Что такое криль?
В супермаркеты криль попадает в консервированном виде. На многих производствах не проходит и 4 часов, как этот зоопланктон оказывается в консервной банке. Такая быстрая обработка сырья помогает сохранить максимум полезных свойств и очень нежный вкус.
Вам обязательно стоит прочитать статью о пользе и вреде икры трески.
Свойства Мяса криля
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Мясо криля ( средняя цена за 1 бан.)?
Москва и Московская обл.
100 р.
На первый взгляда может показаться, что криль это всего лишь подвид известных всем креветок, вот только размером поменьше. Криль — это общее название мелких видов ракообразных рачков, которые добывают в промышленных масштабах. Обычный размер криля не превышает 65 мм. Свое оригинальное название вид ракообразных получил благодаря нидерландскому слову kriel, что в переводе означает «мелочь». Криль стали добывать еще в XIX веке. Однако промышленные масштабы улова и заготовки криля значительно возросли к середине прошлого столетия.
С 70-х годов XX века криль стали добывать в антарктических водах СССР и Япония. С тех пор за крилем укрепилось название «антарктическая креветка». В природе существует настоящее многообразие видов криля, которые, как правило, отличаются друг от друга только ареалом обитания. К примеру, основными промысловым видом считает тихоокеанский и атлантический криль. В кулинарии используют мясо криля, которое продается как в свежем, так в замороженном или консервированном виде.
Мясо криля считается ценным и полезным экологически чистым продуктом питания. В отличии от креветок, криль обитает в чистых и не загрязненных водах антарктического океана, что делает это продукт уникальным. Мясо криля не накапливает токсины, а так же содержит большое количество витаминов и полезных натуральных соединений. В составе мяса криля обнаружено большое количество витаминов группы А, В, а так же D.
Уникальность пользы мяса криля заключается в том, что небольшое количество мяса криля может восполнить недельную норму фтора в человеческом организме. Это означает, что мясо криля помогает в лечении и профилактике множества заболеваний. Учеными доказано, что мясо криля насыщает и усваивается гораздо лучше, чем мясо трески, куриные яйца или говядина. Мясо криля считается диетическим и одновременно полезным продуктом питания.
Читайте также:
Эти качества мяса криля используют в диетическом и лечебном питании больных ожирением. Примечательно то, что мясо криля не является большим деликатесом для наших широт, т.к. Российская Федерация до настоящего времени ведет активную добычу и заготовку ракообразных. Поэтому на полках отечественных продуктовых магазинов можно встретить консервированное мясо криля, которое уже готово к употреблению в пищу. Мясо криля используют для приготовления салатов, а так же первых и основных блюд из рыбы и морепродуктов.
Ценность консервированного мяса криля заключается в витаминно-минеральном составе продукта. Все дело в технологии производства консервированного мяса криля. Свежий улов криля в течении первых четырех часов перерабатывают на плавучих консервных заводах. Так большинство полезных свойств мяса криля сохраняется даже после прохождения термической обработки в процессе консервации.
Каков состав и полезные свойства этого продукта?
Мясо криля в замороженном или консервированном виде — это полезный продукт, который содержит в своём составе:
- большое количество аминокислот;
- белок и минералы;
- жирные кислоты, которые помогают снизить холестерин в крови;
- йод, который особенно полезен жителям больших городов.
В 100 г готового продукта содержится около 17,5 г белка. Обратите внимание на то, что его усвояемость составляет 96–97%. Для сравнения — мясной белок усваивается на 75%. Такое количество белка обеспечивает нормальное функционирование всех систем организма, помогает лучше усваивать витамины, а также не вызывает аллергических реакций. В 100 г мяса криля содержится около 2,8 мг фтора, который нужен для образования костей и зубной эмали. Что касается йода, то в 100 г продукта содержится половина суточной нормы для взрослого человека. В отличие от рыбы, которая содержит от 0,3 до 1,4 мг железа, этот продукт содержит 2,6 мг. Этот компонент очень важен для беременных женщин, так как он помогает предотвратить появление анемии, а также это профилактика кариеса.
Обратите внимание на то, что мясо этого зоопланктона содержит в своём составе также магний, цинк, марганец, хром и медь. Все эти полезные микроэлементы помогают улучшить обмен веществ, и способствуют выработке нужных для организма гормонов и ферментов.
Такой морской продукт в своём составе содержит очень ценные полиненасыщенные кислоты: Омега-6, арахидоновая кислота и Омега-3. Все эти полезные жирные кислоты обеспечивают регенерационные процессы в организме человека, а также улучшают холестериновый обмен. Обратите внимание на то, что эти кислоты помогают предупредить появление атеросклероза, а как следствие и инсульта или же инфаркта.
Особенно полезен этот продукт для пожилых людей, так как 50 гр такого мяса в день на протяжении месяца помогут снизить уровень холестерина 1–2 единицы.
Такое мясо является низкокалорийным, поэтому его можно употреблять даже тем, кто следит за своей фигурой. Употребление этого морского продукта помогает укрепить мышцы и снизить количество подкожного жира.
Для того чтобы узнать пищевую ценность этого продукта следует ввести в интернете запрос — криль википедия.
