Салаты из капусты на зиму — самые вкусные рецепты Пальчики оближешь

Приветствую гостей и подписчиков! Сегодня речь пойдет о капусте, а точнее мы будем делать из неё заготовки на зиму в виде салатов.

Капуста, причём всех видов, является поставщиком многих витаминов. В частности, богата она витамином С (причём в той его форме, которая наиболее легко усваивается организмом), и более редким витамином Р.

Но есть в ней витамин уникальный, который встречается очень редко и есть не во всех продуктах. Это витамин U, без которого невозможно нормальное функционирование кишечника. В нём он отвечает за качество обволакивающей стенки кишок слизи.

А ещё в капусте всех видов нет или почти нет пуринов – главного врага мелких суставов в конечностях, от которого бывает полиартроз и подагра.

В общем, капусту есть надо. А удобен и хорош этот овощ ещё и тем, что при консервировании – засолке и квашении, — капуста почти не теряет своих уникальных пищевых качеств. Поэтому предлагаем вашему вниманию 8 рецептов заготовок её на зиму.

Салат из цветной капусты

Блюда из цветной капусты – это настоящий кладезь витамина С, кальция, железа и фосфора. А используя данный рецепт, можно максимально сохранить полезность овоща и получить вкуснейшую закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг
• Томаты – 2 кг
• Кабачки – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Перец сладкий – 1,4 кг
• Лук – 0,8 кг
• Головка чеснока – 2 шт.
• Уксус яблочный – 1/2 ст.
• Масло рафинированное – 1 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Горчица – 2 ч.л.
• Смесь перцев – 2 ч.л.

Блюдо из цветной капусты

Алгоритм заготовки капустного салата в банках следующий:

1. Капусту промыть, разобрать на соцветия и замочить на 30 минут в подсоленной воде. Сполоснуть овощ, подсушить на бумажных полотенцах.
2. Сладкий перец вычистить от семян, срезать плодоножку, промыть овощ. Нарезать перчик полосками толщиной 0,5 см.
3. Кабачки обрезать с двух сторон, счистить кожуру. Нарезать овощ брусочками толщиной в 0,5 см.
4. Небольшие помидорчики промыть, порезать кружочками.
5. Морковь, лук почистить, ополоснуть водой. Морковку натереть на терке, лук порезать полукольцами.
6. Ошелушить зубчики чеснока, срезать «кончики». Нарезать зубцы прозрачными пластинками.
7. Смешать все подготовленные ингредиенты в миске. Заправить салат уксусом, рафинированным маслом, добавить пряности. Закрыть миску пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа.
8. После маринования разложить вкусный салат из капусты на зиму в стерилизованные полулитровые банки.

Внимание! Перед закупоркой банки и крышки вымыть с содой или с хозяйственным мылом. После этого баночки стерилизовать на пару, в микроволновке или духовке, крышки проварить 5-7 минут. Обязательно хорошо высушить стеклянную тару и крышки.

1. Отправить баночки с овощным салатом на пастеризацию на водяной бане, прикрыв крышками. Время стерилизации поллитровой заготовки – 15 минут.

Внимание! Чтобы при стерилизации банки не лопнули, на дно кастрюли или миски положить полотенце.

1. Банки вынуть из «стерилизатора» и закупорить обеззараженными крышками. Остудить закатку, хранить в прохладном помещении.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

Белокочанная капуста – овощ, который прекрасно сочетается с практически любыми добавками. А вот если добавить к капусте болгарский перец, получится ароматная и сладковатая закуска, которая уж точно придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Продукты:

• Капуста – 2 кг
• Перец сладкий – 600 г
• Морковь – 400 г
• Лук – 600 г
• Уксус – 4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 2/3 ст.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

1. Капусту освободить от верхних грязных листков, сполоснуть, нашинковать соломкой.
2. Переложить капустную соломку в миску, добавить соль и сахарный песок. Слегка перемять капусту руками и оставить на столе на 3 часа.
3. Перчинки сполоснуть, разрезать пополам. Удалить из овощей семена, плодоножки и перепонки. Нарезать перец соломкой.
4. Очищеную морковь помыть, натереть на терке с крупными зубцами.
5. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
6. По истечении времени добавить в капусту подготовленные овощи, влить подсолнечное масло. Перемешать массу и высыпать в сотейник (кастрюлю с толстым дном, казанок). Тушить овощи в течение 15 минут после закипания.

