Луковый суп — 13 рецептов классического французского супа

Французский суп, который готовился на основе томленного репчатого лука, в давние времена обрел популярность среди бедных европейских семей. Несколько десятилетий спустя в технологию приготовления горячего блюда было внесено множество изменений, в результате чего оно превратилось в интересный, вкусный и невероятно полезный шедевр. Такое блюдо подходит для ценителей правильного питания, он настоятельно рекомендуется при различных диетах. Правильно приготовленное блюдо способно быстро снижать массу тела, несмотря на свою питательность и насыщенность витаминами.

Рецепты луковых супов радуют своим многообразием, хотя ранее по старой традиции их готовили из репчатого лука, бульона на основе говядины и корочек ржаного хлеба. Не запрещено положить в кастрюлю овощную нарезку для сытности и улучшенного аромата, заменить головку лука пореем или зеленью лука.

Приготовить подобное пикантное угощение по силам и детям, и взрослым. Малыши обрадуются супу, превращенному в пюре, приготовленному на луково-овощном бульоне. Сливочный привкус готового блюда не оставит никого равнодушным, поэтому порадует всех членов семьи и запомнится им надолго.

Луковый суп — классический французский рецепт

Классический суп на основе лука – самое вкусное и оригинальное горячее блюдо, которое можно подать на обеденный стол. Правильно приготовленное первое блюдо неизменно подается в лучших парижских ресторанах. Приготовить блюдо можно и на обычной кухне, причем аромат от него будет разноситься по всем комнатам дома.

Основные компоненты:

• 500 гр. лука репчатого;
• 500 мл. овощного или мясного бульона;
• 30 гр. красного вина;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 100 гр. твердого или полутвердого сыра;
• 1 багет;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 12 ч. л. перца черного молотого;
• 1-2 ч. л. соли поваренной.

Лук следует приобретать белого оттенка, поскольку суп из него выходит вкуснее. Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества сыра и сливочного масла.

Способ приготовления:

Лук нашинковать тоненькой соломкой. Переложить в глубокую сковороду или сотейник и поджарить на сливочном масле на медленном огне примерно 20 минут.

Посыпать пассированный лук мукой, жарить, помешивая, еще 2-3 минуты. Влить в поджарку вино, через 5 минут добавить в емкость бульон. Убавить огонь до минимума и потомить суп примерно 15 минут под плотно закрытой крышкой.

Багет нарезать тонко острым ножом, разложить ломти на решетку и отправить в духовой шкаф под гриль на 5 минут. В суповую основу добавить специи и соль.

Натереть сыр на крупной терке и посыпать им суп, налитый в порционный глиняный горшочек. Перед сырной стружкой положить на поверхность разломанные на кусочки гренки.

Запечь массу в духовке до полного расплавления сыра и образования корочки.

Готовое блюдо выходит ароматным и сытным, поэтому понравится тем, кто ненавидит репчатый лук. Домочадцам нравится прозрачный бульон, сыр из которого тянется за ложкой. Указанный объем жидкости можно регулировать в зависимости от желания кулинара. Секрет вкуса готового горячего блюда напрямую зависит от длительности обжаривания нарубленного лука.

«Французское изобилие»

Блюдо раньше считалось пищей исключительно бедных людей. Лишь со временем суп распробовали, и он стал гордостью фешенебельных ресторанов. Классический «крестьянский» рецепт приготовить легко, следует только быть крайне внимательными и аккуратными при приготовлении.

Приготовление лукового супа с мясным фаршем

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• готовый куриный бульон – 550 миллилитров;
• молоко – 450 миллилитров;
• пшеничная мука – 50 грамм;
• фарш из куриного филе – 350 грамм;
• твердый сыр – 100 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 3 штуки;
• соль – 7 грамм;
• сметана – 100 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• куриные желтки – 2 штуки;
• белый хлеб.

Последовательность приготовления:

1. Очистить репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками.
2. В глубокой кастрюле с толстым дном растопить 25 грамм сливочного масла.
3. Обжарить на нем лук до золотистого цвета и карамельного аромата. Для этого потребуется 7-10 минут.
4. К луку добавить фарш и перемешать.
5. Жарить массу 5 минут.
6. Туда же добавить 2 столовые ложки муки, перемешать.
7. К массе добавить соль, по желанию можно добавить перец или любые другие любимые специи.
8. Добавить в кастрюлю бульон, а также молоко и сметану.
9. Варить смесь на среднем огне 15-20 минут.
10. Нарезать хлеб ломтиками средней толщины.
11. Натереть сыр на крупной терке.
12. Смешать сырые желтки с тертым сыром.
13. Смазать сырно-яичной смесью ломтики хлеба.
14. Запекать их в духовке до появления золотистой хрустящей корочки.
15. Сырные гренки поместить в глубокие порционные тарелки и залить горячим супом каждую порцию.

