Бешбармак. Рецепты классические с картошкой, курицей, говядиной, из баранины, гуся

Бешбармак – блюдо из мяса и лапши, популярное среди тюркских народов. В Средней Азии каждый житель знает, как его приготовить, и делает это мастерски. Несмотря на простоту приготовления, блюдо это считается праздничным. По крайней мере, трудно представить праздничное застолье без бешбармака. Ведь в этом блюде много мяса. Пропитавшись ароматом специй, оно становится восхитительным. Нежная лапша из пресного теста подчеркивает его вкус и аромат.

За основу при приготовлении бешбармака могут брать почти любое мясо, но чаще всего все же готовят бешбармак из баранины. Рецептов бешбармака из нее существует множество, но принципы приготовления остаются неизменными.

Особенности в приготовлении блюда

В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.

Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.

Что необходимо знать при готовке мяса:

• Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
• Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
• Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
• Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
• Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
• Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
• С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
• Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.

При готовке бульона:

• Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
• Бешбармак готовят на маленьком огне.
• Бульон процеживают через сито.

При готовке теста:

• Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
• Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
• Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
• Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
• Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
• Варится лапша не более 10 мин.

При готовке картофеля:

• Картофель режут четвертинками или половинками.
• Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.

Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.

Интересные факты:

• В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
• Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
• Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
• Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
• В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
• Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
• После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
• Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
• В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.

Классический рецепт приготовления бешбармака с картошкой

Бешбармак (рецепт классический может незначительно варьироваться в ингредиентах) в современной вариации часто дополняют картофелем. Сочетание теста, картофеля и мяса нельзя назвать малокалорийным, зато все гости точно останутся сытыми.

Что необходимо:

• мясо – 2,5 кг;
• куриные яйца – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• 1 кг картофеля;
• лук;
• мука – 0,5 кг;
• зелень;
• приправы.

Бешбармак. Рецепт классический, пошагово. Как готовить:

1. Мясо разделать на крупные части, отправить вариться на небольшой огонь. Варить на протяжении 3-х ч, если это баранина, то лучше не менее 4 ч.
2. Далее нужно сделать тесто. Охлажденные яйца смешать с мукой, влить ледяную воду, посолить. Замесить плотное по текстуре тесто и охладить его.
3. Мясо достать из кастрюли, остудить.
4. Отварить крупно нарезанный картофель.
5. Раскатать тесто, вырезать из него крупные ромбы.
6. Картофель вынуть, а в бульон аккуратно опустить листы теста.
7. Лук нашинковать, добавить к нему бульон и приправы.
8. Когда все ингредиенты будут готовы, можно формировать блюдо. Сначала выкладываются ромбы из теста по кругу. На него кладут мелко порванное и очищенное от костей мясо. Сверху украшают полукольцами лука и поливают бульоном. Вокруг бешбармака раскладывают картофель и посыпают его измельченной зеленью.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

• мякоть баранины;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист;
• сочни.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать. Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
4. Зелень измельчаем.
5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Бешбармак из баранины

Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.

Что нужно:

• 2 кг баранины;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг муки;
• лук;
• морковь;
• пучок зелени;
• приправы.

Инструкция:

1. В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
2. Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
3. Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
4. Мясо остудить и измельчить руками.
5. Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
6. Оформить блюдо традиционным способом.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Ингредиенты

Баранина	3 кг
Соль	1,5 ст. л.
Перец	10 горошин
Вода	по необходимости
Растительное масло	2 ст. л.
Мука	500 г
Яйцо	2 шт.
Лук	2 шт.
Зеленый лук	по вкусу
Укроп	по вкусу
Приправы	по вкусу
Петрушка	1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
2. Добавляем 200 мл воды.
3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Из говядины

Бешбармак (рецепт классический описан выше) можно готовить практически из любого мяса. Говядина получается нежной и мягкой, при этом она малокалорийная и очень полезная.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 2 кг;
• морковь;
• яйцо – 1 шт.;
• лук;
• мука – 2 ст.;
• пучок разной зелени;
• приправы.

