составе много инулина – природного аналога инсулина. Поэтому топинамбур отлично подходит для употребления диабетиками вместо картофеля. Кроме того, топинамбур помогает как фоновое средство для поддержание хорошего самочувствия при сахарном диабете, он нормализует уровень инсулина и сахара, помогает чувствовать себя лучше.
Инулин, содержащийся в топинамбуре, способен благополучно заменять глюкозы, в результате чего снижается недостаток энергии в клетках. Кроме того, инулин позволяет глюкозе более быстро и более эффективно всасываться клетками, из-за чего улучшается объективное состояние здоровье человека и его жизненные показатели. При регулярном применении топинамбура людьми, больными сахарным диабетом, начинается самостоятельное синтезирование инсулина поджелудочной железой организма. Топинамбур может быть полезен и как профилактическое средство для борьбы с симптомами сахарного диабета.
Как правильно употреблять топинамбур
Как приготовить корнеплоды топинамбура, вопрос со многими ответами. Ведь земляная груша – практически универсальный продукт.
Если жарить и варить, то принцип тот же, как и при приготовлении обычного картофеля. Разница между ними в том, что картофель содержит больше крахмала, поэтому топинамбур отваривает быстрее и вкус его насыщеннее.
Из свежих клубней можно готовить прекрасный салат с добавлением других овощей. Сушеные корневища топинамбура в измельченном в порошок состоянии – отличное дополнение к муке в различных блюдах.
Выращивание топинамбура и уход за ним
Топинамбур очень неприхотлив, что стало причиной достаточно высокой распространенности этого растения. Так, в Подмосковье находится даже небольшой завод по переработке этого корнеплода.
Посадка топинамбура
Посадка топинамбура слабо отличается от посадки картофеля. Рекомендуют его закапывать чуть глубже, на глубину около 10-15 сантиметров, расстояние между кустами лучше делать тоже больше, нежели чем между кустами картофеля, около 40-50 сантиметров, так как каждый куст будет иметь достаточно большую и развитую коневую систему. Кроме того, стоит понимать, что топинамбур будет иметь очень большие стебли, поэтому лучше всего садить его не в середине, а с краю огорода, а чтобы на ваш огород на падала тень, лучше делать посадку с северной стороны.
Сбор топинамбура
Сбор топинамбура проходит поздней осенью, в конце октября, начале ноября. Стебли достаточно толстые, в некоторых случаях их проще перерубить топором, а не пользоваться секатором. Листья у стеблей лучше удалить – они обладают большим количеством положительных качеств и полезных веществ, они нам еще пригодятся. Ботву и стебли можно отдать скоту, если он есть, или просто выбросить.
Состав и гликемический индекс топинамбура
Важно знать! Новинка, которую советуют врачи-эндокринологи для Постоянного контроля Диабета! Нужно всего лишь каждый день… Читать далее >>
Топинамбур — корнеплод, его клубни напоминают картофель. Растение широко известно, так как его завезли в Россию из Северной Америки 2 века назад. Другие названия топинамбура — бараболя, земляная груша. Его листья и высокие стебли покрыты пушком, цветение начинается ближе к осени. Яркие, желтые цветы напоминают маленькие подсолнухи.
Клубни выкапывают поздней осенью. Топинамбур хорошо хранится до весны в погребах и на застекленных балконах, так что пользу он приносит в самое нужное время, когда рацион диабетика особенно беден витаминами. Еще одно замечательное качество топинамбура: его можно оставить в земле на всю зиму и выкопать ранней весной, когда только сошел снег. Клубни в это время самые вкусные.
По вкусу свежий топинамбур напоминает капустную кочерыжку или репу, но без горечи, характерной для крестоцветных. И взрослые, и дети с удовольствием хрустят этим сочным овощем. В вареном и жареном виде он намного нежнее, хорошо сочетается со многими приправами – луком, укропом, петрушкой, корицей, гвоздикой, кориандром. Из топинамбура получаются чудесные гарниры к мясу, он вкусен в тушеных блюдах с другими овощами. Словом, сфера применения топинамбура на кухне у больных диабетом необычайно широка.
По питательным свойствам топинамбур близок картофелю. В 100 г корнеплодов почти нет жиров, 2 г белка, около 17 г углеводов, 2 г пищевых волокон. Калорийность – 73 ккал.
Приготовление порошка топинамбура
Порошок топинамбура готовится достаточно просто. Для приготовления порошка топинамбура необходимо измельчить клубни на терке или в блендере, и дать ем высохнуть в теплом и сухом месте. На солнце порошок топинамбура лучше не хранить – в этом случае, на ультрафиолете, начинают разлагаться полезные вещества, и порошок топинамбура начинает терять свой полезные свойства.
Порошок топинамбура удобно хранить, при необхоидмости его можно разбавить водой и получить практически сок топинамбура, который будет обладать всеми необходимыми свойствами. Порошок топинамбура необходимо хранить в сухой и герметичной таре: идеально для этого подходят стеклянные или жэестяные банки, закрывающиеся наглухо.
Кулинарные рецепты приготовления блюд при диабете
Сироп из топинамбура – отличная добавка ко многим сладким блюдам, кашам, пирогам, напиткам.
Удобство в том, что можно подготовить сироп для добавления в блюда единожды, и он хорошо хранится в холодильнике, не теряя своих полезных свойств.
Важно! Сиропом, чаем, соком и другими концентрированными напитками не стоит злоупотреблять, достаточно 100-150 грамм в день.
Основные рецепты из топинамбура, которые используются как здоровыми людьми, так и при диабете:
- Для сиропа из клубней выжимают сок и разбавляют 1:1 с водой, ставят на водяную баню до момента, когда масса начнет густеть, но не кипеть. Потом сироп разбавляется с соком лимона или лайма. До использования необходимо дать отстояться полдня, а потом в течение года применять.
- Обычный сок из протертых клубней можно тоже хранить и пить или добавлять в блюда.
- Листовой настой. Листья нарезают и заливают горячей водой на 12 часов. Также можно пить до еды.
- Высушенные клубни можно заливать кипятком, изготавливать, таким образом, лечебный чай.
- Диабетикам запрещен кофе, но его можно изготовить из топинамбура. Ее натирают, заливают кипятком, затем воду сливают и гущу полупившуюся жарят, потом измельчают.
- Топинамбур можно квасить. В рассол из воды и 50 грамм соли нарезанные мелко клубни оставляются на 12-14 дней.
- Блюда из клубней схожи с картофельными рецептами: запеканка, пюре, салат (со свежими корнеплодами), овощной суп, жаркое и многое другое.
Приготовления настойки и сиропа из топинамбура
Настойка и сиропы можно делать как из листьев, так и из клубней.
Настойка из топинамбура делается на кипятке – для этого кипяток заливается в емкость, наполненную листьями топинамбура, Листья желательно срезать не в конце года, в примерно в июне – мае. В этом случае растение может еще раз выпустить листья, что не позволит пропасть клубням, при этом листья будут обладать всеми необходимы полезными веществами. Если листья срезать по осени, то все полезные вещества их них уже уйдут в клубни. Листья заливаются кипятком, после чего оставляются на неделю в темном месте. После этого настойку из топинамбура можно профильтровать и снять с осадка.