Диетический луковый суп для похудения — правильный рецепт

Несмотря на то, что в супе для похудения полностью отсутствует мясо, он выходит питательным, ароматным и полезным. Дело в том, что луковица позволяет ускорить в человеческом организме обмен веществ, но не повышает артериальное давление. Корнеплод способен повысить тонус, повысить настроение и насытить организм человека необходимыми витаминами.

Ингредиенты:

• 1 500 мл. куриного бульона;
• 2 крупные луковицы;
• 14 кочана капусты;
• морковь – 1шт.;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист.

Насыщенный куриный бульон легко заменяется овощным или чистой водой. Для приготовления лучше подобрать толстодонную посуду с высокими бортиками, например, сотейник или сковороду.

Способ приготовления:

1. Приготовленный заранее куриный бульон следует процедить через мелкое сито.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, капусту – полосками.
3. Перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной овощной терке.
4. В кипящий бульон выложить лук и капусту, добавить лавровый лист.
5. Через 5 минут отправить в кастрюлю остальную овощную нарезку.
6. Варить до полной готовности овощей, но не солить.

Горячее диетическое блюдо выходит легким и способствует похудению без хлопот. Перед тем, как подать вегетарианское блюдо на стол, его следует обильно посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Луковый суп-пюре с картофелем на курином бульоне

Можно приготовить уникальный вариант лукового супа в виде пюре, который выходит ароматным из-за добавления в него сбалансированного состава специй. Нежная консистенция достигнута, благодаря добавлению в перетертую массу сливок. В блюде имеется огромное количество картофеля, поэтому он густой и сытный.

Нам понадобится:

• лук-порей – 2-3 стебля;
• сливки – 50 мл.;
• картофель – 1 крупный клубень;
• куриный бульон – 500-1000 мл.;
• растительное масло оливковое – 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семя кунжута – по вкусу;
• специи (соль, черный молотый перец) – по вкусу.

Если хочется, чтобы суп стал сытнее и калорийнее, растительное масло в его составе заменяется сливочным. Чтобы получить яркий насыщенный вкус, в массу добавляют несколько видов лука.

Приготовление:

Нарезать стебли порея крупными кольцами, картофель очистить и нарубить кубиками. Переложить овощи в глубокий сотейник с оливковым маслом и лавровым листом, залить бульоном.

Закрыть емкость крышкой и проварить массу примерно полчаса. Гущу переложить в чашу блендера и налить в нее немного бульона, превратить в пюре.

Довести суп до кипения, влить в него сливки. Налить горячее в порционные пиалы, полить оливковым маслом, если нужно поперчить, посыпать кунжутом и посолить.

Подобное блюдо получается не только вкусным, но еще и полезным, поскольку в нем содержится много полезных микроэлементов и витаминов. Предпочтительнее есть горячее блюдо в свежем виде, подавая на стол с золотистыми сухариками. Не стоит хранить его в холодильнике больше 2 суток. Можно разливать суп по небольшим формочкам или пластиковым стаканчикам, а потом замораживать.

Необычный суп из лука с красным вином и соевым соусом

Это уникальный рецепт – здесь сочетается французская классика лукового супа с израильскими акцентами. Сладкое вино придает супчику легкую нотку сладости, а соевый соус делает вкус по-настоящему интересным, добавляет блюду изюминки. Этот рецепт для вас, если вы уже пробовали классику, и хотите разнообразить свое меню.

Готовить супчик нужно минимум час. Очень важно томить лук на самом маленьком огне, который только можете себе позволить. Следите, чтобы он не подгорел – в противном случае супчик у вас не получится.

Понадобится:

• лук – 5 шт.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• красное сладкое вино – 50 мл;
• мука – 4 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• сельдерей – 1 ст. л.;
• соль – 1/3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук порей – 1 стебель;
• белый перец по вкусу;
• масло для жарки;
• гренки для подачи.

Этапы приготовления.

Лук порей промойте и оботрите. Чеснок и репчатый лук очистите.

Чеснок измельчите, лук порей нарежьте половинками колец, репчатый лук – четверть кольцами.

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и отправьте туда весь лук. Уменьшите огонь до минимального и томите лук, периодически перемешивая.

Когда по объему лучок уменьшится раза в 4, добавьте муку. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Томите все это еще минуток 15. Важно: следите, чтобы лук не пригорел.

Затем отправьте в кастрюлю сливочное масло и перемешайте.

Затем добавьте сельдерей, чеснок и чуть-чуть куриного бульона или воды – жидкость должна лишь слегка прикрыть лук. Хорошо размешайте и уваривайте некоторое время.

Когда он загустеет, подлейте жидкости еще. Таким образом, вы доведете суп до нужной вам консистенции.

Добавьте белый перец, вино, соевый соус. Перемешайте и варите еще 10 минут.

При подаче добавьте в тарелку чуть гренок. Рядом положите натертый на терке сыр. Украсьте зеленью по желанию.

Французский луковый суп с гренками и сыром

Если человек давно хочет насладиться пикантным луковым супом, но переживает, что ему не понравится консистенция репчатого овоща, то рецепт ему точно подойдет. В конце приготовления все ингредиенты превращаются в пюре, поэтому вкус и аромат готового блюда пикантные, но не отталкивающие.