Мелкие рачки – ценный дар морей
Чтобы понять, полезны ли крохотные раки, нужно выяснить, что поступает в организм после их употребления. Прежде всего, мясо криля является мощным источником фосфора и йода. В пище, не имеющей отношения к морским просторам, этих минералов практически нет, а ведь они необходимы для нормального функционирования мозга и щитовидной железы.
На этом перечень ценных компонентов криля не заканчивается: продукт подарит вам приличную дозу кальция, калия и натрия, которые укрепят кости, сердце и сосуды. Еще чудо-планктон пополнит запасы цинка, хрома, меди и марганца.
Также мясо криля содержит целый комплекс витаминов – полный набор группы В, витамины А, D, Е, РР. Эти вещества – «защитники» здоровья кожи, зрения, правильной работы нервной и иммунной систем, нормального гормонального фона. Кроме того, без данных витаминов невозможно полноценное усвоение микроэлементов.
Мелкие рачки, как и морская рыба, богаты аминокислотами, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, обеспечивающими обменные процессы в организме. Мясо криля вполне можно назвать диетическим, так как медики рекомендуют включать его в рацион при различных заболеваниях.
Лишний вес
Диетологи уверены, что даже полным людям ничего не мешает полакомиться морепродуктом из ракообразных. Более того, они удивлены сочетанием двух качеств продукта – большими объемами белка и низкой калорийности (всего 98 Ккал на 100 г).
Белок, который есть в мясе рачков, максимально быстро переваривается и «отправляется» восстанавливать клетки, поэтому можно не бояться, что он навредит фигуре. Зато улучшение самочувствия, возможность насытиться и ощутить прилив сил без плотного обеда ценителям этого морепродукта обеспечены. Составляя диетическое меню, стоит уменьшить количество рыбных блюд в пользу мяса криля – это позволит ускорить похудение.
Лечение и профилактика серьезных недугов
При некоторых болезнях мясо ракообразных – лучшее дополнение к лекарствам. Если регулярно кушать такую пищу, снизится уровень холестерина в крови, что благоприятно сказывается на показателях артериального давления.
Сердечно-сосудистая система людей, которые частенько балуют себя вкусом мелких рачков, более устойчива к недугам. Сахарный диабет и туберкулез, благодаря употреблению блюд с этим даром морей, протекают легче и лечатся быстрее. Чтобы не образовывались камни в мочевом пузыре, также нужно чаще радовать себя морским деликатесом под названием криль.
Борьба с депрессией
В химическом составе морских рачков выявили уникальное вещество – астаксантин. Это мощнейший антидепрессант, который прекрасно снимает стресс и приступы отчаяния. Предполагают, что именно эта составляющая «морского» меню дарит крепкие нервы жителям прибрежных районов. Значит, стоит взять с них пример, особенно если ваша работа требует спокойствия и стабильно хорошего настроения, которым всегда нужно делиться с окружающими.
Период реабилитации
После хирургического вмешательства или продолжительного лечения тяжелого заболевания организм остро нуждается в полезных веществах. Мясо криля помогает сократить время, которое требуется для того, чтобы преодолеть слабость, дисфункции жизненно важных органов, авитаминоз. Также продукт очищает организм от токсинов. Некоторые врачи заявляют, что такую пищу в реабилитационный период нужно употреблять в обязательном порядке.
Спорт и повышение работоспособности
Спортсмены с помощью этого продукта могут решить множество проблем. Еда из маленьких ракообразных обитателей соленых водоемов сделает мышцы крепкими и эластичными, движения — молниеносными, кости – выдерживающими сильные удары.
Хотите нарастить мышечную массу? Можно «нажимать» на мясо криля, а не запасаться протеинами из пакетиков. Тяжелая физическая или умственная работа, вынашивание малыша – также важные причины для того, чтобы мелкие рачки стали для вас не праздничным деликатесом, а привычным продуктом питания.
Образ жизни и среда обитания криля
Антарктический криль – название, указывающее на обитание рачков в высоких широтах. Так условно именуют приполярные области. Но, некоторые виды криля обитают и в средних широтах.
Они занимают пространства от 23,5 до 67,5 градусов. Иначе говоря, морской криль не водится лишь в тропическом поясе, расположенном в обе стороны от экватора до 23,5 широты.
Отсутствие криля в тропических морях объясняется их малой насыщенностью кислородом. Его обилие необходимо для планктона. К нему относится и креветка криль. Для нее действует определение «макрозооплантон».
Иначе говоря, речь о гигантах в мире морских микроорганизмов. В холодных широтах гигантизм выгоден. Площадь тела относительно его массы меньше, чем у крохотных созданий. Такой организм проще содержать, прокормить.
Заняв выгодную нишу, криль исключил конкуренцию. В тех же тропических широтах мелких рачков сотни видов. Масса каждого незначительна. Криль же – лидер по биомассе среди себе подобных. В кубометре воды обнаруживают около 30 000 особей.
Мировые запасы криля оцениваются в 950 000 000 тонн. Ежегодно добывают около 350 000 тонн. Вылавливают их с поверхностных слоев океана. Криль держится здесь из-за питательной среды. Что или кто в нее входят, расскажем в отдельной главе. Пока же, скажем, что на глубине для эвфаузид мало добычи.