Приготовление:

1. Мясо подготовить, нарезать, варить примерно 3 ч. Обязательно добавить овощи и приправы.
2. Сделать эластичное тесто, немного присолить. Раскатать тонко и вырезать квадраты.
3. Лук измельчить. Приготовленное мясо остудить и порционно нарезать, очистить от костей и хрящей.
4. Сварить лапшу. Нашинкованный лук залить горячим бульоном.
5. Бешбармак оформить в такой очередности: лапшу, лук, мясо, зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа. Количество порций: 6. Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Ингредиенты

Говядина	1,5 кг
Баранина	1,5 кг
Соль	по вкусу
Мука	300 г
Вода	по необходимости
Яйцо	1 шт.
Лук	6 шт.
Душистый перец	10 горошин
Лавровый лист	3 шт.

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Из курицы

Это самый простой и доступный рецепт. Бешбармак из курицы часто готовят в европейских странах. Мясо птицы отлично заменяет красное мясо и вовсе не ухудшает вкусовые качества блюда.

Продукты:

• курица – 2 кг;
• зелень;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• лук;
• приправы.

Инструкция по приготовлению:

1. Курицу порезать, залить водой. Томить на умеренном огне 2 ч. Спустя полчаса в бульон положить приправы и овощи. Когда птица будет готова, отделить ее от костей и некрупно порезать.
2. Сделать тесто, раскатать и вырезать квадраты. Варить 7-10 мин.
3. Нашинковать четвертинками лук, слегка обжарить. Смешать с бульоном, немного потушить.
4. На углубленной тарелке разместить квадратики из теста, сверху горкой выложить курицу, лук с бульоном и рубленую зелень.

Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 6. Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Курица	1 шт.
Соль	по вкусу
Морковь	1 шт.
Лук	5 шт.
Мука	400 г
Стебель сельдерея	3 шт.
Перец горошком	по вкусу
Лавровый лист	3 шт.
Сливочное масло	100 г
Растительное масло	100 мл
Вода	по необходимости
Яйцо	2 шт.
Петрушка	1 пучок
Перец черный молотый	по вкусу

Приготовление бешбармака из курицы

Варим бульон

1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.

Рецепт теста на бешбармак

1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.

Готовим лепешки

1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.

Готовим заправку

1. 4 луковицы режем соломкой.
2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
3. Мелко режем петрушку.

Собираем бешбармак

1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

Видео рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Из гуся

Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.

Продукты:

• тушка гуся – до 2,5 кг;
• 2,5 ст. муки;
• 2 шт. яйца;
• крупный лук;
• приправы.

Как готовить:

1. Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.
2. Приготовить лапшу и отварить.
3. Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
4. Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.

Из свинины

Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 0,4 кг;
• приправы.

Приготовление:

1. Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
2. Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
3. Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
4. Охлажденное мясо измельчить ножом.
5. Лапшу отварить до готовности.
6. Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.

Из конины

Бешбармак (рецепт классический с картофелем описан выше) на Востоке часто готовят из конины. Блюдо получается очень калорийное и сытное, но попробовать его хотя бы 1 раз действительно стоит.

Компоненты:

• конина – 2 кг;
• 2 красные луковицы;
• 2 стебля сельдерея;
• мука – 0,4 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• приправы, лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Конина готовится таким же способом, как и любое другое мясо для бешбармака. Время приготовления занимает до 4-х ч. В бульон необходимо добавить сельдерей, соль, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Сделать эластичное, тугое тесто, немного посолить. Разрезать на крупные части любой формы. Варить лапшу лучше в другой воде.
3. Бешбармак из конины оформляется традиционным образом. Сначала выкладывают тесто, на него конину, сверху посыпают красным луком.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

• мякоть говядины;
• репчатый лук – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень;
• сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
• растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

1. Говядину моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить.
2. Пока мясо варится, чистим лук и нарезаем его тоненько полукольцами.
3. В другую кастрюлю наливаем растительное масло (около четырех столовых ложек) и обжариваем в нем лук до полупрозрачности.
4. Когда лук станет прозрачным, мелко шинкуем зелень и добавляем его в кастрюлю с луком. Убираем с огня.
5. К этому времени наше мясо уже кипит и на нем появилась пена.