Продукты для приготовления:

• 300 гр. костей говяжьих или свиных;
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковка;
• 1500 мл. воды;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 ст. л. муки;
• 200 гр. белого сухого вина;
• 50 мл. растительного масла;
• 35 гр. сливочного масла;
• 4 зубка чеснока;
• 3 веточки тимьяна;
• 100 гр. твердого сыра;
• 2 кусочка багета или батона;
• соль – по вкусовым предпочтениям;
• черный молотый перец – по вкусу.

Нужно подобрать качественный сыр, чтобы вкус готового блюда вышел насыщенным и нежным. Если суп остыл, его следует просто подогреть в микроволновой печи, прямо с гренками и сыром.

Поэтапное приготовление:

На сухой сковороде запечь на медленном огне морковь и лук, разрезанные пополам. В кипяток переложить промытые ребра и печеные овощи, лавровый лист и горошки перца. Посолить, томить на слабом огне примерно 2 часа.

Лук нашинковать тонкими полукольцами, а потом немного помять их руками. Нагреть в сотейнике растительное и сливочное масло, положить в него раздавленный чеснок и растертую веточку тимьяна. Жарить полминуты, постоянно помешивая, чтобы напитать масло ароматом.

Отправить в ароматное масло лук и сахарный песок. Карамелизировать луковую массу в течение 40-60 минут. Вылить в нее белое вино, протушить еще 30 секунд до выпаривания алкоголя. Добавить в сотейник муку, влить готовый процеженный бульон, посолить, поперчить и проварить 15 минут на слабом огне под крышкой.

Багет нарезать острым ножом-пилкой немного наискосок. Смазать каждый кусок растительным маслом с обеих сторон, положить на противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов.

Натереть твердый сыр на мелкой терке. Готовые гренки натереть чесноком с обеих сторон. Суп налить по порционным тарелкам, сверху положить по 2 крутона, посыпать тертым сыром и отправить в духовку для образования румяной шапочки.

Подобное горячее блюдо способно согреть холодными зимними вечерами. Приготовленный кулинарный шедевр порадует изысканным вкусом, бюджетностью и пикантностью. Настоящий луковый суп придется по вкусу почитателям сыра, он станет в разы вкуснее, если добавить хрустящие гренки и не дать им размокнуть.

«Богатство вкуса»

Сытный суп в котором гармонично сочетаются любимые многими ингредиенты: лук, сыр и грибы. Его аромат расплывается по квартире, так и манит зайти на кухню, проверить, что там так вкусно пахнет.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• куриный бульон – 1500 миллилитров;
• репчатый лук – 4 головки;
• картофель – 6 штук;
• плавленый сырок – 5 штук;
• шампиньоны свежие – 200 грамм.

Пошаговый рецепт лукового супа с грибами: фото

Последовательность приготовления:

1. Очистить овощи: с лука снять шелуху, а с картофеля кожуру.
2. Поместить овощи в 1,5 литра бульона.
3. Проварить его 30 минут на слабом огне.
4. Добавить в кастрюлю шампиньоны и варить еще 30 минут.
5. Когда картофель и лук сварятся перемолоть погружным блендером массу прямо в кастрюльке.
6. Мелко нарезать плавленые сырки и отправить в суп-пюре.
7. Варить на медленном огне еще 15 минут.
8. Отрегулировать вкус супа солью и перцем.

Грибы и сыр открывают вкус лука, и представляет продукт абсолютно под новым углом. Блюдо поразит каждого, кто его попробует.

Луковый суп по простому рецепту без вина и сыра

Даже взрослые и дети, которые ненавидят вареный репчатый лук, не откажутся от порции вкуснейшего супа. Подобное горячее блюдо занимает главное место на столе во время праздника, гости, непременно, попросят добавки. Ароматный луковый суп можно приготовить просто, но он моментально пробудит аппетит каждого человека.

Список ингредиентов:

• 800 гр. белого лука;
• 40 мл. сливочного масла;
• 600 мл. воды;
• соль – 1 ч. л.;
• 12 ч. л. черного молотого перца;
• 12 ч. л. порошка куркумы.

Способ приготовления:

Луковицу нашинковать мельчайшими кубиками, переложить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Протушить массу, периодически перемешивая ее деревянной лопаткой, в течение 15 минут.

Лука в данном блюде просто огромное количество. Чтобы луковые кубики прекрасно карамелизовались, нужно подвергать их термической обработке на большой сковороде.

Лук посолить, поперчить, добавить куркуму и перемешать. Залить кипятком и варить еще примерно 5-7 минут.

Правильно приготовленный луковый суп порадует мягким и нежным вкусом, пикантным ароматом. После того, как лук будет подвержен термической обработке, он перестанет горчить. Луковый запах исчезнет полностью, поэтому блюдо подойдет для питательного завтрака и спасет от алкогольной интоксикации.

Как сварить суп с луком на молоке

Молочный суп с луком готовится подобным способом. Только вкус более нежный. Такой луковый суп готовят в Одессе.