Внимание! Во время приготовления обязательно помешивать овощи и контролировать уровень выделившейся жидкости, чтобы салат не пригорел. Если сока выделяется мало, влить полстакана воды.

1. В конце приготовления добавить уксус. Помешать салат и пропарить под закрытой крышкой несколько минут.
2. В горячем виде разложить салат по банкам. Закупорить тару, перевернуть вверх дном и поставить остывать под теплым одеялом.

Салат «Осенний листок»: как приготовить

Салат «Осенний листок» не только очень вкусный и полезный, но, к тому же, и красивый. Поставить его на стол – значит украсить любой день.

Итак, для его приготовления нужно найти такие ингредиенты:

• Филе куриное.
• Соль.
• Морковка.
• Огурец.
• Сыр (твёрдый).
• Майонез.
• Перец болгарский.
• Укроп.

Приготовление данного блюда включает в себя такие этапы:

1. Первым делом нужно отварить мясо. Его готовность проверяется с помощью вилки. Если филе хорошо протыкается, а его волокна легко отделяются – это значит то, что оно, как следует, сварилось. Воду для варки филе нужно не забыть присолить.
2. На втором этапе мясо нарезается. Рекомендуется нарезать его кубиками.
3. Овощи моются. В данном рецепте особенно важна их свежесть. Если делать салат из несвежих или порченных овощей, он будет невкусным.
4. Кожура огурца срезается, а сам овощ мелко нарезается. Морковка чистится и трётся на терке. Болгарский перец разрезается пополам, чтобы из него удобно было удалить зерна, а затем нарезается кубиками.
5. Все ингредиенты смешиваются и присаливаются. Смесь заправляется майонезом.
6. Но на этом приготовление салата не заканчивается. Массу необходимо выложить в форме осеннего листа. Отсюда и его символичное название.

Совет: в некоторых рецептах предлагается делать данный салат слоями. Первым слоем должно стать мясо, вторым – овощи, ну и третий слой – это зелень. Между каждым слоем следует делать майонезную промазку.

Салат из свежей капусты и огурцов на зиму

Рецепт заготовки овощного блюда не подразумевает дополнительную стерилизацию и сохранит всю полезность овощей благодаря минимальной термической обработке.

Компоненты:

• Капуста – 1,2 кг
• Огурцы – 600 г
• Лук – 400 г
• Морковь – 400 г
• Уксус – 4 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Порядок приготовления овощного блюда:

1. Капусту отделить от верхних листков, нашинковать соломкой.
2. Морковку почистить, нарезать тонкой соломкой.
3. Лук ошелушить, порезать полукольцами.
4. Огурцы порезать колечками.
5. Овощные ингредиенты смешать, посыпать солью, сахарным песком, влить уксус.
6. В стерильные баночки расфасовать салат, оставив свободным 2-3 см от горлышка. Залить банку доверху крутым кипятком. Закрыть баночками крышками.
7. Остудить консервацию, хранить в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки на зиму с капустой, перцем, помидорами

Заготовка на зиму из капусты, перца и помидоров – насыщенный салат для любого случая. К вам вдруг собрались гости? Достаньте баночку овощного лакомства. Гости удивятся вашему кулинарному мастерству и обязательно спросят рецепт.

• кочан – 1 кг;
• по 500 гр. помидоров, моркови, перца, лука;
• 2-3 зубка чеснока;
• 100 гр. сахара;
• 5 ч. л. уксуса 9%;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли для засолки;
• перец горький молотый – по вкусу.

Как приготовить пошагово:

1. Нашинкуйте все овощи. Удобно использовать кухонный комбайн. Берите отдельную насадку для капусты – шинковку.
2. Смешайте в объемной кастрюле. Подсолите, посыпьте перцем. Хотите получить острый вкус? Сыпьте целую чайную ложку горького перца. Хорошенько перемешайте. Немного обомните. Появился сок? Отлично.
3. Отдельно сахар смешайте с уксусом. Влейте в основу вместе с маслом. Перемешайте.
4. Разложите по банкам. Не забудьте утрамбовать. Прикройте крышкой неплотно. Оставьте на кухне на 2 часа. Закупорьте, храните в холодильнике.

Чем дольше овощная масса настаивается с заправкой, тем вкуснее становится.

Салат из краснокочанной капусты

На зиму можно заготовить еще один вкусный салатик из краснокочанной капусты. Такое блюдо будет просто незаменимым при похудении, а сама капуста полезна для профилактики сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстого кишечника.

Краснокочанная капуста

Компоненты:

• Капуста – 2 кг
• Перец – 600 г
• Лук – 600 г
• Масло подсолнечное – 16 ст.л.
• Вода – 2 ст.
• Уксус – 8 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 4 шт.
• Лавровые листки – 2 шт.
• Горошины перца – 14 шт.
• Соль – 2 ч.л.

Порядок приготовления закуски следующий:

1. Кочаны капусты очистить от верхних листочков, окатить водой и нашинковать.
2. Перец без семян и плодоножки нарезать соломкой.
3. Лук отделить от шелухи, сполоснуть, порезать полукольцами.
4. Смешать овощные заготовки с солью, оставить на 10 минут.
5. Подготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, специи. Через 5 минут после закипания влить в воду уксус и снять с плиты.
6. В стерилизованные банки утрамбовать овощную смесь на 2/3 части.
7. Прогреть на водяной бане масло до 70 градусов, влить в банки с салатом. Заполнить баночки доверху маринадом. Прикрыть заготовки крышками.
8. Стерилизовать банки с капустой на водяной бане 15 минут.
9. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить.

Капуста со свеклой на зиму в банках под железные крышки (очень удачный маринад!)

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 500-700 г свеклы;
• 2-3 головки чеснока.

Маринад:

• 1 л воды;
• 4 столовые ложки 9 % уксуса;
• 150 мл растительного масла;
• 5 шт перца черного горошком;
• 3 шт лаврового листа;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г сахара.

Как мариновать капусту со свеклой на зиму:

Консервировать капусту со свеклой лучше из капусты поздних сортов – она получается более плотная, хрустящая. Свеклу промываем водой и, не отрезая хвостиков, варим до готовности. Готовую свеклу остужаем, чистим и режем пластинами. Сварить свеклу можно заранее, даже накануне консервации. Капусту промываем проточной водой. Снимаем наружные подпорченные листья. Нарезаем капусту кусками по 3-4 см. Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Разрезаем чеснок пластинками вдоль, на 3-4 части.

Банки стерилизуем удобным вам способом, крышки кипятим.

На дно стерилизованной банки кладем слой капусты, затем слой свеклы, раскладываем кусочки чеснока.

Затем слои повторяем, наполняя банку плотно до самого верха.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения на большом огне, вливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с капустой.

Не переживайте, если содержимое банки немного поднимется – потом капуста немного уменьшится в объеме и все поместится.

Прикрываем банки крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с капустой и заливаем теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было чересчур бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

Простерилизованные банки с капустой осторожно вынимаем (безопаснее – с помощью специальных щипцов-прихватов) и герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Храним капусту со свеклой в темном прохладном месте.

Салат из брокколи

Среди рецептов капустных заготовок особое внимание привлекают салаты из капусты брокколи. Ведь такое блюдо зимой – настоящий кладезь витаминов и минералов. А тот, кто не любит брокколи в свежем виде, с удовольствием полакомится вкуснейшей консервированной капустой.

Ингредиенты:

• Брокколи – 2 кг
• Свекольная ботва – 8 шт.
• Пучок петрушки – 2 шт.
• Пучок кинзы – 1 шт.
• Семена гвоздики – 8 шт.
• Масло оливковое – 135 мл
• Яблоки зеленые – 1 кг
• Соль – 80 г.

Алгоритм приготовления зимнего салата из капусты следующий:

1. Капусту разделить на крупные соцветия, промыть.
2. Яблочки почистить, вырезать с плодов плодоножки и семена. Мелко нашинковать.
3. Хорошо помыть, встряхнуть от излишков влаги, нашинковать зелень и свекольную ботву. Притрусить заготовку солью, перемешать и переложить в небольшую миску. Оставить зелень петрушки, кинзы и ботву для просаливания на 15 минут. По истечении времени добавить к зелени яблочные кубики, перемешать.
4. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать капустные соцветия. Добавить в заготовку специи, масло, засоленную зелень и яблоки. Проварить массу в течение 55 минут на медленном огне.
5. Разложить заготовку по стерильным банкам, закатать.
6. Остудить, хранить в холодильнике.

Брокколи

Витаминизированный салат из капусты кольраби

Зная как заготовить на зиму полезнейший овощ — кольраби, можно круглый год наслаждаться вкуснейшим продуктом с пользой для здоровья.

Внимание! Капуста кольраби – необычный овощ, потребляют в пищу не листья, а стебель, по внешнему виду напоминающий репу. При этом особенно полезен продукт для повышения иммунитета, так как кольраби превосходит по содержанию витамина С даже апельсины.

Ингредиенты:

• Кольраби – 2 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Горошины перца – 6 шт.
• Сельдерей – 6 веточки.
• Зубцы чеснока – 6 шт.
• Вода – 2 л
• Соль – 60 г
• Сахар – 200 г
• Уксус – 200 мл

Приготовление хрустящей салатной закуски из капусты на зиму выглядит следующим образом:

1. Очистить и хорошо помыть кольраби и морковь. Натереть овощи на крупной терке.
2. Подготовить стерильные литровые банки, в каждую положить по 2 горошины перца, 2 веточки сельдерея и 2 очищенных зубца чеснока. Заполнить баночки капустным салатом с морковью, оставляя свободным несколько сантиметров от горлышка.
3. Сварить маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахарного песка. Проварить жидкость 2 минуты. Добавить уксус и сразу же снять маринад с плиты.
4. В банки влить маринад, прикрыть тару крышками.
5. Стерилизовать заготовки в течение 20 минут.
6. Укупорить банки, остудить и перенести на хранение в прохладное место.

Салат из капусты на зиму «Пальчики оближешь»

Такого салата из белокочанной капусты нужно заготовить на зиму обязательно как можно больше, так как он очень быстро съедается.

• Капуста белокочанная – 5 кг
• Морковка и перец болгарский – по 1 кг
• Лук – 0,5 кг
• Масло подсолнечное – 0,5 л
• Уксус – 0,5 л
• Соль – ½ ст.
• Сахар – 2,5 ст.

Капустный салат на зиму

1. Овощи перед приготовлением почистить и помыть. Подготовить овощи:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь натереть на терке;
• капусту нашинковать;
• перец порезать соломкой.

1. Все подготовленные ингредиенты смешать в миске. Добавить в заготовку соль, сахарный песок и уксус. Перемешать салат и оставить на столе, прикрыв миску пищевой пленкой, на час.
2. Подготовить стерильные баночки и крышки. В подготовленную тару расфасовать салат, хорошо утрамбовав его. Прикрыть банки марлей. Перенести заготовку на холод на 5 дней. Каждый день капустный салат протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Внимание! Во время брожения будет образовываться много сока, и он может вытекать из банок, поэтому под каждую баночку поставить тарелку или поднос.

1. На пятый день капуста готова, останется только закрыть баночки капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Салат « Сытный ряд » из капусты с болгарским перцем и помидорами

С удовольствием делюсь рецептом, как заготовить салат из капусты в банках с болгарским перцем и помидорами на зиму. Вкуснятина готовится в считанные минуты без стерилизации, но зимой приятно удивит своим вкусом и ароматом.

Для закатки понадобится:

• соли – 6 столовых ложек;
• сахара– 6 столовых ложек;
• паприки — половина чайной ложечки;
• кориандра — половина чайной ложки;
• перца черного молотого — 1 чайная ложка;
• растительного масла – 300 мл;
• уксуса – 6 столовых ложек;
• лука – 0,5 кг;
• моркови – 1 кг;
• болгарского перца – 1 кг;
• помидоров – 1 кг;
• капусты – 1 кг.