Криль обитает в морях стаями. Скопления рачков бывают плотными, словно живые ковры и простираются на километры. Однако, в открытой воде криль виден не всегда. Рачки приспособились крепиться на тыльные стороны льдин.
Креветкоподобные дрейфуют вместе с ними. Предположил это Анатолий Андрияшев. Советский ихтиолог несколько раз был в полярных экспедициях. Однако, лицезреть поведение рачков под айсбергами впервые удалось не Андрияшеву, а Грузову и Пушкину.
Под лед Антарктики ученые опустились в 1967-ом году. Данные подводной съемки опубликовали. Цензура пыталась заблокировать материал. В СССР криль был важным объектом промысла. Данные о нем не хотели делать общедоступными.
Промысловые скопления криля типичны для областей океана с приподнятым дном. В таких зонах образуются множественные завихрения течений. Они-то и удерживают рачков в ограниченных областях поверхности морей.
Среда обитания и размножение
Ареал обитания этих ракообразных достаточно широк. Креветкообразный рачок встречается в умеренных широтах и приполярных областях Северного и Южного полушарий. Некоторые видовые популяции предпочитают поверхностные воды океанов, но существуют свидетельства ученых-биологов о том, что у морского дна встречается также глубинный криль.
Нерест взрослых представителей проходит в январе-феврале. Первую зиму жизни этот вид ракообразных проводит под морским льдом. Условия, способствующие их росту и питанию, позволяют личинкам криля пережить сложный период. В начале весны наблюдается рост морских водорослей подо льдом, что обеспечивает кормовую базу взрослых особей. Массовое развитие фитопланктона благоприятным образом содействует росту и размножению криля.
Польза и вред жира
Масло дикого атлантического криля часто сравнивают с рыбьим жиром. Но жир из рыб хуже усваивается, имеет неприятный привкус и запах. Жир добывается из антарктического криля и содержит следующие компоненты, которые легко усваиваются организмом:
- полиненасыщенные жирные кислоты омега-3;
- лецитин;
- природные антиоксиданты;
- стерины.
Важно! Масло креветки полезно еще и тем, что выводит из организма радионуклиды, токсины и другие вредные вещества.
Особенности влияния на организм
Деликатес показан для употребления людям всех возрастов: детям, взрослым, пожилым людям, женщинам в период вынашивания ребенка и во время лактации.
Для взрослых мужчин и женщин
Употребление рачков рекомендуется людям, которые проживают в экологически неблагоприятных районах, загрязненных радиацией зонах, работающим в химической промышленности.
По полезным свойствам рачки в несколько раз превосходят молочные продукты, яйца, мясо. Они оказывают благотворное воздействие на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов и капилляров.
Продукт помогает бороться с аллергией, артритами, половой дисфункцией. Это лучшее профилактическое средство от гипертонии, инсультов и инфарктов.
Из-за большого содержания фосфора криль благотворно влияет на мозговую деятельность, улучшает память, повышает когнитивные функции.
Масло или мясо рачков улучшает работу печени, помогает выводить из организма токсины и вредные вещества. Людям, употребляющим алкоголь, рекомендуется ввести в свой рацион этот деликатес.
Для беременных и кормящих
Рачки за счет большого количества питательных элементов, Омега-3 и Омега-6 благотворно влияют на развитие плода. Проникая через плацентарный барьер, они способствуют полноценному развитию нервной системы, головного мозга, обеспечивают правильное развитие сетчатки глаза.
Если криль будет употреблять кормящая женщина, все полезные вещества будут поступать в организм ребенка с молоком. Он будет правильно развиваться, получать необходимый комплекс витаминов и микроэлементов.
Для детей
Если давать деликатес ребенку, он будет спокойным и уравновешенным, правильно будет функционировать его мозг, повысится иммунная защита, исчезнут аллергические реакции.
Масло и мясо криля окажут также благотворное воздействие на развитие пищевой системы у малыша, работу сердца, кровообращение. Детям разрешено использовать продукт с 3 года жизни только после консультации с врачом. Детям полезнее масло, которое продают в аптеках.
Для людей пожилого возраста
Деликатес рекомендуется употреблять людям в пожилом возрасте.
Жирные кислоты устранят воспалительные процессы, предотвратят развитие инфарктов, инсультов, будут благотворно влиять на мозговую деятельность, улучшат память.
Этот продукт эффективно борется с воспалительными процессами, его считают прекрасным профилактическим средством при артрите, радикулите.
Он улучшает состояние кровеносной системы, избавляя от бляшек, защищая организм от развития атеросклероза.
Криль затормаживает отмирание нейронов. Поэтому его рекомендуется употреблять людям с болезнью Альцгеймера, рассеянным склерозом, параличом. У пожилых людей улучшается память, внимание, речевая активность.
Жирные кислоты повышают эластичность суставов, укрепляют костную систему, делая ее более прочной.
Другие категории
Продукт положительно влияет на иммунную систему. За счет низкой калорийности и богатого состава продукт рекомендуется употреблять людям, страдающим ожирением. Криль улучшает обменные процессы, а при правильном использовании и соблюдении диеты поможет снизить вес.