Потребуется:

• Репчатый лук среднего размера — 5 шт.
• Молоко — 500 мл
• Вода — 300 мл
• Корень петрушки — 1 шт.
• Зеленый лук нарезанный — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Лук-порей — 1 шт.
• Плавленый сыр — 80 г
• Соль — 1-2 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.

Рецепт лукового супа с молоком

1. Репчатый лук очистите и нарежьте как можно мельче.

Чтобы из глаз не вытекали слезы при нарезке лука, положите его на несколько часов в холодильник. Затем, в процессе — откройте форточку.

2. В металлической кастрюльке растопите сливочное масло. Выложите нарезанный лук. Пассеруйте лук на небольшом огне до слегка коричневого состояния. Это займет 2-3 минуты, при постоянном помешивании.

3. На мелкой терке натрите корень петрушки, чтобы добавить его к луку. Перемешайте.

4. Возьмите вымытый лук порей и обсушите его. Возьмите только белую часть. Разрежьте ее пополам вдоль и еще раз пополам снова вдоль. Потом нарежьте на части поперек волокон.

5. В целом прошло где-то 12 минут. Добавьте нарезанный лук порей. Пассеруйте вместе 5 минут.

6. Затем влейте 300 мл воды. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Варите луковый суп еще 20 минут. Должна получиться в результате ароматная густая жидкость.

7. Через 20 минут влейте 500 мл молока. Перемешайте и положите специи в виде сахара 0.5 ч. л. и соли 1 ч. л. Поварите 5 минут и добавьте черный молотый перец и немного чабера. Перемешайте и дайте остыть 10 минут в открытом виде.

8. Потом возьмите плавленый сыр пластинками в пакетиках. Достаньте его и положите в маленькую чашку, разделив его на маленькие части.

В кипящий суп сыр класть нельзя — он свернется.

9. Положите в чашку с сыром несколько ложек горячего супа и раздавите сыр ложкой до пастообразного состояния.

10. Приготовленную массу сыра выложите из чашки в кастрюлю с супом. Размешайте поварешкой. Блюдо готово к подаче.

11. Разлейте молочный суп с луком и плавленым сыром по индивидуальным тарелочкам и подавайте на стол. Суп по-одесски очень вкусный.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Вариаций удивительного первого блюда существует великое множество, поэтому стоит просто отыскать свой рецепт. Можно подготовить бульон заранее, или отварить мясо в день приготовления горячего блюда, хотя этот процесс будет намного длительнее. Если не хочется возиться с мясным бульоном, его можно заменить ароматной заливкой на овощной основе. В таком случае готовое блюдо получится мягче и слаще на вкус.

Продуктовый перечень:

• 250 мл. овощного бульона;
• 500 гр. белого лука;
• 20 мл. коньяка;
• 2-3 веточки тимьяна;
• 12 ч. л. сахарного песка;
• 1-2 кусочка багета;
• 30 гр. твердого сыра;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

В процессе обжарки лука можно всыпать в него немного сахарного песка. Если хочется получить густой суп, в карамелизованную луковую массу добавляется мука.

Приготовление:

1. Шинкуем лук тонкими полукольцами, тушим 60 минут.
2. Добавляем в поджарку тимьян, вливаем коньяк и поджигаем.
3. Вливаем в карамелизованный лук немного бульона.
4. Посыпаем сахарным песком, перцем и солью, томим на медленном огне еще 5-7 минут.
5. Раскладываем суп по порционным блюдам, топим в нем багет.
6. Посыпаем натертым на мелкой терке сыром, запекаем 7 минут в духовке.

Солить и перчить придется в конце его приготовления, иначе бульон испарится и окажется пересоленным. Чтобы улучшить вкус готового горячего блюда, следует отправить его на пару минут в духовой шкаф, чтобы сырная стружка расплавилась.

Невероятно вкусный луковый суп на говяжьем бульоне с портвейном

Это просто шедевральный, нереально вкусный суп, который одарит вас просто буйством ощущений. Яркий небанальный вкус, который можно получить всего лишь из нескольких простых продуктов.

Очень важно в этом рецепте правильно томить лук. Он не должен обжариться: нужно именно протомить его в сливочном масле – только в этом случае они обменяются вкусами и соками, и получится то, чего мы так ждем. Гренки можно сделать из хлеба, батона или французского багета. Всего указано продуктов на кастрюлю в 1.5-2 литра.

Понадобится:

• говяжий или куриный бульон – 1 л.;
• портвейн – 80 мл;
• лук – 1 кг;
• масло сливочное – 80 гр.;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Понадобится для гренок:

• нарезанный хлеб;
• тертый твердый сыр.

Этапы приготовления.

Для начала очистите основной ингредиент этого супа – лук. Затем нарежьте его кубиками примерно с 1 сантиметр.

В сковородку с высокими стенками или в кастрюлю с толстыми стенками отправьте сливочное масло. Растопите.

