Справится даже новичок: ТОП – 8 рецептов Сациви, приготовить которые невероятно легко

Многие слышали о сациви, но боялись готовить. Им это блюдо кажется чем-то сложным и недосягаемым. На самом деле, это не так. Курица в ореховом соусе – грузинское национальное блюдо, которое под силу приготовить любой хозяйке. Так почему бы не попробовать и удивить домашних? Ведь это так легко.

Как появилось блюдо?

Каждое блюдо имеет свою историю. И сациви – не исключение. Рецепт хранится несколько веков и усовершенствуется с каждым приготовлением. Когда-то люди столкнулись с невозможностью сохранения мяса в теплом климате, поскольку холодильники отсутствовали. Соус сациви – один из немногих способов, позволяющих это сделать. В основе классического рецепта лежит гранатовый соус, кинза, винный уксус и грецкие орехи. Приправляется шафраном, душистым перцем, корицей, хмели-сунели, чесноком, зеленью.

С появлением новых, более доступных продуктов гранатовый сок отходит на второй план. Его заменяет винный или яблочный уксус, свежевыжатый лимонный сок. Отличается и время приготовления орехового соуса. Некоторые хозяйки готовят его пару часов, другие четверть часа. Кое-кто вливает уксус еще до закипания соуса, другие после полного его приготовления. И в этом нет ничего странного, ведь рецептов невероятно много.

Исторические данные указывают на то, что первое сациви делали с мясом индейки. Спустя время под соусом подавали разную птицу, свинину, говядину, рыбу и баклажаны.

В Грузии сациви считается национальным блюдом, которое готовится на любие праздники и Новый год. Трудно представить этот праздник мяса под соусом из грецких орехов. На стол подается только холодным, потому что “циви” означает холодный.

Составляющие соуса сациви

Как уже упоминалось ранее, основной являются грецкие орехи, которые измельчают.

Состава специй:

• Душистый перец.
• Шафран.
• Чеснок.
• Корица.
• Хмели-сунели.

Что касается специй, их перечень может быть больше, перечисленные выше — должны быть использованы обязательно.

В качестве подкислителя, как правило, использую винный уксус, знатоки говорят, что он должен быть из белого винограда, но это не принципиально. Для приготовления можно использовать любой уксус натурального происхождения, в том числе и яблочный. Подкислить сациви также можно как лимоном, так и его соком.

Также в составе соуса должна быть зелень, обязательно кинза. Если оказалось, что грецких орехов мало, то непосредственно на родине для загустения используют желтки яиц, но можно применить и муку.

Несмотря на то, что вариантов приготовления сациви огромное множество, эти перечисленные компоненты – основные.

Из баклажанов

Перед вами один из вариантов популярного блюда, в состав которого входят баклажаны. Получается не менее вкусным, в сравнении с классическим рецептом.

Ингредиенты

• 1 стакан чищеных орехов;
• кинза (пучок);
• 4 зубка чеснока;
• 3 луковицы;
• 1 перец острый;

• 2.5 ст.л масла сливочного;
• гранатовый сок (полстакана);
• 1,5 стакана воды;
• соль, специи.

Приготовление

1. Измельчаем орехи и добавляем, зелень, чеснок, перец соль, и растираем. Добавляем это все к специям. Доливаем гранатовый сок, воду, тщательно размешиваем. Варим 20 минут.
2. Лук пассеруем,добавляем к соусу. Полученную смесь кипятим и варим еще 15 мин. Баклажаны моем и нарезаем кольцами, посыпаем солью и ставим на полчаса, промываем и даем обсохнуть. Обжариваем баклажаны с двух сторон.
3. Баклажаны что остались, поливаем соусом который уже остыл, и посыпаем гранатовыми зернами.

Совет! Если люди не считают калории в пище, то могут готовить жареные баклажаны по классическому рецепту на курином бульоне (а не с гранатовым соком).