Готовлю очень быстро: плоды вымываю, начищаю. Капусту шинкую мелко, перец нарезаю полосками, кубиками помидоры, лук – полукольцами, морковь натираю на крупной терке.

Отдельно тушу лук и болгарский перец, обжариваю морковь, добавляю к ней помидоры и тушу минут 6. Затем готовые ингредиенты смешиваю в глубокой кастрюле, добавляю к ним капусту и тушу минут 15.

Еще вкуснота:

Консервируем фасоль с овощами на зиму: 6 рецептов, которые выручат зимой — и в суп, и на гарнир

Кладу сольку, сахарок, специи и масло, в конце тушения вливаю уксус, тщательно перемешиваю.

В чистые простерилизованные баночки раскладываю кипящую массу, закатываю прокипячёнными крышками, укутываю и даю остыть.

Простой рецепт и безупречно вкусный результат. Все, кто пробовал – остались довольны.

Корейский салат из капусты

Острый, насыщенный, ароматный и очень аппетитный получится салат из капусты на зиму, если взять за основу предложенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг
• Зубчики чеснока – 8 шт.
• Перец болгарский – 6 шт
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 12 ст.л.
• Сахарный песок – 10 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксусная эссенция – 3 ст.л.
• Перец черный – 2 ч.л.
• Красный перец – 2 ч.л.

Делаем так:

1. Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
2. Перец отделить от семян, помыть, порезать соломкой.
3. Очищеную морковку потереть на терке с крупными зубцами.
4. Ссыпать овощное ассорти в кастрюлю, добавить специи. Хорошо размешать салат, влить уксус.
5. Кубики лука обжарить на сковороде до полупрозрачности. Добавить к луку пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще горячими лук и чеснок высыпать к овощам. Салат перемешать, оставить на час.
6. Разложить овощную заготовку по банкам, и отправить их на пастеризацию.

Внимание! Согласно рецепту стерилизовать литровые банки с заготовкой из капусты на зиму в течение 20 минут, полуторалитровые банки с салатом – 30 минут.

1. После стерилизации банки закупорить крышками, остудить и перенести на хранение.

Корейское блюдо

Капуста по-корейски — рецепт в домашних условиях

Модная эта тема сегодня «по-корейски». Совсем недавно вы могли познакомиться в этой теме с рецептами огурцов по-корейски, кабачков по-корейски, помидоров по-корейски. Так давайте приготовим еще и капусту по-корейски. Эти все рецепты объединяет несколько признаков — у овощей приятный кисло-сладкий вкус и довольно выраженная острота, благодаря перцу чили.

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 кг.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• острый перец — 1/2 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• уксус 70% — 1,5 ст. л.
• черный перец — 1/2 ч. л.
• растительное масло — 7 ст. л.

1. У капусты снимаем несколько поврежденных и грязных верхних листьев, кочан промываем проточной водой. Капусту шинкуем с помощью специальной терки или большим ножом. складываем в большую кастрюлю.

2. На специальной терке натираем морковь длинными полосками и добавляем в кастрюлю к капусте.

3. Острый перец чили используем по вкусу, нарезаем его колечками. Салат по-корейски предполагает острое блюдо, но вы, конечно же, можете регулировать остроту сами.

Остроту любого блюда можно уменьшить, если из острого перца удалить семена

4. В салат добавляем черный молотый перец, сахар и соль. Вливаем уксус, его количество можете регулировать по вкусу. Все овощи в кастрюле немного обминаем руками и перемешиваем.

5. Нарезаем болгарский перец полосками, а репчатый лук полукольцами.

6. На сковороду выливаем растительное масло и слегка обжариваем репчатый лук, буквально 3-4 минуты. В конце в лук выдавливаем чеснок.

7. Все содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю с салатом и хорошо перемешиваем.

8. Салат готов, раскладываем его в чистые банки и ставим стерилизовать в кастрюлю с горячей водой.