Теперь в растопленное на огне масло выложите лук, перемешайте и уберите огонь на минимум. Лук должен тушиться на масле как можно дольше – именно тушиться, не обжариваться. Томить его нужно около часа.

Через час лук с маслом должны стать некоего кремообразного состояния. Теперь можно добавить портвейн и снова перемешать.

Затем влейте частями литр бульона, каждый раз в процессе перемешивая.

• Вам будет интересно: Тефтели с подливкой. Очень вкусные рецепты: с томатным соусом, с рисом, в сливочном соусе и как в детском саду.

Посолите, поперчите и снова перемешайте. Пусть суп варится еще с четверть часа.

Хлеб нарежьте небольшими кусочками.

Сыр натрите на терке с отверстиями крупного размера.

Хлеб выложите на противень, посыпьте сыром и запекайте буквально 10 минут в духовке.

Подавайте суп вместе с гренками с сыром.

Луковый суп из зеленого лука с яйцом

Этот вариант горячего блюда уникален, поскольку приготовить его можно моментально. Потрясающий суп на основе зеленого лука может сварить начинающий кулинар и школьник, оно неизменно получается сытным и насыщенным. Пикантным блюдо выходит, благодаря сочетанию яйца и зелени.

Подготовим ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 клубня картофеля;
• 1 000 мл. куриного бульона;
• 400 гр. зеленого лука;
• 12 ст. густых сливок;
• специи (соль и молотый перец) – по вкусу.

Лучше всего приобрести для горячего блюда белый сорт лука, поскольку в нем содержится минимальное количество горечи. Из подобного овоща бульон получается золотистым. Чтобы зеленый лук остался изумрудным и после термической обработки, его следует заранее присолить, а потом тушить, не накрывая крышкой.

Приготовление:

1. Картофель нарезаем кубиками, заливаем его горячим бульоном.
2. Варим на медленном огне до готовности.
3. Мелко шинкуем зелень лука, отправляем ее в сотейник с растопленным сливочным маслом.
4. Доливаем бульон в лук и солим, после того, как он слегка поменяет свой цвет.
5. Переливаем горячую овощную и картофельную массу в чашу блендера, взбиваем до состояния пюре.
6. Отправляем полученный суп обратно в кастрюлю, нагреваем и добавляем сливки.
7. Солим пюреобразную массу, перчим, разбавляем оставшимся бульоном.
8. Перед подачей на стол густо посыпать нарубленными отварными яйцами.

Вышеуказанное блюдо получается нежным, он отличается кремовой консистенцией. Чтобы улучшить вкус горячего, в него добавляются любимые специи или же щепотка чили в молотом виде. Подавать на стол готовый суп рекомендуется с яйцом-пашот.

Парижский луковый суп: нежно и изысканно

Сами французы уже забыли, как правильно готовить классический луковый суп, и постоянно придумывают новые рецепты, один вкуснее другого. Вот как готовят суп из лука в Париже. Этот простой рецепт подходит тем, кто очень занят и планирует очень быстро сварить сытное блюдо и накормить им всю семью.

6–8 средних луковиц нарезают кубиками и пассеруют в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Далее добавляют к луку 3 ст. л. муки, обжаривают ее пару минут и заливают 6 стаканами бульона, не забывая о лавровом листе и молотом черном перце. Через полчаса медленной варки суп солят, вынимают лавровый лист и разливают по тарелкам, в каждую из которых кладут ломтик подсушенного белого батона и засыпают по ¾ стакана тертого сыра. Французы любят сыр грюйер и эмменталь, иногда режут его пластинами и кладут на гренок. Тарелки ставят в теплую (не горячую) духовку, чтобы сыр расплавился, а потом приступают к дегустации, причем французы дополнительно ставят на стол чашку с натертым сыром. Луковый суп сыром не испортишь!

Рецепт лукового супа с плавленым сыром и сливками

Оригинальное горячее блюдо, обладает нежным и пикантным вкусом. Сливочный аромат настолько удивительный, что мгновенно собирает за столом всех домочадцев.

Ингредиентный перечень:

• 500 мл. бульона;
• 200 мл. жирных сливок;
• 500 гр. белого лука;
• 100 гр. плавленого сыра;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• 3 батона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 12 ч. л. мускатного ореха;
• 12 ч. л. молотого черного перца.

Плавленый сыр не следует помещать в кипяток целым, его нарезают маленькими кубиками. В этом случае продукт быстрее расплавится и подарит супу нежность. Чтобы получить более яркий аромат готового блюда, нужно растереть сыр с чесноком и укропом.

Способ приготовление:

1. Налить в глубокую сковороду растительное масло, обжарить на нем чеснок.
2. Добавить нарезанный четвертинами лук, после того, как из сковороды вынуты чесночные зубчики.
3. Через 7 минут мягкие луковые четвертины пропустить через блендер.
4. Влить подсоленный бульон в обжаренную на сухой сковороде муку.
5. Добавить луковое пюре и сливки, тушить 6 минут, помешивая лопаткой.
6. Посыпать суп специями и перелить в горшочки.
7. Положить сверху обжаренные ломтики батона и посыпать сырной стружкой.
8. Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов примерно 5 минут.