В мультиварке

В век развития новых технологий хозяйки адаптируют рецепты к мультиварке. Еще бы! Это легко, быстро и экономнее (при учете использования электрики, а не газа). Мясо приготовленное по такому рецепту невероятно нежное и просто тает во рту.

Ингредиенты

• большая курица (примерно на 2 килограмма);
• полкилограмма очищенных грецких орехов;
• 5 больших луковиц;
• головка чеснока;
• столовая ложка соли;
• немного черного перца;

• 4 ст.ложки подсолнечного масла;
• ложка хмели-сунели;
• ложка винного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• большая морковь;
• 5 горошин перца.

Приготовление

1. Птицу помыть, положить в чашу мультиварки и залить воду, чтобы укрывала курицу. Вложить туда же специи, нарезанную напополам очищенную морковку, ввести программу тушения и прикрыть крышкой, пускай курочка готовится на протяжении 1,5 часов.
2. Достать птицу из чаши и охладить, Отделить от бульона.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить в мультиварке на програме “Жарка”, помешивая. Время приготовления 5—10 минут, в зависимости от мультиварки.
4. Отделить куриное мясо, нарезать на куски и выложить в чашу к луку. Продолжать обжаривать.
5. Орехи измельчить блендером до состояния муки. К нему добавить измельченный чеснок и специи.
6. Постепенно вливать бульон, уксус. По консистенции смесь должна быть как жирная сметана. Залить таким соусом мясо и установить режим “варка на пару”. Довести до кипения, выключить. Оставить доходить под закрытой крышкой еще минут 10.
7. На два часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить зернами граната, зеленью, кинзой.

Курица в сметане (понравится даже детям)

Невероятно вкусное грузинское блюдо—сациви. Есть много разных вариантов готовки, но спираться нужно на один, главный. Приготовление не займет много времени и используются продукты, которые есть у каждого.

Можно подавать с разными соусами или сметаной. В классический рецепт не входит сметана, однако если добавить её вкус будет более мягкий и приятный, потому что она смягчает вкус орехов.

Полтора часа займёт у вас процесс приготовления.

Таким количеством можно накормить всю семью и добавка останется – рассчитанное количество приготовленного блюда– ±9

Ингредиенты

• бедра кур 10 штучек;
• 1 лук;
• грецкие орехи 400 грамм;
• сметана 2 столовые ложки;
• чайная ложка хмели-сунели;
• сушёный кориандр чайная ложка;
• паприка 1 чайная ложка;

• шафран 1 чайная ложка;
• чеснок 5 частей;
• лавровый лист 2 штуки;
• любая приправа для супа 1 ч. л.;
• соль на ваше усмотрение;
• перец на ваше усмотрение.

Приготовление

1. Подготовив ингредиенты можно приступать к готовке.
2. Тщательно помыть бедра несколько раз, налить холодной воды и оставить на среднем огне.
3. Положить лук, соль и приправу после того, как закипит.
4. Уменьшив огонь, нужно продолжать варить и снимать пенку.
5. Затем отделить курицу от бульона.
6. Курицу охладить.

Готовим соус:

1. Подготовить орехи, очистить, поджарить на сковородке, чтобы убрать шелуху. Затем измельчить любым удобным способом.
2. Чеснок измельчить, добавить к орехам.
3. Добавить приправу и залить это всё частью бульона. Обязательно помешивать и заливать, пока не получится густая кашица. Залить сметану и очень тщательно перемешать.
4. Можно добавить оставшиеся части бульона, чтобы улучшить текстуру.

Мясо отделить от костей. Распределить на небольшие кусочки. Залить мясо соусом и дать настояться около 6—7 часов. Подавать лучше всего холодной. Это блюдо точно все оценят!

Рецепты приготовления

Предлагаем вам два варианта. Первый, “По грузински” — классический грузинский рецепт соуса сациви. Второй, “По деревенски” — домашний, с ароматом поджаренного в курином жиру лука.