Разновидности планктонных ракообразных
Среди десятков видов криля особенно важными считаются всего 7 (к ним относят антарктический, тихоокеанский, норвежский криль и другие). Максимальный вес морских обитателей варьируется от 2 до 0,15 граммов, а длина – от 65 до 10 миллиметров. Длительность жизни ракообразного также очень сильно отличается – от нескольких месяцев до 7 лет. Они обитают в различных регионах земли (Япония, Тасмания, Австралия, Антарктида, Британская Колумбия), но все без исключения залегают на одинаковой глубине – от 150 до 300 метров от поверхности.
Роль в трофической цепи
Криль находится в самом начале пищевых цепей.
Пищевая или трофическая цепь – ряд взаимоотношений между отдельными группами организмов, при котором развивается перенос вещества и энергии через поедание одних особей другими. Организмы последующего звена поедают живых существ предыдущего – именно так и циркулирует энергия, вещества, ресурсы. На трофических цепях основан жизненный круговорот в природе.
Поскольку ракообразное находится в первой цепи, оно является основой океанической экосистемы. К примеру, в прибрежной экосистеме Антарктиды жизненный цикл построен так:
- криль поедает фитопланктон и мелкий зоопланктон;
- усатые киты, тюлени-крабоеды, пелагические рыбы или птицы поедают криль;
- рыб/птиц/тюленей поедает более сильный хищник и так далее.
Пищевая ценность и калорийность мяса криля
Криль – легкоусвояемый диетический продукт, калорийность которого составляет 97 ккал в 100 г. Белок животного происхождения легко переваривается, показан для питания спортсменов, при сниженном иммунитете. В 100 г продукта содержится:
- 2,8 г углеводов;
- 1,8 г жиров;
- 17,5 г белков.
Процентное содержание углеводов равно 0 при ежедневном употреблении 2000 ккал. Поэтому полезный продукт используется при похудении и поддержании формы.
Белки составляют 25% от дневной нормы, легко усваиваются. Эти свойства используются при спортивном питании, тяжелом физическом труде, для восстановления сил и энергии.
Важно! Злоупотребление продуктом способно нанести вред организму, несмотря на полезные свойства.
Опасность и вред
Криль не рекомендован к употреблению при наличии индивидуальной непереносимости. Следует также внимательно отнестись к продукту, если проявляется аллергия на морепродукты и креветки в частности.
Покупая замороженный, консервированный товар, обращают внимание на срок годности и внешний вид. Банка не должна быть вздутой, поврежденной. Употребление просроченной, некачественной продукции наносит вред здоровью человека, несмотря на полезные свойства.
Важно! Криль не рекомендовано давать детям до 5 лет, людям, склонным к аллергическим реакциям, поскольку продукт насыщен активными веществами.
Вред масла может быть связан с загрязнением исходного продукта, то есть мелких ракообразных, из которых получается масло. Как и прочие морепродукты, криль подвержен негативному влиянию от загрязнения морей. Соответственно, ключевой задачей при выборе масла становится выбор продукта, который имеет максимальную степень очистки.
Дополнительную опасность представляет аллергическая реакция. Людям с аллергией на морепродукты стоит заменить рыбий жир и масло криля на льняное масло.
Советы
На прилавки российских магазинов атлантический криль поставляется только в варено-мороженом виде. Он может продаваться в развес или в вакуумных упаковках. В продаже дикий атлантический криль должен быть розово-оранжевого цвета, с закрученными хвостиками и тонким слоем глазури. Всегда изучайте данные на упаковке и берите только такие, у которых проставлена калибровка 90/120 штук в одном килограмме.
Дикий криль не стоит покупать в том случае, когда присутствуют следующие признаки:
- прямые хвостики – это означает, что продукт уже начал портиться и только после этого его обработали;
- белые пятна и хлопья снега – это означает, что продукт многократно размораживался и замораживался;
- отсутствие головы или черная голова – это обозначает, что такие креветки опасны для здоровья;
- черные пятна на панцире – это обозначает, что дикий атлантический криль поражен болезнью и непригоден в пищу.
Если калибровка – 70 штук в 1 кг, то будет толстый слой льда на креветках. Наиболее вкусные и полезные креветки те, у которых коричневая голова, чаще всего это беременные самки с икрой.
Атлантический криль или северную креветку очень легко приготовить, но для этого нужно соблюдать такие простые правила, как:
- размораживайте креветки в холодильнике;
- отваривайте неочищенными;
- запускайте только в кипящую подсоленную воду;
- как только закипит вода с креветками – снимайте с огня;
- обдавайте холодной водой и откидывайте на дуршлаг.
Важно! Криль не нужно варить – мясо будет «резиновым» и потеряет часть своих полезных свойств.