Готовое блюдо должно иметь консистенцию манной каши, когда суп не выливается из ложки. Можно добавлять только вегетарианские компоненты, даже сливки с плавленым сыром, или оставить классические продукты.

Ароматный суп из лука шалот с картофелем и креветками

Еще один вариант вкусного супчика-пюре для тех, кто не уверен, что будет есть не измельченный лук в супе. Ароматный, сливочный, с обилием специй, который подчеркивают вкус – этот суп выходит просто потрясающим.

Вместо классического репчатого лука здесь используется лук-шалот – он обладает более нежным и мягким вкусом и ароматом. А в сочетании со сливками это блюдо получается настолько изысканным, что и представить сложно. А креветки это только подчеркивают.

Понадобится:

• бульон – 500 гр.;
• лук-шалот или порей – 200 гр.;
• креветки – 100 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• сливки жирностью 20% – 250 мл;
• картофель – 3 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• травы прованские – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль по вкусу;
• масло оливковое для жарки.

Этапы приготовления.

Очистите лук и картошку. Картошку нарежьте кубиками, лук – колечками.

В сковороде прогрейте смесь из оливкового и сливочного масла и отправьте туда обжариваться наш лук вместе с картошкой.

Обжаривайте, периодически перемешивая, до мягкости на среднем огне.

В кастрюлю вылейте бульон и отправьте на плиту. Когда он закипит, положите туда картошку и лук. Перемешайте.

Когда бульон снова закипит, добавьте мускатный орех, перец и прованские травы. Перемешайте и варите на слабом огне еще минуток 20.

Чесночок очистите, измельчите и обжаривайте на оливковом масле вместе с креветками до готовности креветок.

Суп измельчите погружным блендером. Добавьте сливки и перемешайте.

Остудите. Подавайте холодным, добавив креветки. По желанию можно украсить зеленью.

Классический луковый суп по-французски с белым вином

Французский луковый суп можно употреблять в пищу в любое время года. Особенно хорош он зимой, поскольку может согревать человека, расслаблять его. Если добавить в него немного белого вина, то простое блюдо получится сладким, нежным и сытным.

Список ингредиентов:

• 5 крупных луковиц;
• 100 гр. масла сливочного;
• 600 мл. куриного бульона;
• 150 гр. сыра твердых сортов;
• 100 гр. белого вина;
• 1 ст. л. муки пшеничной;
• 2-3 ломтя белого хлеба;
• 1 пучок петрушки;
• приправы – по вкусовым предпочтениям.

Карамелизовать кусочки лука настоятельно советуют на смеси оливкового и сливочного масла, чтобы получить тонкий вкус готового блюда. Если лук горчит после термической обработки, то в него можно всыпать немного сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Очищенные луковицы нашинковать полукольцами потоньше. Нагреть толстостенную железную кастрюльку, растопить в ней кусок сливочного масла. Переложить в него нарубленный лук, тушить, периодически перемешивая ложкой, до карамелизации.

Добавить в поджарку пшеничную муку, жарить, помешивая, чтобы масса не прилипала к емкости. Влить белое вино, куриный бульон, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 20 минут.

Посыпать черным или белым перцем, приправой «Для жарки курицы». Готовое блюдо разлить по тарелкам, положить сверху обжаренную на сухой сковороде гренку, посыпать произвольным количеством сыра, натертого на крупной терке. Можно поставить в микроволновку для того, чтобы расплавить сыр, посыпать до подачи на стол рубленой петрушкой.

Луковый суп не стоит готовить на несколько дней, поскольку его вкус исчезает после нагревания. Лучше приготовить блюдо в керамическом горшке, подать на стол горячим. Следует декорировать тарелку ветками петрушки или укропа, поставив рядом с ней блюдце с сырной стружкой, которую можно досыпать непосредственно в свою порцию.

Луковый суп со сладким перцем

• сельдерей — 1 пучок
• болгарский перец — 140 гр.
• луковица репчатая — 5—6 шт.
• томат в меру спелый — 3 шт.
• капуста белокочанная — 1 кг.

1. Прежде всего, займитесь подготовкой овощей. Их необходимо хорошо промыть, затем почистить от несъедобных частей. Капусту нашинкуйте, лук измельчите полукольцами (кольцами), перчик — брусками, сельдерей — кружочками.
2. По желанию вы можете сварить луковый суп-пюре. Но тогда пригодится блендер или комбайн. Измельчите в бытовом приборе все овощи после их подготовки.
3. Добавьте 1,2—1,3 л. фильтрованной воды (холодной). Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления. Постоянно помешивайте содержимое во избежание подгорания.
4. Оставьте на 10 минут под крышкой, томите до размягчения ингредиентов. За 6 минут до окончательного приготовления добавьте в суп соль, молотый перчик, любимые приправы.
5. Выключите плиту, оставьте луковый суп доходить в течение 20 минут. Перед подачей присыпьте зеленью каждую порционную тарелку с похлёбкой. Кушайте с сухарями и сливочным соусом.

