Способы приготовления горячего шоколада из какао-порошка

Из истории шоколадного напитка

На родине шоколадного дерева или какао в субтропиках Южной Америки с давних пор готовится традиционный напиток из плодов этого растения. Делается он примерно так: какао-бобы (зерна плодов) разминали, клали мед, разбавляли водой, иногда добавляли сок агавы и пряности. Такой напиток назывался «чоколатель» и пили его холодным. Именно его во времена испанской колонизации привез генерал Кортес в Европу. Там рецепт начали преобразовывать: вместо меда класть сахар, а для большей мягкости напитка добавляли молоко. Также люди заметили, что горячий напиток дает более насыщенный вкус. Так в начале 17 века зародилась эпоха современного горячего шоколада.

Но такой шоколадный напиток стоил очень дорого. Предприниматели начали экспериментировать с перемолотыми какао-бобами. В итоге к началу 19 века один голландский химик предложил технологию прессования шоколадной перетертой пасты. В итоге получалось какао-масло и сухой жмых, который стали перемалывать в какао-порошок. Из какао-масла по-прежнему получался достаточно дорогой напиток, а вот из порошка можно было сварить бюджетный какао. Именно это изобретение подтолкнуло к появлению твердого шоколада, где какао-порошок смешивали с сахаром и добавляли какао-масло. Чем больше тертого какао, тем более горьким на вкус и менее тающим получается шоколад. Однако, чем больше масла, тем дороже готовый продукт, и тем легче он тает.

Особенности приготовления из какао

Чтобы напиток, сделанный из какао-порошка, был похож на горячий шоколад, нужно знать несколько секретов.

Виды какао

• Растворимый порошок не подойдет. Не рекомендуется также использовать какао с ароматизаторами или другими добавками.
• Порошок должен быть без комков, однородным, темным. Лучше выбирать какао мелкого помола с насыщенным шоколадным запахом.
• Нужно смотреть, чтобы в составе порошка было не менее 15% жира.
• Сделать однородный тягучий напиток, как в кофейне, с сахарным песком не получится. Поэтому лучше всего использовать пудру или сироп.
• Если в рецепте содержится менее 2 ст. л. какао на стакан жидкости, получится какао, а не горячий шоколад.
• Чтобы напиток получился густым и тягучим, его делают на основе жирных сливок, сметаны, со сливочным маслом. Часто в качестве загустителя добавляют кукурузный крахмал или муку.
• Горячий шоколад нельзя нагревать до кипения. Если дома нет специального аппарата, нужно пользоваться водяной баней.
• Напиток должен быть густым, поэтому его нужно постоянно мешать, чтобы не пригорел. Иначе появится неприятный горьковатый привкус.

Классический рецепт горячего шоколада

Теперь, после прочтения истории напитка, вы уже поняли, что настоящий горячий шоколад делается из измельченных какао-бобов. Но купить их в обычном магазине нереально. Поэтому подходящей альтернативой будет плиточный твердый шоколад. Какой именно выбрать – решать вам. Ориентируйтесь на собственный вкус. Если вам все-таки удалось купить какао-бобы, то измельчить их можно в мясорубке. Блендер и кофемолка не подойдут, так как зерна слишком твердые и большие для них. Во всех рецептах мы будет брать обычный темный шоколад – это самый простой и вкусный вариант. Если берете какао-пасту, то кладите ее в тех же пропорциях.

• Шоколад – 100 гр;
• Молоко – 100 мл;
• Сливки – 30 мл;
• Сахар – по вкусу;
• Взбитые сливки или маршмэллоу для украшения.

Доведите молоко до горячего состояния и положите в него разломанный на кусочки шоколад. Размешайте на слабом огне, пока весь шоколад не растворится. Добавьте сахар и сливки. Оптимальная температура подачи – 75 градусов. Сверху напиток можно украсить взбитыми сливками или маршмэллоу. Также готовый напиток можно посыпать какао или корицей. Обязательно подайте к такому напитку стакан прохладной воды. Ведь чтобы каждый последующий глоток был также прекрасен, как и первый, рецепторы нужно очищать.

Чем отличается какао от горячего шоколада

У напитков разная консистенция: шоколад гуще. Какао и горячий шоколадный десерт также изготавливаются по-разному. Первый готовят из твердого шоколада и сливок, и второй – из тертого какао. При этом обе основы разводят горячим молоком.

На вкус горячий шоколадный десерт более сладкий и насыщенный, а какао – легкий.

Какао имеет более жидкую консистенцию, чем горячий шоколад.

Рецепт горячего шоколада по-итальянски

Итальянский напиток отличается более густой консистенцией. Для того, чтобы добиться нужной вязкости, добавляются жирные сливки и кукурузный крахмал, или более аутентичный его вариант – аррорут. Иногда в рецептах можно встретить и цедру цитрусовых – это очень вкусно.

• Темный шоколад – 100 гр;
• Сливки – 130 мл;
• Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Цедра апельсина или лимона – 1 чайная ложка.

Сначала нам нужно развести крахмал. Для этого в сотейник наливаем немного сливок и размешиваем в них крахмал. Включаем плиту на слабый режим и продолжаем размешивать. По мере загустения можно подливать сливки. Полностью крахмал разойдется и набухнет только в кипящей смеси. Затем добавляем все остальные ингредиенты. Шоколад получается густым, так что к нему обязательно подайте чайную ложку и стакан воды.

Горячий белый шоколад

Ингредиенты:

• белый шоколад – 120 г;
• молоко – 0,4 л;
• молотая корица – 1 щепотка;
• тертый мускатный орех – 1 щепотка;
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
• тертое какао – 30 г.

Способ приготовления

Оставляем половину кружки молока для дальнейшего смешивания с крахмалом, а остальное необходимо довести до кипения. Ломаем белый шоколад на маленькие кусочки и добавляем его в молоко. Варим смесь на слабом огне и ждем, пока шоколад растает. Высыпаем кукурузный крахмал в отставленное молоко и размешиваем.

Добавляем корицу и тертый мускатный орех в разогретую молочно-шоколадную смесь и медленно выливаем молоко с крахмалом. Варим до загустения и не забываем тщательно помешивать. Убираем с плиты и разливаем напиток в чашки. Для красоты и вкуса посыпаем сверху тертым какао.

Существует множество методов сварить горячий белый шоколад с украшением из тертого какао, для чего нужно будет заменить или добавить некоторые ингредиенты. Можно использовать взбитые сливки, миндальные хлопья, маршмеллоу и др. Все дело в ваших предпочтениях.

Мексиканский горячий шоколад

В странах Латинской Америки чаще всего встречается пряный шоколад. Да и текстура его иная – перед подачей его взбивают в пену.

• Шоколад – 70 гр;
• Молоко – 50 мл;
• Вода – 50 мл;
• Сливки – 30 мл;
• Пряности по вкусу – корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика, шафран, бадьян;
• Кайенский перец – на кончике ножа;
• Карамельный сироп, тертый шоколад, кокосовая или миндальная стружка для украшения.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем специи, перец и даем немного покипеть на медленном огне, чтобы раскрылись ароматы приправ. Затем отправляем в кастрюлю шоколад, молоко и сливки. Как только плитки растворятся, напиток можно снимать с плиты. Всю смесь нужно сбить венчиком до легкой пены. Разливаем напиток по кружкам, а сверху украшаем сиропом, тертым шоколадом или ореховой стружкой. Миндальная стружка даст необыкновенный аромат.

Иногда можно встретить рецепты с морской солью. Это интересное сочетание. При желании добавьте в кружку маленькую щепотку вкупе с карамельным сиропом.

Также популярны рецепты с яйцом. Это комбинация на любителя, но при желании можно попробовать. Для приготовления используют только желтки (белок свернется и будет смотреться некрасиво). Для нашего рецепта хватит 1 желтка. Взбейте его венчиком и добавьте вместе с молоком. Смесь обязательно доведите до кипения.

Хотите сделать напиток еще более темпераментным? Тогда налейте в кружку 30 мл крепкого ароматного алкоголя. Например, коньяка, рома или виски.

Горячий шоколад в домашних условиях: рецепт

Итак, предлагаем рецепт, как готовить горячий шоколад не хуже, чем продается в любой кофейне. Для этого необходимо:

• коровье молоко (обезжиренное) – 0,5 л;
• шоколад – 150 г;
• просеянная мука – 1 ст. л.;
• при желании любой подсластитель.

Готовить нужно по такой схеме:

1. Нагреваем молоко, ускорить процесс можно использовав микроволновку.
2. Шоколад нужно поломать и присоединить к молоку, огонь уменьшить и далее активно мешайте венчиком.
3. Добавляем муку, продолжая взбивать, чтобы не было комков.
4. Стабильно помешивая, доводим до кипения. Это позволит консистенции напитка стать более тягучей.
5. При желании добавляйте подсластитель и пейте горячим.

Классический вариант напитка

Узнать, что такое горячий шоколад и каким должен быть его вкус можно приготовив этот десерт по такой рецептуре.

Основные компоненты:

• 2 ст. молока;
• 75 мл сливок (33%);
• 30 г молочного и 70 г черного шоколада;
• щепотка соли.

Готовим по такой схеме:

1. Молоко нагреваем на плите или в микроволновке, но не кипятим.
2. Вливаем сливки и немного перемешиваем.
3. Добавляем поломанный шоколад, уменьшаем огонь и дальше нагреваем смесь, чтобы он растопился.
4. Немного соли, перемешиваем и напиток можно разливать по небольшим чашечкам.

Густой горячий шоколад

Если хочется сварить горячий шоколад в домашних условиях, который нужно есть ложкой, сделайте десерт по этому рецепту. Готовьте его по следующей схеме:

1. В кастрюле соедините 85 мл молока, крахмал (лучше кукурузный) и 120 г измельченного черного.
2. В другую кастрюлю влейте стакан молока, 30 г шоколада и стакан сливок. Доведите молочно-шоколадную смесь до кипения, мешая венчиком.
3. Десерт готов к подаче, его можно не украшать, а просто разлить в красивую посуду.

Вариант для взрослых с ирландским виски

Для приготовления горячего шоколада по этому рецепту у вас должны быть такие компоненты:

• пастеризованное молоко – 400 мл;
• сливки – 260 мл;
• шоколадка молочная – 120 г;
• ирландский виски – 1 рюмка;
• пару ложек какао.

Руководство как приготовить горячий шоколад дома:

1. Шоколадку нужно поломать, а проще натереть на терке, так он быстрее растопится.
2. Молоко разогреваем и добавляем натертый шоколад, ждем пока он растопиться, при этом постоянно мешаем венчиком.
3. Теперь в кастрюлю добавляем пару ложек какао-порошка, продолжая помешивать. Следим, чтобы смесь не закипела, контролируем огонь.
4. Снимаем кастрюлю с конфорки и вливаем рюмочку виски.
5. Подается напиток в высоких бокалах, которые предварительно прогреваются.

При желании такой десерт можно подать с тертым шоколадом и взбитыми сливками.

Горячий шоколад с молоком

Если хочется насладиться вкусом шоколада без каких-либо добавок, рекомендуем воспользоваться этим рецептом шоколада с молоком. Вам нужно подготовить:

• 100 г молочного шоколада;
• 400 мл соевого молока;
• подсластитель по вкусу;
• пакетик ванильного сахара.

Последовательность приготовления:

1. Шоколад превратите в крошку с помощью обычной терки.
2. Переложите его в сотейник, залейте стаканом молока и тщательно разотрите.
3. Поставьте на плиту, но далеко не уходите, ведь смесь нужно постоянно мешать.
4. Засыпьте сахар и влейте еще стакан молока. Продолжайте нагревать еще 5 минут и выключайте газ.
5. Напиток готов к употреблению.

Горячий шоколад с чили

Этот напиток предпочитают гурманы за особенный и пикантный вкус. Соединение острого перца и какао-бобов делают его просто необыкновенным. Нужны такие продукты:

1. 50 г черного шоколада;
2. цельное молоко – 2 ст.;
3. свежий перчик чили;
4. палочка корицы;
5. полпалочки ванили.

Самый вкусный горячий шоколад варят так:

1. Перец очистите от семечек.
2. В подходящую кастрюлю вливаете молоко, добавляем чили и специи. Отправляете все на плиту нагреваться.
3. Тем временем, можно натереть на терке или измельчить в блендере половину плитки.
4. В разогретое молоко добавляем тертый шоколад, помешивая продолжаем нагревать смесь до получения однородной консистенции.
5. Затем еще 3–4 мин. все проварить, но не кипятить.
6. Снять с плиты и подождать минут 20, чтобы все компоненты максимально раскрыли свои вкусовые качества и напиток настоялся.
7. Через сито не забудьте процедить и снова немного подогреть перед подачей.

Вариант без молока

Молоко любят далеко не все, у некоторых может быть аллергия, но не стоит отчаиваться, ведь приготовление горячего шоколада возможно и без этого ингредиенты. От этого он не станет хуже, даже наоборот, на воде он получится более насыщенным со слегка терпким вкусом.

Ингредиенты:

• 2 ст. очищенной воды;
• по 2 ст. л. какао и сахара;
• мука (лучше кукурузная) — 2 ч. л.;
• сахарный рафинад.