   Вытаскиваем мясо, сливаем воду, моем кастрюлю, снова наливаем в нее воду, солим, кладем лавровый лист и ставим на огонь.

6. Когда вода закипит, помещаем в нее наше наполовину сваренное мясо. В эту же кастрюлю отправляем вариться половину очищенного репчатого лука и половину очищенной и помытой моркови.

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

1. Когда мясо сварится, достаем его и нарезаем на небольшие кусочки. У меня на фото видно еще и мясо курицы, я отвариваю ее для детей.
   

   Не выливайте мясной бульон, он нам еще понадобится.

2. Теперь очередь сочней. Раньше мы везли сочни из Казахстана, просили друзей привозить, но сейчас они продаются в любом магазине шаговой доступности. Если вы хотите сделать сочни сами, то читайте дальше, в конце статьи будет написан рецепт. Отвариваем сочни в бульоне от мяса до готовности.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

1. Когда сочни приготовятся, выкладываем их на большое блюдо, сверху мясо, потом снова сочни, а в самом конце поливаем луком, сверху посыпаем зеленью.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Башкирский бешбармак

Специи, использующиеся при приготовлении башкирского бешбармака, придают ему оригинальный, незабываемый вкус. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и понравится всем гостям.

Какие продукты необходимы:

• свинина на кости – 2 кг;
• 2 шт. куриных яйца;
• мука – 0,4 кг;
• ледяная вода;
• 1 корень сельдерея;
• 1 ч. л. фенхель;
• розовый перец – 1 г;
• пучок любой зелени;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло;
• приправы.

Как приготовить:

1. Свинину поместить в глубокую кастрюлю, налить холодную воду и отправить на плиту. После закипания к мясу добавить все специи, кроме зелени. Готовить свинину около 3-х ч.
2. Приготовить тесто, отправить в холодильник на полчаса. Раскатать пласт тонко, вырезать квадраты диаметром в пределах 5 см.
3. Готовую свинину остудить и порезать тонкими слайсами. Бульон процедить любым удобным способом. Главное, чтобы все специи из него были удалены.
4. Бульон снова поставить на огонь, вскипятить и отварить в нем лапшу.
5. Лук нарезать, обжарить до золотистого оттенка. В сковороду к луку добавить половину стакана бульона, приправы и тушить 7 мин.
6. Ингредиенты выкладывать на тарелку в традиционном порядке. Полить бешбармак луковым соусом и присыпать зеленью. Бульон подавать отдельно, в пиалах.

Пошаговый рецепт с фото

Самым главным составляющим блюда является мясо, и времени на его приготовление придется все-таки немного потратить. Как уже говорилось ранее, берем молодую баранину, она намного сочнее, да и готовиться быстрее. Мясо моем и, не нарезая, кладем в кастрюлю, заливаем водой и помещаем на плиту.

Отваривать придется длительное время, так как обжаривать перед этим не будем. Итак, доводим бульон с мясом до кипения и снимаем образовавшуюся пену. Это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным.

После этого бросаем в кастрюлю пару лавровых листьев, накрываем крышкой и немного уменьшаем огонь.

Варим баранину не менее двух с половиной часов, затем снимаем кастрюлю с огня. Отделяем бульон в отдельную кастрюльку, а так же отбираем в кружку.

Теперь приступим к приготовлению лапши. Вы можете подумать, что для бешбармака легко можно купить готовые макаронные изделия, но хочу вас сразу разочаровать. Лапшу придется приготовить собственными руками, и она вне конкуренции. В глубокую посудину засыпаем просеянную муку и солим.

Затем вбиваем туда яйцо и немного смешиваем с мукой. После этого начинаем вливать бульон и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться упругим и эластичным. Обкатав его в муку, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем в сторону немного отдохнуть.