Ароматный луковый суп с курицей и картошкой

Это блюдо превращается в палочку-выручалочку, когда в холодильнике ничего нет. Если точно знать, как приготовить луковый суп, можно поставить на стол удивительно сытное блюдо за полчаса. Куриный бульон нужно варить так, чтобы он получился крепким, но не жирным. Перед тем, как отварить куриное мясо, следует избавить его от кожицы и жира, хотя при желании этот шаг можно пропустить.

Перечень ингредиентов:

• 700 гр. куриного филе;
• 250 гр. белого репчатого лука;
• 200 гр. красного лука;
• 150 гр. лука-порея;
• 300 гр. клубней картофеля;
• 200 мл. сливок (20%);
• соль и перец молотый черный – по вкусу.

Нужно выбрать плотную луковицу с равномерно окрашенными чешуйками, на ней должны отсутствовать зеленые перья. Категорически запрещено добавлять в кастрюлю мягкий продукт, который имеет черные пятна и неприятно пахнет.

Способ приготовления:

1. Куриное филе отварить в кастрюле в подсоленной воде полчаса.
2. Очищенный картофель нарубить кубиками.
3. Все виды лука нарезать произвольными ломтиками, хотя порей лучше нарубить колечками.
4. Готовое мясо извлечь из бульона, в него положить картошку и варить 3 минуты.
5. Всыпать в бульон лук и проварить его в течение 5-6 минут.
6. Остывшую курятину нарезать небольшими кусочками и отправить ее в кастрюлю.
7. Посолить, поперчить, дать ему покипеть 3 минуты.
8. Перелить в чашу блендера и пюрировать, добавить в массу сливки и проварить 2 минуты.

Луковый суп радует тем, что он вкусный горячим и охлажденным. В нем совершенно не чувствуется горечь, можно добавить в него до подачи сметану, чтобы получить кислинку.

Луковый суп «Вишисуаз»: от американского француза

Очень необычный холодный луковый суп, изобретенный французским поваром, который работал в нью-йоркском ресторане и тосковал по родному городу Виши. То есть это французский суп в американском стиле. На сковороде растапливают 50 г сливочного масла и обжаривают в нем 3 луковицы, нарезанные кольцами, и 450 г белой части лука-порея. Лук жарят около 20 минут, не доводя до золотистого цвета, добавляют в сковороду 250 г порезанного кубиками картофеля, а через несколько минут вливают литр бульона или воды, солят, перчат и варят до готовности картофеля. Суп остужают и взбивают в блендере, добавляют 300 г сливок, специи и сок одного лимона. Подают этот аппетитный деликатес с мелко порезанным шнитт-луком.

Теперь вы знаете, как сделать луковый суп своим фирменным блюдом. Эксперименты в процессе приготовления лукового супа только приветствуются, самое главное — соблюдайте основные правила рецептуры — много сладкого лука, хороший бульон и хрустящие гренки!

Суп из лука-порея и картошки по старинному и простому французскому рецепту

Лук-порей – овощ, который более нежный, чем репчатый аналог. Он используется в классическом луковом супе, но пассируется только белый его участок. Горячее блюдо можно дополнить картошкой, белым куриным мясом, сухим молоком или сливками. Набор продуктов для приготовления простой, но готовое блюдо выходит нежным и аппетитным.

Нам понадобится:

• 1 крупный стебель лука-порея;
• 500 гр. картофеля;
• 1 белый лук;
• 4 огурца;
• 50 гр. зелени лука;
• 2 ст. л. сметаны;
• 200 мл. сливок;
• 1 000 мл. куриного бульона;
• 100 гр. сливочного масла;
• 2 щеп. соли;
• 1 щеп. черного молотого перца.

Для того, чтобы повысить калорийность лукового супа, можно приготовить на бульоне с курицей. Чтобы получить насыщенный вкус, в состав горячего блюда возможно добавить 2-3 оливки.

Приготовление:

1. Луковый стебель следует нарубить небольшими колечками, удалив из него зеленую середину.
2. Картофель нарезать крупными кубиками, а репчатый лук – мелкими ломтиками.
3. Огурцы освободить от кожуры, нарубить мелким кубиком.
4. Нарубить луковую зелень, перемешать ее со сметаной.
5. В сотейнике растворить сливочное масло, всыпать в него репчатый лук.
6. Когда он станет золотистым, добавить к нему порей. Через 5-7 минут переложить к луку картофель, посолить и поперчить.
7. Залить овощи куриным бульоном, дать закипеть и проварить полчаса.
8. Немного охладить, влить сливки и интенсивно перемешать.
9. Пюрировать массу при помощи блендера, разлить по тарелкам и посыпать огуречным салатом.

Если готовить вишисуаз строго по рецепту, то получается нежный шелковистый суп. Он станет отменным блюдом для разгрузочных дней и диет. В этом случае следует заменить сливочное масло растительным, чтобы сократить объем жиров.