Также рекомендуем: Соус Спайси

Также можете посмотреть рецепт в видео:

Сациви по-грузински

Ингредиенты, входящие в соус сациви (рецепт классический):

1. Грецкие орехи — 200 г.
2. Чеснок — 6 зубков.
3. Лук репка — 3 шт. средних.
4. Зелень кинзы — 20 г.
5. Куриный бульон — от 5 до 7 половников.
6. Уксус винный (красный) — 3 ст. л.
7. Масло растительное — 3 ст. л.
8. Кориандр в зернах — ½ ч. л.*
9. Хмели-сунели — 3 ч. л
10. Имеретинский шафран (можно любой доступный) — 2 ч. л.
11. Острый красный перец, молотый — ½ ч. л.
12. Соль — 0,5 ч. л., далее по вкусу.

*Непосредственно перед закладкой в сациви зерна кориандра нужно раздавить плоской стороной ножа. Если есть ступка — можно воспользоваться ею.

Как приготовить соус сациви в домашних условиях:

• Грецкие орехи перебираем, затем немного подсушиваем на сковороде и измельчаем в мясорубке или блендере — если есть возможность, то практически в пасту.
• Кинзу и чеснок отправляем к орехам за несколько секунд до завершения работы с ними. Т. е. если через мясорубку вы орехи пропускаете 2 раза, то зелень и чеснок закладываем на второй раз.
• Перекладываем получившуюся смесь в небольшую кастрюлю и пока отставляем в сторону.
• Лук натираем на мелкой терке, сковороду разогреваем и выливаем в нее все масло. Перекладываем туда же луковое пюре.
• Пассеруем лук на малом огне в течение 3 мин. После вливаем в него 0,5 половника куриного бульона, хорошо перемешиваем и оставляем кипеть еще на 5 мин.
• По истечении указанного времени перекладываем луковую массу к ореховой. Сюда же отправляем все сухие специи и соль.
• К орехам и специям вливаем 4 половника куриного бульона. Включаем включаем под кастрюлей средний огонь и начинаем разогревать ее содержимое, одновременно размешивая его до однородности.
• На данный момент будущий сациви должен иметь консистенцию кефира. Если масса в кастрюле слишком густая, долейте в нее еще 1-2 половника бульона.
• Пока соус разогревается, попробуйте его на соль и специи и, если нужно, добавьте недостающее.
• Когда сациви будет близок к закипанию, влейте в него весь уксус.
• Через 30 секунд после закипания соус нагрев выключаем, а кастрюлю убираем с горячей конфорки.

Также рекомендуем: Соус Песто

Сациви готов. Вы можете залить им отварную курицу или просто оставить до полного остывания и использовать его по собственному усмотрению.

Важно! Орехи имеют свойство оседать на дно кастрюли и пригорать. Поэтому в процессе нагрева сациви необходимо постоянно помешивать. Делать это лучше лопаткой, проходя ею по дну и поднимая осевшую массу.

Грузинский сациви “По деревенски”

Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский — с жареным на курином жиру луком.

Ингредиенты:

1. Грецкие орехи — 900 г.
2. Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы — 3 ст.
3. Куриный или индюшиный жир — 200 г.
4. Лук репка — 1 очень большая или 2 средних.
5. Чеснок пропущенный через пресс — 1 ст. л.
6. Красный молотый перец — 0,5 ст. л., далее по вкусу.
7. Уцхо-сунели (чаман) — 1,5 ст. л.
8. Кинза сушеная — 1,5 ст. л.
9. Имеретинский шафран — 1,5 ст. л.
10. Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
11. Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
12. Уксус винный (красный) — 1 ст. л., далее по вкусу.
13. Соль — 1,5 ч. л., далее по вкусу

Как готовить соус сациви:

• Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
• Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
• Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
• В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
• Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
• Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.

Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла — готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.

Пикантный рецепт с добавлением майонеза

Рецепт приготовления сациви с майонезом как раз для тех, кто хочет получить не только курицу с нежным вкусом, но и вдоволь насытиться блюдом. А травы, сок граната и орехи только добавят невероятного привкуса. Сациви с майонезом смело можно называть русско-грузинским блюдом.