Последовательность приготовления «пищи богов»:

1. В кастрюле соедините какао с подсластителем и добавьте воды.
2. Если хочется приготовить менее калорийный десерт, сахар можно не добавлять, а вместо него щепотку соли. Это придаст пикантный вкус.
3. Смесь нужно подогреть и вскипятить, после чего снять с огня.
4. Подают напиток в горячем виде, многие предпочитают пить его холодным.
5. Если хочется сварить густой напиток, рекомендуют добавить 2 ч. л. кукурузной муки или крахмал.

Рецепт из белого шоколада

Белый шоколад имеет приторный карамельный вкус, из него получается довольно лакомый напиток.

Как сделать горячий шоколад в домашних условиях:

1. Нужно нагреть 0,5 л молока.
2. Тем временем, покрошите шоколадку и отправьте к молоку растапливаться.
3. Далеко не уходите, контролируйте, чтобы смесь не закипела.
4. Любителям сладкого можно добавить пару ложек сахара, при этом не забывайте мешать, чтобы консистенция получилась однородной.
5. Выключите газ и дайте пару минут остыть.
6. Получившийся напиток нужно разлить в чашки, а подавать лучше, присыпав кокосовой стружкой.

Рецепт белоснежного напитка с мятой

Сладкоежкам и любителям мяты этот рецепт должен особенно понравиться. Приготовление его займет 15–20 минут, а результат непременно понравится.

1. 0,5 л обычного магазинного молока доведите до кипения.
2. Плитку белого поломайте и добавьте к молоку. Обязательно венчиком мешайте, чтобы образовалась однородная смесь.
3. Теперь добавьте веточку мяты, выключите конфорку и дайте настояться минут 15. После чего мяту нужно вытащить, а горячий напиток разлить по чашкам.

Украсить этот белоснежный напиток можно такими же белоснежными взбитыми сливками.

Шоколадный напиток на основе какао

Попробуйте сварить настоящий горячий шоколад таким, каким его впервые попробовали испанцы. Для этого проверьте, чтобы у вас были эти продукты:

• хороший какао-порошок – 100 г;
• 2 стручка перца чили;
• по десятку ядер фундука и миндаля;
• пару звезд аниса;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 палочка ванили;
• по желанию порошок ачиоте.

Создание неповторимого напитка выглядит так:

1. Какао соединить со всеми ингредиентами и перемолоть в кофемолке.
2. Залить полученный порошок 2 ст. кипятка и на 2–3 часа оставить настаиваться.
3. Теперь процедите полученный напиток.
4. Полученную массу нужно взбить металлическим венчиком до появления пены.
5. Можно подогреть его на огне или в мультиварке и разлить по стаканам.

Шоколадно-ягодный напиток

Для его создания необходимы такие продукты:

• 240 г темного шоколада;
• сливки (от 30% жирности) – 220 мл;
• 65 г сливочного масла;
• 180 г любимых ягод.

Пошаговое приготовление:

1. Натрите плитку на терке, соедините его со сливками в отдельной кастрюле. Если любите сладкие напитки пить, можно добавить немного сахара.
2. Шоколадно-сливочную смесь растапливаем на водяной бане, затем добавляем кусочек масла и ваши любимые ягоды. Их можно класть целые, а можно перетереть в пюре.
3. Все хорошо перемешайте и снимите с плиты.
4. Сваренный в домашних условиях горячий шоколад лучше пить с высоких стаканов для латте. Пить можно сразу горячим, а можно и подождать пока остынет.

Рецепт густого напитка с желтком

Наполнить этот приторный шоколадный напиток особым нежным вкусом и придать густую консистенцию способен желток. Подготовьте такие продукты:

• стакан пастеризованного молока;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. л. качественного какао;
• 1 ч. л. подсластителя;
• 1 ч. л. крахмала.

Готовится он по следующей схеме:

1. Отделите желток от белка.
2. В чаше для блендера соедините ½ стакана молока и остальные ингредиенты. Хорошо все смешайте, чтобы увлажнилось какао и не распылялось.
3. Взбейте все блендером до высокой пенки.
4. Молоко вскипятите, уменьшите огонь и аккуратно влейте взбитую смесь, непрерывно помешивая венчиком.
5. Кипятить больше не нужно, достаточно 1–2 мин и убирайте с плиты.
6. Красиво смотрится так напиток, украшенный звездочкой бадьяна, которая помимо декоративной функции придаст особый аромат.