Со сливками

Сливочный луковый суп готовят с использованием вермута или другого алкоголя, настоянного на травах.

Для блюда понадобится:

• лук (5 шт.);
• сливочное масло (6 ст. л.);
• сухой белый вермут (3/4 ст.);
• сливки (1 ст.);
• бульон (1 л);
• соль.

Процесс приготовления:

1. На первом этапе лук очищают от кожуры и нарезают полукольцами, после чего его пассируют в растопленном масле. Как только лук станет прозрачным, огонь уменьшают и обжаривают до золотистого цвета на протяжении 10 мин.
2. На следующем этапе вливают в ёмкость с луком бульон и вермут, приправляя всё 1 ч. л. соли. После того, как суп закипел, огонь уменьшают и томят ингредиенты ещё 12-15 мин., после чего ставят остывать.
3. Как только масса приняла комнатную температуру, её пропускают через блендер.
4. На завершающем этапе к луку добавляют сливки, помещают ёмкость на медленный огонь и тщательно перемешивают. Через 5 мин. суп солят и убирают с огня.

Готовое блюдо разливают по тарелкам и дегустируют.

Аппетитный луковый суп в горшочках в духовке

Готовый легкий луковый суп понравится всем тем, кто любит французскую кулинарию. Его можно приготовить из бульона, заранее сваренного из курицы и лука, карамелизированного в сливочном масле. Можно приготовить французское блюдо в духовом шкафу, поместив его в порционные керамические горшочки и посыпав стружкой сыра.

Продукты для приготовления:

• 1 кг. репчатого лука;
• 1 л. куриного бульона;
• 3 ст. л. муки;
• 50 мл. качественного коньяка;
• 50 гр. твердого сыра;
• 2 кусочка багета;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• специи (перец молотый, соль) – по вкусу.

Чтобы горячее блюдо вышло вкуснее и ароматнее, в него добавляются только свежие компоненты. Все продукты помещаются в кастрюлю в строго определенной последовательности.

Способ приготовления:

1. Разрезать луковицу на половины, а потом каждую нашинковать тонкими полукольцами.
2. Переложить в глубокую сковороду, обжарить на смеси растительного и половине сливочного масла.
3. Через 1-2 минуты после начала обжарки посыпать сахарным песком, влить коньяк и тщательно перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне 10 -15 минут.
4. Растопить в небольшом сотейнике оставшееся сливочное масло, всыпать в него муку, просеянную через сито.
5. Варить, помешивая венчиком, 2-3 минуты.
6. Смешать лук с поджаренной мукой в отдельной кастрюле до однородной массы, добавить соль и перец.
7. Залить немного подсоленным бульоном, проварить 15 минут под крышкой.
8. Распределить суп по керамическим горшочкам, выложить сверху по 3-4 кусочка багета.
9. Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им поверхность горячего блюда.
10. Поставить горшочки на противень.
11. Отправить в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 200˚ и выставив верхний обогрев.

Кушать рекомендуется сразу из керамического горшочка, дав ему время немного остыть. Можно приготовить нежный суп в горшке, приготовленном из круглого хлеба, чтобы съесть и саму посудину, а не мыть ее потом.

«Луковое изобилие»

Блюдо богато витаминами, оно укрепит ослабленный морозами иммунитет, а также поднимет настроение. Он будто согревает изнутри и обволакивает теплым шлейфом.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• Репчатый лук – 5 головок;
• Куриный бульон – 1500 миллилитров;
• Белое сухое вино – 200 миллилитров;
• Масло сливочное – 55 грамм;
• Пшеничная мука – 25 грамм;
• Сахар – 5 грамм;
• Твердый сыр (желательно брать швейцарский) – 170 грамм;
• Соль и перец – щепотка;
• Багет – 1 штука.

Рецепт супа «Луковое изобилие»

Последовательность приготовления:

1. Нарезать репчатый лук мелкими кубиками или полукольцами.
2. В сковородке с толстым дном растопить масло.
3. В сковороду высыпать лук.
4. Жарить его на медленном, слабом огне в течении 35-40 минут. Лук должен стать золотистого цвета и обладать сладким карамельным ароматом. Чтобы он не пригорел, следует постоянно мешать массу.
5. После того, как лук обжарился, добавить к нему вино и хорошенько перемешать. Тушить смесь еще 30 минут.
6. В отдельной сковороде обжарить муку. Она должна стать слабого золотистого цвета.
7. Смешать вино-луковую массу с мукой. Перемешать.
8. Добавить туда же сахар.
9. В кастрюлю с бульоном добавить луковую массу.
10. Варить его 40 минут на слабом огне.
11. Пока варится суп, нарезать лук ломтиками и выложить их на противень.
12. Хлеб щедро посыпать тертым сыром.
13. Запекать в духовке 8 минут, чтобы сыр зарумянился.
14. Подавать блюдо в глубоких тарелках с плавающим в нем жареным хлебом с сырной корочкой.

Гренка постепенно будет набухать и напитываться вкусом супа. За счет этого суп получается очень сытным, согревающим и ароматным.