Промысел
Сегодня промышленный лов криля приходится на антарктические воды и побережье Японии. Мировая добыча в начале XXI оценивается в 150-200 тысяч тонн. Антарктический криль вылавливают строго по квотам, которые установлены для Антарктиды. Их размер определяется Комиссией по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ). АНТКОМ совместно с рабочей группой по экосистемному мониторингу и управлению ежегодно проводит анализ ситуации на этом участке, регулирует квоты и принимает меры по сохранению экосистемы. АНТКОМ создали в 1982 году. Комиссия базируется на международной Конвенции по сохранению морских живых ресурсов Антарктики.
Вылов криля четко регулируется комиссией. Безопасное, щадящее и экологически чистое производство – основное требование, которого придерживаются все промышленные компании. К примеру, в 2014 году максимальный вылов ракообразных составлял 620 тысяч тонн. Такой показатель базируется на исторически выверенном максимуме. Именно 620 тысяч тонн криля могут быть выловлены без вреда для экосистемы и использования специальных мер по восстановлению ресурсов.
Как рассчитываются квоты?
Квоты предоставляются только тем странам, которые стали членами договоренностей. Объем вылов определяется отдельно для каждой страны. На размер квоты влияет численность населения, статус страны, количество криля, которое должны употреблять киты, пингвины и другие морские обитатели.
Для промышленного вылова используют специальные судна – траулеры. Это массивные плавучие заводы, на которых выполняют полный цикл производства и подготовки мяса к продажам. На траулерах выловленный планктон замораживают, перерабатывают в муку или жир (на их основе позже создают биологически активные добавки и медикаменты).
Системы вылова и переработки могут отличаться у каждого траулера. Это зависит от технологического прогресса страны и средств, которые выделяются на морской промысел. Чтобы найти необходимое количество криля используют гидроакустические приборы. Сезон промышленного вылова стартует 1-го декабря, а сворачивается 30-го ноября. Страны, которые принимают участие в вылове: Украина, Япония, Польша, Норвегия, Китай, Чили, Корея. Редко к к ним присоединяются США и Россия.
Криль и миктофиды могут поддержать рыболовство России
Автор Вадим Брухис
Обновлено: 29.04.2016 13:24 Опубликовано: 28.04.2016 21:42
Экономика » Аграрный сектор » Рыбное хозяйство
Какие направления необходимо развивать в российском рыбном хозяйстве? Ветеран отрасли, советник генерального директора ФГУП «Нацрыбресурс» Вадим Брухис рассказывает о некоторых из них, в том числе производстве рыбной муки и другой продукции из криля и мелких видов рыб. В настоящее время в связи с необходимостью развития сельского хозяйства и аквакультуры это приобретает все большее значение во всем мире. А вот Россия теряет свои позиции.
1 поделились
Живые сокровища мирового океана
Читайте предыдущие части цикла статей Вадима Брухиса «Морское рыболовство — прошлое, настоящее, будущее»:
Рыба родом из СССР
Эффективное рыболовство: Back in the USSR
Наши рыбаки не жалуют Мировой океан
Намерения, программы и проекты у России имеются, но до реального воплощения дело никак не доходит. Потеряны былые передовые позиции в отдельных видах промысла. Пока другие страны все активней осваивают Мировой океан, Россия топчется на месте. Но стоячего положения нет. Кто не идет вперед, откатывается сам и теснится другими назад.
Очень важным для народного хозяйства страны является расширение производства рыбной муки, первоочередная потребность в которой составляет не менее 500-600 тысяч тонн в год для сельского хозяйства и для хозяйств аквакультуры. Недаром одной и важных задач, имеющих решающее значение в развитии аквакультуры, является производство рыбных кормов. Следует отметить, что в настоящее время практически все корма, в состав которых входит рыбная мука, в том числе для выращивания лососевых видов рыб, закупаются за рубежом. Некоторые специалисты считают, что реальная потребность страны в рыбной муке достигает 900 тысяч тонн.
Основной сырьевой базой для такого производства, помимо отходов от разделки рыбы для выпуска пищевой продукции, могут быть запасы криля, главного промыслового ресурса приантарктических вод, и миктофид, мелких мезопелагических рыб, большие запасы которых имеются в водах Антарктики, Атлантического и Тихого океанов. Одни и те же суда могу использоваться как для добычи и переработки криля, так и для работы на миктофидах.
Помимо муки из криля и мелких рыб, возможен выпуск и других видов продукции пищевого, кормового, технического, медицинского и ветеринарного назначения. Из криля, помимо муки, жира, мяса, пасты и мороженой продукции, можно производить и многие ингредиенты для использования в выработке медицинских, ветеринарных, лечебно-профилактических оздоровительных препаратов и БАД.
В настоящее время возможный улов криля в зоне действия АНТКОМ составляет около четырех миллионов тонн. На протяжении последних лет он практически не меняется, что свидетельствует о стабильном состоянии запасов. Хороший промысел возможен в течение восьми месяцев.
К добыче криля проявляют очень большой интерес многие страны. В последние годы его облов ведут до 13 крупнотоннажных судов Норвегии, Китая, Республики Корея, Японии, Украины и Чили. Российское судно Мурманского тралового флота вело лов в 2008–2010 годах.
Норвежцы из одной тонны сырья производят продукции на сумму около 700 долларов США. А в перспективе, с развитием технологий глубокой переработки сырья и выпуска широкого ассортимента ингредиентов, стоимость продукции, вырабатываемой из одной тонны сырья, значительно увеличится.