Рецепт сливочного напитка

Чтобы заварить горячий шоколад подготовьте:

• 4 ст. миндального молока;
• 2 ст. л. меда;
• 50 г какао-порошка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• немного соли.

Приготовление:

1. Соедините все сухие ингредиенты.
2. Поставьте молоко с ванилью нагреваться на плиту или подогрейте в микроволновке.
3. К какао добавьте пару ложек подогретого молока и взбейте до однородной массы.
4. Теперь полученную смесь добавьте к молоку и нагрейте. Не забывайте все перемешивать.
5. Смесь должна немного загустеть, тогда можно снимать с плиты и дать настояться 10 минут, чтобы десерт остыл до комнатной температуры.
6. У вас получится густой горячий шоколад, который порционно разливают по креманкам и можно наслаждаться вкусом.

Рецепт с маршмелоу

Если хочется попробовать что-то особенное, рекомендуем молочный горячий шоколад приготовить с зефиром в домашних условиях. Подготовьте такие продукты:

• миндальное молоко – 2 ст.;
• шоколадку (лучше молочную) – 130 г;
• пару ложек жидкого меда;
• 1/3 ч. л. соли;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• ванильный экстракт – 1 ч. л;
• маршмелоу и взбитые сливки.

Как сварить напиток:

1. В пиале соединяем муку и полстакана молока.
2. Делаем шоколадную крошку.
3. Оставшееся молоко нагреваем и добавляем шоколадную крошку, мед и капельку соли. Снимаем с огня и взбиваем все хорошо.
4. Снова верните на плитку и продолжайте нагревать до кипения. Все время помешивая.
5. Приготовленный горячий шоколад оставьте на 15 минут настояться и остыть, а затем приступайте к украшению взбитыми сливками и маршмелоу.

Алкогольный напиток из шоколада с виски и Амаретто

Приготовив десерт по этому рецепту, можно разнообразить приторный вкус горячего шоколада алкогольными напитками. Подготовьте такие продукты:

• молоко (обезжиренное) – 3 ст.;
• шотландский виски – 100 мл;
• ликер Амаретто – 100 мл;
• маленькая чашечка эспрессо;
• 100 г правильного какао-порошка;
• сахарозаменитель;
• 1/3 ч. л. соли;
• экстракт ванили – 2 ч. л.;
• для декора мини–зефирки.

Процесс создания неповторимого напитка:

1. Смешиваем сухие ингредиенты.
2. Плитку нужно натереть и всыпать к молоку.
3. Ставим смесь нагреваться. Нужно следить, чтобы масса не закипела.
4. Выключаем газ и немного подождем, пока смесь остынет. Затем с помощью ручного блендера взбиваем для получения однородной консистенции.
5. Теперь самое время влить чашечку эспрессо, алкогольные напитки и ванильный экстракт.
6. Хорошо все смешиваем и разливаем в высокие стаканы для латте.

Украсить напиток лучше маленькими зефирками.

Горячий шоколад из какао

Этот рецепт пригодится для тех, кто делает все набегу. Его можно приготовить даже в микроволновке. По сути получается привычный нам с детских времен какао-напиток. Он не будет густым, но шоколадным будет точно. Обязательно попробуйте приготовить его.

• Молоко – 200 мл;
• Какао-порошок – 5 чайных ложек;
• Сахар – 2 чайные ложки.

Смешайте сахар и какао в сухой кружке, подходящей для микроволновки. Долейте молока. Кстати, если молока не хватает на полную порцию, можно долить и воды – вкус не сильно пострадает. Главное, чтобы пропорции молока и воды не были выше, чем 1 к 1 в сторону воды. При добавлении жидкости к сухой смеси, какао может свернуться. Не переживайте – в горячем напитке все комочки легко размешиваются. Поставьте кружку в микроволновку на 1,5 -2 минуты в зависимости от максимальной мощности. Теперь можно наслаждаться вкусным и быстрым горячим шоколадом.

Шоколад из масла и какао-порошка

Очень калорийный, но восхитительно сливочный горячий шоколад из какао на основе масла. Такой горячий шоколад в домашних условиях варится за считанные минуты.

• сливочное масло – 50 грамм;
• какао-порошок – 100 грамм;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Взять 50 грамм сливочного масла, лучше жирного и качественного. Растопить его на водяной бане, добавив немного сахара.
2. Ввести порошок какао и тщательно перемешать.

Такой горячий шоколад можно пить, а можно остудить его, перелить в формочки, дать застыть и получить маленькие шоколадки. Или покрыть им торт как глазурью.