Ингредиенты

• килограмм окороков;
• 4 стакана грецких орехов;
• 300 грамм лука;
• 10 соцветий гвоздики;
• головка чеснока;
• несколько лавровых листьев;

• маленькая ложка морской соли;
• 100 грамм майонеза;
• по чайной ложке тимьяна, эстрагона, кориандра в зернах, хмели-сунели и черного перца;
• по пол ложки (чайной) корицы и красного перца;
• 2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовление

1. Птицу разделать, сныть кожу, хорошо промыть и отварить до закипания. Слить воду, еще раз промыть и залить двумя литрами жидкости. Довести до появления пузырьков.
2. В луковицу воткнуть половину от указанного количества гвоздики. Положить к курице.
3. Добавить все остальные специи (кроме перца и соли), варить на протяжении тридцати минут.
4. Вынуть курицу и обжарить до появления золотистой корочки.
5. Оставшийся лук нарезать на мелкие кубики и пассеровать на масле до прозрачного цвета.
6. В блендере измельчить орехи, чеснок, перец, соль и зерна кориандра. Залить туда же пол-литра бульона. Добавить майонез.
7. Залить этой смесью лук и тушить полчаса на слабом огне.
8. Оставшиеся приправы размешать и добавить к ним гранатовый сок. Вылить в смесь, которая тушится.
9. Курицу переложить в посудину и залить соусом. Оставить в холодильнике на два часа. После этого можно приступать к трапезе.

Помните! Сациви употребляется только в холодом виде.

Сациви из куриного филе

Максимально диетическим, менее калорийным и легким получается сациви из куриной грудки, которую можно нарезать крупными или более мелкими кусками. Кроме традиционных грузинских приправ можно добавить по чайной ложке орегано, молотой паприки, куркумы и сухого базилика, еще более усилив благоухание готового блюда.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• орехи – 2 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• масло – 40 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, вода.

Приготовление

1. Куриное филе обжаривают вместе с луком на разогретом масле до готовности.
2. В блендере соединяют орехи, кинзу, чеснок, лимонный сок и все приправы, измельчают компоненты до получения пасты.
3. Доливают кипяченную воду до получения густоты смеси как густая сметана, выливают соус к филе с луком.
4. Прогревают сациви из курицы минуту, остужают, охлаждают.

Зерна граната и ядра грецкого ореха

Сациви – блюдо из курицы в соусе из гранатов и грецких орехов. Соус имеет сладко-кислый вкус, и однозначно значительно украшает блюдо. Плюсом является то, что все специи можно соединять по своему усмотрению.

Ингредиенты

• 1 или 1,5 кг курицы, лучше целой;
• 1 стакан сока граната;
• 2 шт лука шалот или репчатого;
• 0,5 стакана грецкого ореха. Лучше брать сразу без скорлупы;

• 3 шт чеснока;
• зелень: петрушка и/или кинза;
• по 0,5 чайных ложек кориандра, душистого шафрана, хмели-сунели;
• немного острого перца, соли на ваш вкус;

Для украшения можно использовать гранат.

Приготовление

1. Вымыть и высушить все продукты.
2. Курицу нарезать средними кусками.
3. В кастрюле с толстым дном, нагреть подсолнечное масло и обжарить курицу.
4. Добавить к ней лук, чтобы птица пустила сок. Если жидкости мало, можно ее добавить.
5. Посолить и тушить под крышкой до полной готовности.
6. Измельчить чеснок, грецкие орехи.
7. Пожарить лук, смешать с орехами и чесноком.
8. Добавить все специи, гранатовый сок. Соус взбить блендером.
9. Готовый соус вылить к курице, за 10 минут до полной готовности. Тушить на медленном огне.

Подавать блюдо в остывшем виде. Примерно затраченное время 1 час плюс 15 минут. Использованных ингредиентов хватит на 6 человек.