Следует особо отметить системный подход КНР к освоению ресурсов Антарктики. С 2009 года министерство сельского хозяйства Китая приступило к выполнению утвержденной государственным советом Китая национальной программы «Развитие и использование морских живых ресурсов Антарктики», включающей исследования сырьевой базы, способов добычи, технологии обработки, подготовки научных, управленческих и инженерных кадров.
Фирмы КНР для выполнения указанной программы купили и переоборудовали четыре бывших советских судна, конструктивно предназначенных для работы в сложных условиях Антарктики и ЮТО, а также периодически арендуют одно судно у норвежцев.
В декабре 2020 года подписан контракт между финской судостроительной компанией и китайскими компаниями на постройку судна длиной 115 метров с экипажем 99 человек. Этот проект включает в себя современные технологии для вылова и переработки криля, позволяющие осуществлять вылов традиционным тралом и с использованием непрерывного способа лова, а также производство замороженного криля, мяса, и жира (Omega 3) и другой продукции. Большие работы ведутся и в Норвегии, в том числе совместно с китайскими специалистами.
В России такие научные и практические работы почти не ведутся. Пока только озвучиваются намерения. Разрабатываемые проекты и программы возобновления промысла и переработки криля отклоняются из-за отсутствия средств. Наша страна, имевшая передовые позиции в добыче и технологиях переработки криля и миктофид, в настоящее время потеряла свои преимущества.
Подведомственный Росрыболовству научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт «Гипрорыбфлот» в рамках федеральной целевой программы «Развитие гражданской морской техники на 2009- 2020 годы» в 2014 году закончил разработку концептуального проекта судна, предназначенного для добычи и переработки криля. Проект учитывает новые безотходные технологии, развитие оборудования, востребованность различных видов продукции и изготовление сразу несколько ее видов. Но дальше дело не продвигается.
Имеются намерения у предпринимателей. Одним из дальневосточных рыбопромышленников намечается проектирование и строительство трех крилевых судов с участием германской судостроительной верфи. Но опять же — пока это только намерение.
Для добычи и переработки криля и миктофид должны быть сконструированы и построены современные специализированные суда с принципиально новой технологией и техникой вылова и переработки, обеспечивающими снижение энергозатрат и повышение качества муки, жира и другой продукции.
При этом промысел криля и светящихся анчоусов с производством достаточно простой продукции: муки, жира, мороженого криля, мяса и фарша, — может быть начат переоборудованными, бывшими в употреблении российскими и иностранными крупнотоннажными судами, не дожидаясь постройки нового флота. По-видимому, было бы целесообразно приобретение трех траулеров и двух рефрижераторных транспортных судов с достаточной грузовместимостью для вывоза из районов лова всех видов готовой продукции и доставки туда необходимого снабжения и топлива. Не исключен вариант приобретения при необходимости танкера.
Предварительная проработка показывает, что добывающее судно должно вылавливать в сутки в среднем не менее 300 тонн рыбы или криля. При этом должен быть значительный резерв перерабатывающих мощностей для обработки пиковых уловов при хорошей промысловой обстановке. При его работе в районе промысла в течение 280-300 суток в год оно сможет выработать по крайней мере 15 тысяч тонн муки и пять или более тысяч тонн рыбного и крилевого жира, не считая другой продукции.
За год такая группа судов могла бы выловить до 270 — 300 тысяч тонн криля и светящихся анчоусов, выработать около 50 тысяч тонн (возможно, и более, в зависимости от ассортимента) пищевой, технической и кормовой продукции, включая мороженое и консервированное мясо криля и пасту. А также доставить продукцию в Россию или иностранным потребителям.
В случае организации промысловой деятельности по вышеуказанным объектам добычи, в том числе по строительству специализированных судов, потребуется новое инновационное оборудование и технологии, наряду с совершенствованием используемых в настоящее время в России и мире. Что открывает огромное поле деятельности для развития многих отраслей промышленности.
Обсудить
Темы рыболовство вадим брухис нацрыбресурс
Вкусовые качества
Вкус мелких рачков похож на креветку, но отличается легкой сладостью. Вкус более насыщенный, яркий. Консервированный криль солоноват (в состав качественных консервов добавляют только мясо и соль). Поскольку это морское существо, ощущается аромат морского бриза и креветок.
Крилевое мясо вкуснее, пикантнее креветочного. Поэтому продукт служит основой и добавкой ко многим блюдам для праздничного и повседневного стола. Крилевое мясо плотнее креветочного. Выраженность запаха йода зависит от способа заготовки товара и места вылова.
Размножение и продолжительность жизни криля
Купить криль, значит приобрести мясо особей, достигших длины в 3 сантиметра. Таков молодняк рачка. Взрослые особи, как говорилось, дорастают до 9-ти сантиметров. Это размеры приличной креветки. Но, таких рачков мало. Основной вылов – 3-5 сантиметров.
Молодость криля проходит в стадии личинки. Она достигает почти 2-ух сантиметров в длину, появляясь из икры. Ее взрослые особи мечут минимум 2 раза в жизни. Вырастают рачки на 3-ем году.
К этому времени криль достигает 3,6 сантиметров в длину, а заодно и половой зрелости. На взрослую жизнь остается всего год. До 5-ти доживают единицы. Как правило, герой статьи здравствуют 4 года.
Получается, дважды отметать икру криль успевает за последний год жизни. Первый нерест намечается на начало зимы, а второй – на конец весны. Икру откладывают на материковых склонах и шельфах. Последнее понятие обозначает отмели. Но, хоть криля и тянет на мелководье, икра откладывается на дне.
Фитопланктон – основное питание для личинок рачков. Подрастая, они переходят на водоросли. Себе подобных и останки рыб поедаются лишь в голодные времена. Они же кажутся логичными для приема в пищу самого криля.
Рачки расцениваются потребителями слишком мелкими. Сними панцирь – ничего не останется. Однако, криль не продается в панцире. Еще на производстве мясо отделяют струями воды. Под их давлением хитиновая одежка рачков отлетает.
На фото паста из криля, которая идёт на корм аквариумным рыбкам
Если креветкоподобные перерабатываются вместе с панцирями, ракообразные истираются в порошок и добавляются в масла, пасты, соусы. Если же брать чистое мясо, 200-граммовая баночка обойдется в 180-500-от рублей. Точная цена криля зависит от производителя и вида рачка. Наиболее востребован Атлантический.
« Предыдущая запись
Окрас и размер
Окрас креветки зависит от питания и должен быть равномерно оранжево-красным. Атлантический (антарктический) криль-сырец подразделяют на 2 фракции.
- Мелкий (до 39 мм) идет на изготовление кормовой муки для рыб, предварительно подвергается отделению панциря путем сепарирования с целью увеличения доли протеина в конечном продукте. Панцирь прессуется в брикеты и закрывается в вакуумную упаковку для последующей переработки в крилевое масло.
- Средний и крупный (от 40 мм) поставляется на предприятия пищевой промышленности, предварительно освобождается от панциря, глаз, внутренностей. После этого прессуется в брикеты и замораживается.
На сегодняшний день в данном промысле лидируют Япония, Корея, Норвегия, Китай и Польша. Доля России составляет всего 10 000 тонн в год. Изготовителями настоящего мяса дикого атлантического криля могут быть только эти страны – будьте внимательны при покупке в магазине.
Рекомендации по употреблению
Продукт рекомендуется употреблять раз в сутки. Если это масло, достаточно 1 капсулы, если это мясо, рекомендуемая доза — чайная ложка.
При покупке в баночках, когда продукт прошел консервацию, проводить термическую обработку не нужно — его употребляют уже в готовом виде. Если продукт сырой, его отваривают, а затем добавляют в пищу.
Применение в кулинарии
Из криля можно готовить различные блюда. Можно приготовить суши.
Крилевое мясо жарят в соевом соусе, мясо добавляют в различные салаты с морепродуктами, супы.
Рачки идеально сочетаются с отварными или запеченными овощами, рисом, с некоторыми видами мяса.
Можно приготовить фаршированные крилем яйца. Для этого отваривают рачков и мелко измельчают. Добавляют к ним рубленую зелень и майонез. Все перемешивают.
Смесь выкладывают в отварные яйца, заранее порезанные половинками.
Очень вкусным получается гороховый суп с рачками. Для этого готовят суп стандартным способом, а затем добавляют к нему отварных рачков и мелко порезанную зелень.
Для похудения
Часто рачков используют в диетических блюдах. Например, их можно отварить, заправить зеленью и полить небольшим количеством лимонного сока. Съедают такое блюдо с ломтиком тоста или кусочком ржаного хлеба.
Отварить рисовую кашу на воде и добавить в нее заранее отваренных рачков. Кашу посолить и кушать по утрам.
Народные рецепты
Хорошо зарекомендовало себя в лечении многих болезней масло криля.
В профилактических целях необходимо раз в сутки пить по капсуле утром.
Это средство поможет при таких болезнях:
- патологии суставов;
- анемия;
- нарушения кровообращения.
Масло способствует правильной работе мозга, улучшает память и внимание, улучшается работа печени, активно выводятся шлаки и токсины.
В косметологии
Существует несколько рецептов использования криля в косметологии:
- Выдавить масло из капсулы, добавить к нему желток и небольшое количество сметаны. Смесь перемешать и нанести на лицо на 10 минут.
- Отварить рачков, измельчить их и смешать с растительным маслом. Нанести на кожу на 5 минут.
Еще больше полезной информации, а также о способах употребления мяса криля узнаете из этого видео:
Криль — это кладезь витаминов и минеральных компонентов. Правильное использование этого продукта позволит предотвратить многие заболевания, поддерживать себя в форме, предотвратить развитие нарушений в работе органов и систем.
Что приготовить из мяса криля
Криль применяется при приготовлении супов, бутербродов, канапе, холодных и горячих закусок. Распространенными считаются пироги, пиццы и пирожки с начинкой из консервов мяса криля. Ракообразных добавляют в плов и некоторые соусы. Продукт популярен в рецептах восточной кухни.