Сами тем временем займемся поджаркой. Ставим на плиту сковородку и немного разогрев, вливаем немного растительного масла.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко шинкуем, выкладываем в раскаленную сковороду.

Чистим лук и нарезаем полукольцами, также добавляем в сковороду. Приправляем черным молотым перцем и добавляем мясной бульон. Готовим поджарку, помешивая, до мягкости лука, снимаем сковороду с огня.

Вынимаем из кастрюли сваренное заранее мясо. Отбираем несколько половников бульона в пиалу, а оставшийся бульон переливаем в кастрюлю поменьше.

Теперь снова возвращаемся к тесту. Разворачиваем пищевую пленку, и приступаем к раскатыванию теста. Это очень легко сделать с помощью специальной машинки, но если у вас ее нет, то придется раскатывать скалкой. У вас должны получиться пласты толщиной не более 2 мм.

После этого посыпаем тесто мукой и острым ножом нарезаем крупными ромбами.

Кастрюлю с мясным бульоном ставим на плиту и доводим до кипения. Бросаем в кипящий бульон приготовленную лапшу и варим до готовности.

Теперь отбираем от кости сваренную баранину и нарезаем ломтиками среднего размера.

Достаем шумовкой отварную лапшу, перекладываем на тарелку. Поверх ее выкладываем мясо баранины, а затем покрываем луком.

Готовый к подаче бешбармак из баранины посыпаем измельченной зеленью.

По-казахски

Бешбармак (рецепт классический лучше готовить из баранины) считается национальным блюдом Казахстана. Готовят его на все праздники и даже просто на семейный ужин. Бешбармак принято есть руками из общего блюда.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

• баранья нога – 3 кг;
• бульон – 0,5 л;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1шт;
• ледяная вода – 1 ст.;
• лук – 3 крупных головки;
• приправы.

Рецепт пошагово:

1. Мясо замариновать в соли и дать постоять ночь в холоде. Затем крупно порезать, убрать прожилки и отварить. Мясо должно получиться мягким, тающим во рту и легко разделываться.
2. Бульон процедить, 0,5 л понадобится для соуса.
3. Замесить тесто, разделить его на несколько шариков, поместить в холодильник на полчаса. Затем вырезать из теста тонкие ромбы и отварить.
4. Пока готовится лапша, можно сделать тұздық. Нужно вскипятить 0,5 л бульона, добавить нарезанный лук (четвертинками) и проварить. Затем добавить молотый перец.
5. Блюдо оформить, как обычно. Туздык полить сверху (должен быть горячим). Дополнительно подают бульон в чашках или небольших тарелках.

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 1-1,2 кг.
• Казы – 0,3-0,5 кг.
• Масло растительное – 2-3 л.
• Лук репчатый – 5-7 шт.
• Вода для теста – сколько понадобится.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука высшего сорта – 1 кг.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

В казане на костре

Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.

Какие продукты понадобятся:

• конина копченая – 250 г;
• жирная баранина и говядина – 2 кг;
• казы (колбаса) – 0,5 кг;
• лук – 7 шт;
• мука – 1 кг;
• 2 яйца;
• приправы;
• лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
2. Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
3. Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
4. Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
5. Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
6. Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
7. Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.

Набор продуктов для приготовления классического бешбармака

Ингредиенты для приготовления бульона:

• 3,5-4 кг свежего мяса
• 3,5 литра фильтрованной воды
• 3-4 белых луковицы
• душистый перец горошком, соль — по вкусу
• зелень петрушки.