Чем полезны куриные лапки и как их вкусно приготовить
Распространенными считаются следующие блюда:
- Суши (криль используется вместо или вместе с креветками).
- Жареное в соевом соусе крилевое мясо.
- Холодный суп с рачком и семгой.
- Острый суп с горохом и мелкими рачками.
- Салат с крилем, селедкой и артишоками.
Рачки хорошо сочетаются с овощами, рисом, морепродуктами и некоторыми видами мяса.
Что можно приготовить с крилем
Существует большое количество рецептов, основным ингредиентом которых является морской криль. Из данного продукта можно приготовить первые блюда (супы, всевозможные похлебки и даже борщ), вторые блюда (салаты, рыбно-овощные и рыбные миксы), закуски (тарталетки, бутерброды).
Криль… Что это такое? Многие заменяют его обычным крабовым крабом. Действительно. Ведь данные продукты очень похожи по вкусу. Поэтому криль можно добавлять в те блюда, в которых присутствует краб. К тому же последнего можно даже и заменить крилем.
Как выглядит?
Сложно отличить криль от простой небольшой креветки с его большими черными глазами. Этот организм практически прозрачен, хотя раковина имеет яркий красный оттенок с небольшими пигментными пятнами. Их пищеварительная система обычно видна. Это часто яркий зеленый кишечник, который демонстрирует, чем питался криль недавно. Взрослый антарктический криль имеет длину около шести сантиметров и весит более грамма.
Антарктический криль – один из самых распространенных и успешных видов животных на Земле. По оценкам ученых, в Южном океане насчитывается около 500 миллионов тонн антарктического криля. Биомасса этого вида может быть самой большой из всех многоклеточных видов животных на планете.
По мере того как криль растет, особи начинают собираться в огромные стаи, иногда растягиваясь на километры, придавая воде красный или оранжевый оттенок. Большую часть времени стая остается глубоко в воде в дневное время и поднимается на поверхность ночью.
Химический состав мяса криля
Энергетическая ценность варено-мороженого антарктического ракообразного (из расчета на 100 грамм продукта)
| Калорийность | 98 кКал |
| Белки | 20,6 г |
| Жиры | 1,7 г |
| Углеводы | 0 г |
| Вода | 75,3 г |
| Спирт | 0 г |
| Холестерин | 210 г |
| Зола | 2,4 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
Витаминный состав варено-мороженого антарктического ракообразного (в миллиграммах из расчета на 100 грамм)
| Ретинол (А) | 0,1 |
| Токоферол (Е) | 0,6 |
| Тиамин (В1) | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,04 |
| Пиридоксин (В6) | 0,03 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,013 |
| Никотиновая кислота (РР) | 5,1 |
Баланс нутриентов варено-мороженого антарктического ракообразного (в миллиграммах из расчета на 100 грамм) Макроэлементы Микроэлементы
| Калий (К) | 220 |
| Кальций (Са) | 70 |
| Магний (Mg) | 50 |
| Натрий (Na) | 540 |
| Фосфор (Р) | 225 |
| Железо (Fe) | 4 |
| Фтор (F) | 2,8 |
Питание криля
Если сам криль – зоопланктон, то питается он фитопланктоном. Так именуют микроскопические организмы, способные к фотосинтезу, то есть, стоящие на стыке царств животных и растений. Для фотосинтеза нужен солнечный свет. Вот фитопланктон и держится у поверхности, привлекая туда же рачков.
Типичные растения героя статьи тоже интересуют. Польза криля заключается в очистке ледников от водорослей. Они нарастают на тыльные стороны айсбергов. Именно поэтому криль держится здесь колониями и дрейфует вместе со льдами. Если переиначить басню «Стрекоза и муравей» получиться: — «И под каждым ледником был готов и стол и дом».
Порой, макропланктон не брезгует себе подобными, но меньших размеров. Вред криля заключается в редких случаях объедания им рыбы, попавшейся в сети. Кстати пищевая ценность героя статьи превосходит пользу большинства рыб.
Это связано с экологией мест обитания рачков. Холодные воды Антарктики, к примеру, одни из самых чистых на земле. Питательная база героя статьи дополняет экологичность мяса криля макро и микроэлементами.
Сто граммов продукта восполняют недельную потребность во фторе. Йода в рачках столько, что можно лечить людей с гиперфункцией щитовидной железы, то есть гипотиреозом. Отмечен криль и как афродизиак, восстанавливающий потенцию мужчин. Женщинам мясо криля не помешает во время вынашивания детей. Арктический рачок богат фолиевой кислотой, необходимой плоду.
В консервах с крилем 80% от пользы сырого продукта. Корабли, вылавливающие эвфаузид, являются плавучими заводами. Обработка рачков проводиться на борту в течение 3-4-ех часов после вылова. Осуществляют его с конца весны по начало осени. В это время воды максимально свободны ото льда – прикрытия колоний криля.
Для ловли рачков выбирают полуночные часы. Их криль выбирает для ужина. Колонии массово выходят на охоту. Отследить рачков удается и в полдень. Это для героя статьи время обеда. Остальные приемы пищи пропускаются. Если «блюд» мало, колонии криля рассредоточиваются. Промысел становится невозможным.