Ингредиенты для приготовления лапши:

• 200 мл холодной воды
• 2 куриных яйца
• 600 г муки
• 1/2 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт

1. То, насколько вкусным в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества используемого мяса и правильности его разделки. Мясо необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде, удалить все прожилки и пленки и разделить на куски примерно по 300 г. Жир обрезать не нужно: немного жира сделает вкус бульона более насыщенным и специфическим. Ключевой секрет вкусного бульона – закладка мяса в холодную воду перед тем, как поставить его на плиту.
2. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Если этого не делать, то пена превратится в «лохмотья», и бульон приобретет неэстетичный вид. Если это все же произошло, то можно готовый бульон процедить через марлю, а мясо промыть под струей проточной воды.
3. Мясо нужно хорошо разварить до того состояния, когда оно станет очень нежным и будет распадаться на отдельные волокна. На это уходит около 4 часов.
4. За 30 минут до готовности мяса бульон нужно щедро посолить.
5. Пока мясо варится, можно приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половины порции просеянной муки замешивается редкое, комковатое тесто. Рабочую поверхность нужно щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Далее нужно вручную довести тесто, постепенно добавляя муку, до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание продолжают до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам.
6. Затем тесто оставляют на час «отдохнуть» в прохладном месте. Для этого его можно обернуть обычной пищевой пленкой, так оно дойдет быстрее и не будет высыхать.
7. По истечении часа тесто разделяют на несколько частей. Каждую часть раскатывают максимально тонко — толщиной около 1-1,5 мм. Пласты разрезают на полосы шириной по 5 см, а затем каждую полосу — на ромбы или треугольники.
8. В идеале лапшу перед приготовлением нужно немного подсушить в течение 30-40 минут, разложив ее на ровной поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этого используют духовку при температуре 60 градусов в течение 15-20 минут.

У некоторых народов в бешбармак кладут также картофель. Варить его нужно в том же бульоне перед лапшой.

В мультиварке

Более быстрый и легкий способ приготовить бешбармак – сделать его в мультиварке. Весь процесс приготовления займет не более 2-х ч.

Из ингредиентов понадобятся:

• мясо – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• 1 морковь;
• 2 ст. муки;
• яйца – 2 шт.;
• приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо разделать на небольшие части, лук нашинковать четвертинками колец, морковь – тонкими брусочками.
2. В мультиварку выложить продукты, налить побольше воды, посолить, добавить приправы. Поставить режим «Тушение» на полтора часа.
3. Тем временем сделать эластичное тесто, раскатать и нарезать треугольниками.
4. Когда до окончания приготовления мяса останется 15 мин., выложить в мультиварку к нему тесто.
5. Блюдо оформить традиционным способом.

Особенности употребления

Подача и употребление бешбармака также имеют свои особенности. Они добавляют блюду дополнительную оригинальность и подчеркивают уважение к вековым традициям тюркоязычных народов.

Подача блюда	Употребление блюда
Бешбармак подают на большом общем блюде.	Изначально бешбармак ели на полу на матах. Сегодня некоторые семьи соблюдают эту традицию.
Бульон, как правило, подают отдельно, в пиалах.	Бешбармак принято есть только руками и только с той стороны блюда, которая расположена рядом возле гостя. Тянуться через блюдо или весь стол не рекомендуется.
При традиционной подаче блюда вряд ли на столе будут присутствовать вилки, ножи и ложки.	Перед подачей блюда и после трапезы все тщательно моют руки.
Мясо могут подавать как большим куском, которое за столом разделывает хозяин дома, так и предварительно измельченное (зависит от региона).	Начинает есть бешбармак всегда самый старший из присутствующих, и только потом все остальные.

Полезные советы и рекомендации:

• Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его варят крупными кусками, а солят практически в конце приготовления.
• Также сырое мясо следует промариновать на протяжении суток. Для этого его натирают солью и перцем, кладут в миску, накрывают крышкой и отправляют в холод.
• Чтобы отваренная лапша не слипалась, блюдо смазывают сливочным маслом.
• В тесто добавляют только ледяную воду.
• Раскатывать тесто необходимо на доске или столе, присыпанном мукой, сильно нажимая на лист теста скалкой.

Приготовить бешбармак смогут даже новички в поварском деле, главное – это соблюдать последовательность и рекомендации. А начинать лучше с рецепта классического, так как это основа всех вариаций бешбармака.

Описание приготовления: